コネないパン】元パン職人が教える！毎日食べたい、もちふわ黒糖ロールの作り方！

コネないパン】元パン職人が教える！毎日食べたい、もちふわ黒糖ロールの作り方！

【レシピ】もちふわ黒糖ロール

⏰ タイムスタンプ
00:00 オープニング
00:22 材料の計量＆生地仕込み
03:43 1次発酵＆パンチ（10分×3回）
05:22 本発酵（35℃で25〜30分）
05:36 分割（6等分）＆丸め
07:14 ベンチタイム（10分）
07:22 涙型に成形＆休ませ（10分）
09:02 伸ばし＆黒糖を巻き込んで成形
12:05 仕上げ発酵（35℃で50〜60分）
12:40 仕上げ（霧吹き＆トッピング）
13:13 焼成（200℃で約12〜14分）
13:20 焼き上がり＆試食！

📝 材料（6個分）
強力粉（春よ恋）: 200g（スーパーの強力粉でOK）
ドライイースト（金サフ）: 2g
黒糖（粉末タイプ）: 30g
塩: 3g
無塩バター: 30g（溶かしておく / マーガリンでも代用可）
水: 124g（夏は常温、冬は40℃前後のぬるま湯）

トッピング・巻き込み用黒糖: 適量

👩‍🍳 作り方・工程
生地仕込み

ボウルにイースト2g、水124g、黒糖30gを入れ、イーストがある程度溶けるまで混ぜます。

強力粉200g、塩3g、溶かしバター30gを加え、粉気がなくなりダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。

発酵 ＆ パンチ（3回）

生地を中央にまとめ、ラップをして35℃で10分発酵させます。

パンチ1回目: 端から中央に向かってグッと10回折りたたみ、再びラップをして35℃で10分発酵。

パンチ2回目: 同様に10回折りたたみ、ラップをして35℃で10分発酵。

パンチ3回目: 10回折りたたんだら生地をひっくり返し、ラップをして35℃で25〜30分しっかり発酵させます。

分割 ＆ 丸め

台に打ち粉をし、生地を取り出して6等分（1個あたり約64g）にカットします。

軽くガスを抜きながら表面をプリッと張らせるように丸め、ラップをかけて10分休みさせます。

成形（涙型〜伸ばし〜巻き込み）

軽く潰して上から2回ほど折りたたみ、片方だけを細くして長さ約15cmの「涙型」にし、ラップをかけて10分休みさせます。

打粉をして下から上、上から下に軽く引っ張りながら長さ約32cmまで伸ばします。

生地の上に黒糖をまぶし（乾燥している場合は軽く湿らせる）、下から芯を2回ほど折ってくるくると巻いてとじ目を下にします。

仕上げ発酵 ＆ 焼成

クッキングシートを敷いた鉄板に間隔をあけて並べ、35℃で50〜60分発酵させます。

オーブンを200℃に予熱します。

生地表面に軽く霧吹きをし、中央に黒糖をトッピングします。

200℃のオーブンで約12〜14分焼き上げたら完成です！

💡 パン作りのポイント
イーストについて: 砂糖が多い生地なので金サフを使うとより膨らみが良くなります！

溶かしバター: レンジで温める際、加熱しすぎると弾ける場合があるので様子を見ながら温めてください。

成形: 黒糖を内側に巻き込む作業は少しコツがいりますが、最初はうまくできなくても大丈夫！繰り返し挑戦してみてください👍

焼き時間: 200℃で12分を基準に、焼き色が薄い場合は＋1〜2分調整してください（動画では14分焼きました）。

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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