SUB) 胡桃クランベリー天然酵母カンパーニュ＆ガーリックローズマリー オリーブ油 How To Make Cranberry Walnut Sourdough Bread & Dipping Oil

SUB) 胡桃クランベリー天然酵母カンパーニュ＆ガーリックローズマリー オリーブ油 How To Make Cranberry Walnut Sourdough Bread & Dipping Oil

[保存版] ドライフルーツ・ナッツのこねないパンと、風味をじっくり移したディッピングオイルの作り方。サワードウブレッド以外にも、フランスパンやフォカチャをディップ、またピザ、パスタなどをこのオイルは一段格上げしてくれます。Homemade no knead fruit nut bread and rosemary garlic dipping oil. You will not eat bread the same again!

[レシピ Recipe in English is below]

仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　60 g
水 　200 g　
蜂蜜　10 g
強力粉 　220 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
全粒粉 　50 g
全粒ライ麦粉　30 g
海塩 5 g

１）材料を全部混ぜて 30分おく
２）ストレッチ＆フォールドまたは動画のフォールドを30分おきに３セット行う
３）1.5倍−2倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して成形し、具を巻き込む。布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード）
５）オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
６）生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。

ディッピングオイル
軽く潰して皮を剥いた生ニンニク数粒と洗って乾かした生ローズマリー適宜をヒタヒタのエクストラバージンオリーブ油とトロ火で30分以上温める。ガラス瓶に入れ冷蔵庫保存。使う前に室温で液体に戻す。

60 g active sourdough
200 g water
10 g honey
220 g bread flour (13.2% protein)
50 g whole wheat flour
30 g rye flour
5 g sea salt

1) Mix all the ingredients and rest 30 minutes
2) Stretch & fold 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to 1.5 to 1.75 times of size
4) Shape as the video. Roll the fillings in. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and place in the fridge overnight, about 12 hours
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden

Dipping Oil
Crush and peel several garlic cloves. Rinse a few sprigs of fresh rosemary and dry well. Place in a small pan. Add extra virgin olive oil. Place on lowest heat and extract the flavor for at least 30 minutes. Store in a glass jar in the fridge. Let stand at room temperature before using to let it liquefy.

＊こちらでチャンネル登録をお願いします ! Subscribe here: https://www.youtube.com/channel/UCWNgHFFMBOQe2-oCVPvlRMA?view_as=subscriber
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!

パン作り道具のお問合せ・アマゾンのリンクのご希望がよくあるので、以下に貼りました。アマゾンジャパンで類似のものもjpとして載せました。
Here is a requested list of essential tools similar to what I use in Umai lab videos

– Kitchenin Stand Mixer https://amzn.to/3IT7y4z
(キッチニンスタンドミキサー amazon jp: https://amzn.to/3QLApdd
-Mercer Culinary 10 ” Bread Knife: https://amzn.to/3RCNZ2c
-Lodge Combo Cooker / Dutch Oven: https://amzn.to/3ut5Grk　
（Amazon japan；以下jp　ダッチオーブン：https://amzn.to/3IjHAF7）
-Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd
-Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX　(jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8）
-Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O
-Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8
-Anchor Hocking 2 qt Glass Bowl With Glass Lid: https://amzn.to/3uvB34B
-Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll
-Pyrex Square Glass: https://amzn.to/3yLTe8G
(jp角形の浅いガラス容器: https://amzn.to/3bPjpSV)
-Reusable shower caps for bowl cover: https://amzn.to/3P9qUlW
-Bosch Compact Mixer: https://amzn.to/3RiWhN4
-Nontoxic Silicone Coated Sandwich Loaf Pan: https://amzn.to/3ylJhNR
-7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ
(jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird)
-6 inch Small Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3R9X42N
(jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki)
-Baker’s Couche (Proofing Cloth): https://amzn.to/3NP1hWB
(jpパン生地カンバス布: https://amzn.to/3AuHZCK)
-Rimless Cookie Sheet useful as a Peel: https://amzn.to/3bUsUjz
-Lame: https://amzn.to/3ArIvkX　
(jpセット: https://amzn.to/3RjVITc 替刃のみ:https://amzn.to/3ArXhZ7）
-Baking Steel: https://amzn.to/3youvFV
-Lava Rocks: https://amzn.to/3ArHedF

Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn from qualifying purchases

インスタグラム
https://www.instagram.com/umailab/

#天然酵母パン #カンパーニュ　＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound