失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️
ピンと角の立った
美しいメレンゲにうっとり😍💕
ボソボソしちゃう😭
つぶれちゃう😭
そんなメレンゲの失敗とは無縁の、
絶対に失敗しない立て方がこちら！！！
このポイントさえ押さえれば、
もうメレンゲでの失敗はなくなります😁✨
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
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#メレンゲ
#パティシエ
#お菓子作り
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45件のコメント
11:17
冷めるまで回し続けるのではなく、冷蔵庫で冷やした方がいい理由ってなんですかね…？お教え頂ききたいです🙇♂️
ここまでガッツリメレンゲを混ぜていいんですね
今まで時間に換算したら5分位でメレンゲの混ぜを終わらせてました。
スポンジが焼き上がり後の萎れる原因の一つと思いました。
イタリアンメレンゲ拝見いたしました,使用する前に冷蔵庫で冷やすんですね,出来てそのまま使ってました
レモンタルトに絞って使う場合は絞り袋に入れた状態で冷やしてもよろしいでしょうか
イタリアンメレンゲというものがあるんですね！フレンチよりコシがあって強そうに見えます。シフォンケーキにはイタリアンメレンゲ使った方がよいのでしょうか？
いつもなんか微妙って感じだったんですけど、このやり方で初めて成功しました！笑
相変わらず独創的な例えで素人にも分かりやすい説明をありがとうございます。
清水シェフの動画を見るといつも調理とは別の素晴らしさを感じで勉強になります。素人目線まで降りてきてくれての相手を思いやった姿勢をこれからも大切にして頑張って下さい。遠い群馬からですが応援しています。
黒豆のスイーツからここまで辿り着きました！
すっごくわかりやすくて、ダラダラしてなくて目が離せませんでした。
ステキです！
1:36
この方法で作ったメレンゲでシフォンケーキを焼いたら、初めて上手く膨らみました！ずっと上手く膨らまなくて悩んでたのでめっちゃ嬉しい。ありがとうございます！！
半信半疑でこの立て方をやってみたら、本当にしっかりとしてるのに柔らかな上質なメレンゲが出来ました。感謝です🙏❤️❤️
冷やしたイタリアンメレンゲは冷蔵庫から出して少し常温に戻してから使いますか？？
イタリアンメレンゲが良い具合のツノになっても回し続けると、メレンゲが固くなりますか？？
口の中に入れて舌で押し当てただけでジュワーと溶けていくようなメレンゲ作りたいんですけど、何かコツはありますか？
100ｇの卵白に砂糖20gくらいでも同じように作って行けば良いですか？？？
いろんな情報があるなかでプロの世界をかいま入れお勉強になりました ありがとうございました
有益な動画をありがとうございます❤シロップを加える時の卵白の状態がよく分かりました。
卵白は新しいもの、水様化したものに関わらず、離水する直前まで泡立てる事がポイントなんですね？
ﾒﾚﾝｹﾞ作りは毎回、同じ様にはいかず、角が立たなかったりと、ｽﾌﾚﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷを作る時に毎回、フワッと感も違い、いいかげん、悩みを解消したいと思っておりました。先生のやり方を参考にｽﾌﾚﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷを作ってみます。ありがとうございました🙇
このメレンゲの立て方は、電動ハンドミキサーを使わず、自分の手でやる場合も使えますでしょうか？
01:14メレンゲ
スイスメレンゲをこの動画で省かれた理由を教えてください。
家庭での製菓だとデコレーション用バタークリームなどの焼かない物でスイスメレンゲやってる方けっこういるんですけど、プロのパティシエの方はあまり好まれないようでずっと気になってます
イタリアンメレンゲでバタークリーム作れるのかなー？
卵1個で作るメレンゲでもこの方法でやっても大丈夫ですか？
真似してみたら、とてもツヤのあるへこたれないメレンゲができました！
びっくりです！ありがとうございました。
イタリアンメレンゲからバタークリームを作ったのですが、メレンゲの段階で白い粒みたいなのがいっぱい現れて、バタークリームに色をつけると粒に色が付きすぎて汚く見えてしまいます…😔白い粒の原因はなんでしょうか？？😞
自分用
①卵白のコシを切る
