【固まらない？】生チョコが失敗する本当の原因｜クリーム3種検証
バレンタインに生チョコ！固まらない？柔らかい？
クリームはどれを使ったら美味しく出来るの？
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
そんなチョコレートの悩みを解決します
これさえ見れば生チョコで失敗しません！
必ず成功するリカバリーも紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #バレンタイン #失敗しない #簡単 #パティシエ
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0:00 生チョコ
0:15 3種類のクリームで検証
0:34 検証開始 生クリーム
2:01 植物油脂のホイップクリーム
2:18 牛乳
2:32 1晩冷蔵
2:43 冷やし固めた後の状態
3:35 切り易さと断面の状態
4:12 ホイップクリーム生チョコの状態
4:47 生クリーム生チョコの状態
5:26 牛乳生チョコの状態
6:11 検証結果と改善方法
6:52 牛乳で1番おいしい生チョコ
8:30 ポイントのおさらい
＞＞材料
◆生チョコ 基本レシピ
市販の板チョコ 300ｇ
生クリーム35％ 120ｇ
ココアパウダー 適量表面に振りかける分
※ココアは全体に振りかけてもＯＫ
◆牛乳生チョコ リカバリーレシピ
市販の板チョコ 300ｇ
牛乳 120ｇ
ココアパウダー 10ｇ
ココアパウダー 適量表面に振りかける分
※ココアは全体に振りかけてもＯＫ
わかりやすく失敗しずらい分量で作りましたが半量で作ることも可能です
Recipe 1: Basic Chocolate Ganache (Nama Choco)
This is the classic version using heavy cream for a rich, velvety texture.
Store-bought Chocolate Bars: 300g
Heavy Cream (35% fat content): 120g
Cocoa Powder: As needed (for dusting the surface)
Note: You can also coat the entire piece in cocoa powder.
Recipe 2: Milk-Based Ganache (Recovery Recipe)
Use this version if you want a lighter feel or need to use milk instead of cream.
Store-bought Chocolate Bars: 300g
Milk: 120g
Cocoa Powder (for the mix): 10g
Cocoa Powder (for dusting): As needed (for dusting the surface)
Note: You can also coat the entire piece in cocoa powder.
＞＞アレンジ情報
・牛乳、生クリーム何も関係なく狙った固さではなく柔らかい場合！
柔らかくなってしまった生チョコの調整はココアパウダーで行います
動画の通りｇは目安で状態に合わせて10-15ｇ程度調整してください
ポイントのおさらいをチェックしてください
・水や豆乳、アーモンドミルクなどでも同様に作ることが出来ます
・アルコールを入れたい場合は水分を減らしてその分加えてください
・牛乳は絞って使ったりするガナッシュにとても向いています
焼き菓子にサンドしたりもおすすめです
・チョコレート選びは前回の動画を参考にしてください
・板チョコ4種検証動画
＜おすすめ材料＞
◆明治 ミルクチョコレート
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◆ココアパウダー
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◆動画で使用しているプロ向けココアパウダー
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＜おすすめ道具＞
15cm底が取れる型
ベイクウェア 角型 デコレーション 底取型 15cm
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明のだけじゃないシフォン
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2025.12.25日発売
江口和明のロールケーキ
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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40件のコメント
比較動画、非常に興味深いですし、ためになります！救済措置も分かりやすいので内容が覚えやすいです。ありがとうございます。
前回の動画含めて、大変参考になりました！特にリカバリーは目から鱗😳
今年は、山椒を使ったチョコスイーツを作ろうかな〜と思ってます！
個人の好みや、用途(生チョコ単体なのか、クッキーサンドや和菓子に使うのか)によって、
食材を使い分けるのに、非常に参考になります。
最初に作った牛乳の生チョコはかなり柔らかでしたが、
もう少しだけ成形できる程度の固さに仕上げて、サクサクのココアクッキーにサンドしたいですね。
私は基本、純生クリームを使いますが、低脂肪牛乳、豆乳、豆乳クリーム、大人の粉ミルクとかも気になります。
先生 こんばんは🌛(*^^*)
検証動画ありがとうございますm(_ _)m
限られた材料を無駄なしたくないので助かりました🙏
ありがとうございましたm(_ _)m
生クリーム無い時、牛乳でイケるんですね😮今までホイップ入れたりしたら、ねっとりしていたので、とても勉強になりました😊
ありがとうございました🙇
