ベーキングパウダーってパウンドケーキに本当に必要か比べてみた
パウンドケーキ作りに欠かせないと思われがちなベーキングパウダー
今回はあり・なしで実際に焼き比べてみました。
ふんわり系とずっしり系、食感も焼き上がりもこんなに変わります
入れる派の方も入れない派の方も、ぜひ参考にしてみてください。
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はベーキングパウダーの力をパウンドで検証します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#パウンド #検証 #お菓子作り #簡単 #パティシエ
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0:00 パウンドケーキ検証
0:18 検証パウンド生地を作る
1:51 パウンド生地の焼成
2:37 焼き上がり
3:09 冷めた状態
3:56 断面の状態
5:10 味わいの確認
6:38 ポイントのおさらい
＞＞検証レシピ
無塩バター 100g
グラニュー糖 100g
卵2個
薄力粉100g
ベーキングパウダー3g
ベーキングパウダーありなし
180℃予熱 170℃50分焼
＞＞検証情報
・薄力粉はバイオレットを使用
・ベーキングパウダーはアイコク赤を使用/アルミ不使用
・パウンド型は金型
・オーブンは風が出るタイプで焼成
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おすすめのアイテムがカテゴリ分けでご覧いただけます
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＜基本道具＞
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動画内で紹介しているテスコムミキサー
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▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
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粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆口金3点セット
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◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
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生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第10回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める
2026年 新宿伊勢丹に新ブランド：ルロワージュをオープン
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22件のコメント
次回が楽しみです。まさに毎回悩んでいたことです
レシピにだいたいベーキングパウダーが書いてあるので入れています。プラス重曹入れると高さが出て口当たりが軽くなりますよね。
ベーキングパウダー作った人すごいですね、日本人かしら？ベーキングパウダーありなしの検証動画を見せて下さる先生もすごいです。ありがとうございます。🎇
比較検証動画大好きです！
ありがとうございます✨
次回も楽しみです😊
レシピに書いてあれば入れる前提のベーキングパウダーってどんな効果があるのか？
焼き比べてみて実際の食感も食べ比べしてみました！
材料を知るとお菓子作りの幅が広がって楽しいです
なるほど🤔私は、パウンドケーキは、ベーキングパウダーは入れずに焼きます😊周りが固くて美味しいからです😊これも好き好きかな🙄
いつも勉強になってます！
概要欄のレシピですが、
バターが80gになっています！
いつも動画拝見させて頂いております😊今回はパウンドケーキでしたがシフォンケーキでもやはり、違いは出るものなのでしょうか？
自分では検証しないので、とっても勉強になりました😊
ありがとうございます✨
卵を泡立てた場合と泡立てない場合は、膨らみが変わりますか？
（今まで泡立てていたけど不要？）
Your recipes are always so beautifully presented 😍 I’m learning so much from your videos! I’m also sharing my own baking recipes on my small channel, and your creativity really motivates me to keep going. 🧁❤️
お菓子作っててベーキングパウダーをよく入れ忘れます。あとバニラエッセンスも。
事前に揃えて冷蔵庫から出しておかないとダメですね(；´∀｀)
わたしもたまにベーキングを極端に少なく入れて作ります、牛乳等と一緒に食べると美味しいんですよモチモチ感が😍
昨日ベーキングパウダー入りでパウンドケーキ作ったところです😊
作りながらベーキングパウダー入れないとどうなるのかなぁと思っていたところだったので😊今回の動画とても嬉しいです😊
検証動画毎回楽しみにしています😊
パウンドケーキにアーモンドパウダーを入れるものと入れないものの違いも知りたいです😊😊😊
ベーキングパウダー必要ですね✨バターと卵をふわふわにした時の検証も興味あります😊💕
何だろう…先生が作るパウンドケーキめちゃくちゃ美味しそう✨
私、何回もパウンドケーキチャレンジしてるのにこんなに美味しそうにならない(笑)
次回の検証動画、楽しみにしてます🎉
卵を別立てにしてメレンゲにして加える場合と、はじめから全卵で行く場合の違いの検証もして頂きたいな・・・また、メレンゲを加える場合、いつ加えるのかも知りたいです。自分では、分離しそうになるので早めに何回かに分けて粉類入れたりしてます。自分で検証しても、手技が未熟なので違いがよく解らないんです(>_<)
先生が焼くと、どちらもそれぞれ美味しそうです😋
この検証が勉強になります。ありがとうございます。
入れたほうが楽ですよね。
ベーキングパウダーいれると味が気になるので私は入れずに、卵を数回分けながら死ぬほど泡立ててます笑
すると、入れたみたいにふわふわしますよ。ただ、入れたほうがいいです。楽。
ベーキングパウダーなしが好き。ずっしりの食感大好き。
今回は全部まとめて混ぜていましたが、気泡を抱き込ませるように作る場合はどうなるんでしょうか……ジェノワーズ法とか、元々ふんわり膨らみますし。