②お砂糖ひとつまみを入れて馴染ませる
③最高速から1下げて卵白が分離するまで混ぜる
④残りのお砂糖を入れて最高速から2から3下げて仕上げる
質問お願いします。
卵白にグラニューを入れて回すレシピが存在しますが、どのような違いが出るのでしょうか？
また、卵白の分離状態というのが素人なので分からないのですが、どのように確認すればよいでしょうか？
イタリアンメレンゲの温度は121度が正解なんですね。
長年の疑問をやっと解決することができました。
コメント欄の質疑応答も全部読ませていただいたことで、多くの人の疑問と先生の解答を共有でき感謝しています。
ありがとうございました。
10:09 面白かったです♪
とても勉強になります。私も頑張ってやってみようと思います。
自分用 ひとつまみの砂糖を卵白に入れて、ホイッパーで馴染ませる→最高速から1.2段階下げて分離するまで泡立てる(ステンレスボウルの縁からメレンゲが剥がれる感じ)→先程の速度から1段階速度を落として残りの砂糖を少しずつ入れる泡立てる→メレンゲの仕上がりは、角がたって倒れない→成功✨️
ありがとうございます。
フレンチメレンゲで、残りの砂糖をいれた後の最後の見極め(ミキサーボール内のメレンゲの様子)をどのように判断したら宜しいでしょうか？
宜しくお願いいたします。
時間で言うとどれくらいでできあがりますか？動画のポイントがつかめません😢
卵白分離するってどうゆうことですか？
今日朝スフレパンケーキをYouTubeで探して見て作ったらしょっぱいかったかので、塩なしメレンゲ作り方探してました。いつもは、メレンゲ上手く行ってたのにやり方かえたら駄目でした。
今日のおやつか明日からこの方法やってみます。ハンドミキサーで❣️
詳しくありがとうございます！
今まで自分と同じ悩みを持った方に出会ったことがないので、プロの方にぜひ聞いてみたく、、
メレンゲを作る時、冷凍庫で卵白の周りがシャリっとするくらい冷やしてから作るとよく聞きます。
確かにそのほうがしっかりしたメレンゲができる気がするんですが、そもそもそこまでがっつり冷やすと冷凍庫から出してメレンゲを作っている途中に、室温と冷凍庫の温度差でボウルが結露してきます。
びちょびちょにはなりませんが外側ん触ると手が少し濡れます。
ということはボウルの中も濡れているので卵白に少量水が入ってしまうんです。
メレンゲ作りにお水は大敵でしょうか？
プロの方は冷蔵庫や冷凍庫から出した時の温度差で結露したりしないよう室温を下げたりして調整するんでしょうか？
わかりにくい質問ですみません。。
もし可能でしたらご回答お願いいたします🙇♀️
フレンチメレンゲでマカロンを作ろうと思ってるんですけど、ちょっと硬めに泡立てる？とレシピにあったんですけど、どのように泡立てたらいいとかありますか、、？？あとコツとかあれば教えていただきたいです🥲🥲
グラニュー糖以外（上白糖や粉糖）では難しいでしょうか？
いろーんなやり方を試しましたが、レモンメレンゲパイを作った時に水が出てしまって、パイ生地がふやけていました。このメレンゲで初めて水が出なくなり、人にお裾分けできる様になりました！ご教授ありがとうございました。😊
最小のエサ、という例えがいいな
はじめまして。
教えていただけたら幸いです。
フレンチメレンゲなんですが、立てる時の室温はどれくらいが良いのでしょうか？
室温23℃くらいですと、高すぎますか？
真冬に作ったときは砂糖を一気に入れようがツヤツヤでこしのある綺麗なメレンゲがたてれたんですが、ここ数日(室温20℃以上)はボソボソの仕上がりになってしまいます😢
カフェで出てくるような、ふわっふわのパンケーキが作れました！本当にありがとうございます。
健康のために糖分をなるべく控えるためレシピに書いてある砂糖の量を何時も半分程まで少なくしてるのですがそれでもメレンゲの硬さに影響は出ますか？
因みに、シフォンケーキのレシピです。
イタリアメレンゲという存在は知っていたのですが温度計が必要そうで面倒そうなイメージがあったのですが、分かりやすくて更に121度の目安まで有難うございます！マカロン作りの時にこの動画に出会えなかったのがとても残念です😢取り敢えず7,8回目で何とか成功はしましたけど……。😂
もっと早くこの動画に出会いたかった
初めてメレンゲクッキー成功しました🎉感謝します❤
他の方の動画を観てきましたが、分離しそうなほど混ぜて良いとは一度も聞いたことがなく驚きました👀！
理論を説明してくださるので、素人の私にもおもしろくて、大変勉強になります！
(もしいつかお時間があれば、マカロンの作り方やスイスメレンゲをご教授いただけますと幸いです🙇🏻♀️)