チョコを製菓用のクーベルチュールチョコレートにしたらどんな感じなのか知りたい
In English please.Thankyou
初コメントさせて頂きます。いつも楽しく視聴してます。近々、生チョコタルトを作ろうとしてたので、勉強になりました。水分量など、気をつけます。
逆に1回牛乳で作ってみたくなりました✨
やっぱり美味しいのは生クリームなんですね〜！
そしてまさかの牛乳で生チョコが作れるなんて！🍫🐮
しかもココアパウダーを使えば良いと前回と同様にゆるさ対策も教えてくださり最高でした！
キューピー3分クッキングをたまたま見ていたら出演されてましたね！いつもとちょっと雰囲気が違っていましたご、お菓子とても美味しそうでした😊
チョコと牛乳を合わせるレシピ、加減が難しいですよね…固まらなかった牛乳生チョコにココアを入れて固め直す発想はなかったので、目から鱗でした。ココアを足して固める方法はタンパク質の成分を多くして固める方法かと思いますが、ココアがない場合は牛乳の量を減らしてカカオバターの成分でなんとか固めるしかないですね…。
失敗してもこの動画のようにココアを入れて生チョコとして固め直すもよし、失敗分を加熱後にもう少し牛乳をくわえて冷やしつつホイッパーで混ぜればチョコムースにしてもよし、アイデア次第で失敗にレパートリーが増やせますね！
3分クッキングから聞き慣れた声が聴こえてくるとおもったら！！✨️
シェフのYouTubeいつも楽しみに見てます。
今日(2026年2月7日)、日本でたまたま帰省中観た「キューピー3分クッキング」にシェフが出てる！🎉🎉🎉
こんな偶然ある？？？というか、顧問の先生なんでしょうか？いや〜何にしても嬉しかったでーす♪お疲れ様でした〜
3分クッキング観ました！ガトーショコラ作ってみまーす😊
生チョコが固まらない原因、実は「チョコ」よりクリームにあります。
今回は失敗しやすいポイントを全部まとめました🍫
ちなみに皆さんは 牛乳・生クリーム・植物性
どれで失敗したことがありますか？
次回は【材料2つで大量生産できるチョコクッキー】です🍪
昔、ホワイトチョコのきな粉生チョコを作った時、初めて分離しました！その時植物性油の方を使ったと思います。
ホワイトチョコはもともと植物性油が入った板チョコしかなっかったのでそのせいも？かな…
水では作れるのに植物性油が多いと分離するとかチョコレートは奥が深いですね！
ちゃららっちゃららっちゃっちゃ・・・
バレンタイン企画で呼ばれたんですかね？
1日だけ特別企画だったのかな？
あのセリフが無ければスルーするところでした
Thank you. This was easy to understand.
初めまして。
本日3分クッキングを拝見しました。先生の説明がとても分かりやすくて、ぜひ作ってみたいと思いました。
不思議と美味しいものは美しい事が多い気がする。質感のせいか色のせいか…
リカバリーの方法が目からウロコでした！
(失敗作はがっつり自分で食べ切ってまた一から作り直し…)
バレンタインが近いこのタイミングで神です♡
簡潔な説明となぜそうなるのか等、比較もあってとても理論的で分かりやすく助かりました♪
先生のレシピで色々孫娘に作って喜んでくれています。
次は何がいい？ と訊くと『硬いいちご🍓の作って。』と。
クッキーとホワイトチョコで作るタルト生地 よほと気に入ってくれた様で リクエストに応えています。本当に最高に美味しくて簡単で 感謝しています。また宜しくお願い致します🙇
自宅にあるレンジは500wまでしか設定できないんですが、それだとどのくらい温めればいいですか？
私は冷蔵庫に生クリームがない時はバターを足していました。
120gの生クリームの場合、120×0.65の牛乳と120×0.35のバターを合わせることでざっと乳脂肪分35%くらいかなぁと思って😅
やっぱり！！
今日テレビ出ておられましたね！！
あーー！！！チョコレートの人！！て、叫んでしまいましたm(_ _)m
ホイップクリームで作る場合、ちょっと減らしたら口どけとかも良くなりますかね、？🥹
ココア入れて良いんですね！
ほろにがチョコ、ミルクチョコの2層生チョコ作ってみようかな！
生クリーム42%を買ってしまって明日生チョコを作るために冷蔵庫にしまってあります。
大丈夫でしょうか？
以前紹介されていたトリュフを作る場合は、コーティングするので牛乳を使うのが口どけや味的には最適ですか？
この検証良く分かりました。そこで質問です。NEWホイップと言われる、ホイップクリームと生クリームの両方が混ざっているクリームだとどぉでしょうか？
チョコある…牛乳ある……
…ココア…ねぇなぁ(；^ω^）。
……でも温度さえ気をつけて入れれば
脱脂粉乳でもコレいけそうくね？
硬さが足さればいいのならばw
眠れないかやってみよw
こちらのレシピ（牛乳とガーナと純ココア）でやったところ固まらず！😭
急いでココアをまぶして捏ねてトリュフにしました……
味はめちゃウマでしたありがとうございます
昔板チョコと牛乳で作りました！
たまたま家に無塩バターがあったので油分をバターで補って無事固まった思い出。
ココアパウダーのが楽ですね。無塩バターいつもストックしているわけでもないので。。
材料を新たに買い足さないでいいなんて有難すぎます！
勉強になります
生クリーム(動物性OR植物性)OR牛乳、いろいろな生チョコやテリーヌのレシピがあって、正直、どう違うの？と思っていたので、実験動画的に説明し、固まらなかった時の救済方法まで教えてくださり、ありがとうございました。スッキリです♪
家族にハードな乳糖不耐症がおり、乳・乳製品は調理に使うバターまでしかダメです。植物性ホイップクリームもなぜかダメで…生チョコの豆乳レシピがなくて残念に思っていました。ココアも加えれば固まりそうなので、やってみます！
まさに今、、、チョコ作って凹んでいたところにこの動画発見して😮めっちゃ勉強になりました✍️
牛乳とココアパウダーのレシピで彼女に逆バレンタイン贈ったらめっちゃ喜んでくれました！ありがとうございます！
ちなみにですが、ホワイトチョコの生チョコのオススメの作り方ってありますか？
😮😮😮😮