にんじん角食🥕の作り方 / Carrot Shokupan || mitsutopan

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🥕 にんじん角食 / 1.5斤型(2,660ml)1本分

▶︎中種
　強力粉マニトバ(80%)240g
　水(50%)150g
　リロンデル(0.7%)2.1g
▶︎本捏ね生地
　薄力粉ポラリス(16%)48g
　砂糖 (10%)30g
　水(6-9%)18-27g
　ギリシャヨーグルト(5%/4)15g
　卵黄(5%/2.4)15g
　はちみつ(6%)18g
　ルヴァンTA200(8%)24g
　塩(1.7%)5.1g
　バター(10%)30g
▶︎具
　にんじんグラッセ(45%)135g
　　下茹でしたにんじん(100%)250g
　　砂糖(35%)87.5g
　　レモン果汁(10%)25g

＊ にんじんは熱湯で15分くらい下茹でしてね。

▶︎焼成
予熱 210℃
焼成 200℃ / 30-35分

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🥕 Carrot Shokupan / mold size 20.9×10.8×11.8 / 2,660ml

▶︎For the sponge dough
　Bread flour(80%)240g
　Water(50%)150g
　Instant yeast(0.7%)2.1g
▶︎For the second dough
　Cake flour(16%)48g
　Sugar(10%)30g
　Water(6-9%)18-27g
　Greek yogurt(5%/4)15g
　Egg yolk(5%/2.4)15g
　Honey(6%)18g
　Levain100%hydration(8%)24g
　Salt(1.7%)5.1g
　Butter(10%)30g
▶︎For the filling
　Carrot glace(45%)135g
　　Boiled carrot(100%)250g
　　Sugar(35%)87.5g
　　Lemon juice(10%)25g

▶︎Bake
Preheat 410℉
Bake 390℉ / 30-35 minutes

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