つやつやに焼くこつ丁寧に解説しました。油脂・サイリウムハスク不使用で作る「基本の米粉ベーグル」　小麦ベーグルみたい！日本人の身体に馴染みのこんにゃく成分使用　翌日も固くなりにくい新レシピ

つやつやに焼くこつ丁寧に解説しました。油脂・サイリウムハスク不使用で作る「基本の米粉ベーグル」　小麦ベーグルみたい！日本人の身体に馴染みのこんにゃく成分使用　翌日も固くなりにくい新レシピ

こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
油脂・サイリウムハスクなしで作る、基本の米粉ベーグルをご紹介させていただきます。
米粉で作りますが、周りはつやつや、中はふわもちふんわり立ち上がる、まるで小麦で作ったようなベーグルが焼きあがります。茹でる工程はありますが、焼き上がりまで１時間程度で完成します。
翌日でも固くなりにくい新しいレシピになっています。
動画では、つやつやに焼き上げるベーグルテクニックについて詳しく説明しています。

こんにゃくマンナンについてはこちらの動画でくわしく説明しています。

1個　　210kcal 脂質0.4g

湯種
・片栗粉　10ｇ
・米粉5g
・水　80ml
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）200ｇの1/2量
・ドライイースト　　　　　3g
・砂糖　　　　　　　　　　10g
・35度程度のぬるま湯　　100〜110ml
材料2
・ほんのり温かい湯種
材料3
・米粉の残り
・こんにゃくマンナン2ｇ　
・塩　　2ｇ

【下準備 】
湯種を作る、フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れ混ぜる。
耐熱ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。
均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。
茹でるお湯を準備しておく。大き目の鍋かフライパンに１ℓの水とはちみつ大匙1を入れておく。
【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ酵母をよく溶かす。
（砂糖を5gに減らしたり、仕込み水の温度が低いと、ぷくぷくいうのが遅くなる場合がありますが、進んでいただき大丈夫です。）
こんにゃくマンナンの計量をする。
2. 材料2を加え、白くもったりするまで混ぜる。(ほんのり温かいものが混ぜやすい)※混ぜすぎない
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃくマンナン・塩をよく混ぜたものを加え混ぜる。
4. 台の上に出しつぶしながら１分程こねる。（必要時生地の硬さを少量の粉と水で調整する。こねすぎると腰がなくなるので滑らかになったら終了する。）
5. 4個に分けて丸め棒状に伸ばし、両端を合わせドーナツ型にする。一つずつクッキングシートの上におく。水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにする。30〜35度で15分程度、1.3～1.4倍に膨らむのを待つ。
6.ゆでる直前に一度鍋の湯をしっかり沸騰させる。ごく弱火にして、一つずつ静かに入れる。片面30秒裏返し30秒ゆでる。湯から引き揚げクッキングシートの上に置く。
７.予熱の上がった230～240度でオーブンで12分程度焼く。お湯を小さい器に入れ一緒に焼く
ノンフライヤーは熱い湯を300ml程度入れて200度で９～10分ほど焼く。
8.焼きあがったらまだ温かいうちにラップしておく。

※生地の硬さはかわります。ぬるま湯100mlで作り、硬い場合は水を少量ずつ足してください。
【保　存】
翌日までは涼しい常温に
翌日は冷蔵庫か冷凍庫で保存しリベイクしていただく。

(無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください。)

関連動画

米粉パンに使う「サイリウムハスク」 と「こんにゃく成分」どこが違う？食物繊維の種類、摂取量上限、食品衛生法分類、体への影響は？取りすぎた場合のリスクなどまとめました。わたしのお勧めとその理由

★使用している材料
・こんにゃくマンナン
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