【チーズテリーヌ】ボウルとゴムベラだけで作れます｜パティシエが教えます

【チーズテリーヌ】ボウルとゴムベラだけで作れます｜パティシエが教えます

パティシエ歴30年以上の石川マサヨシが、チーズテリーヌを作ります。

ご家庭で器具が揃っていなくても作れるレシピです。
使うのはボウルとゴムベラ。泡立て器は使いません。

チーズケーキが膨らんで割れるのは、生地に空気が入るからです。
だから最初から空気を入れない混ぜ方をします。
押し付けるように、潰すように。持ち上げて落とさない。

焼くのは150℃で60分の湯せん。
40分で天板の前後を入れ替えて焼き目を均一にし、
同時に扉を開けて蒸気を逃がします。
蒸気がこもると生地が膨らんで、割れる原因になります。

焼き上がりは焼き色で判断してください。
中は50〜55分で焼けていますが、焼き色がつくのはそれより遅いので、
色を目安に合わせると中もしっかり焼けています。

そして焼き上がりは、まだ完成ではありません。
冷蔵庫で一晩。クリームチーズの脂肪分が固まって安定して、
はじめてテリーヌの密度と口溶けになります。

切ったあとは、室温で15〜20分置いてから食べてください。
固まった脂肪分がちょうどよくゆるんで、いちばんおいしい状態になります。

ふわふわでもない、とろとろでもない。今日作るのは、密度です。

オンラインショップを開設しています。
https://shop.masayoshiishikawa.com/
楽天市場のスーパーSALEで3日連続1位を獲得した、
「スーパーミルキーチーズケーキ」をぜひ味わってみてください。

大切な方への贈り物には、LINEギフトもご利用いただけます。
ご住所を知らなくても、LINEで気軽に贈れます。
https://mall.line.me/sb/masayoshiishikawa

レシピ本を出版しました。
KADOKAWAさんより発売中です。
『お店のような味が出せる　失敗なしのとびきりおいしいお菓子』
https://amzn.to/3P9VHAh

ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。
皆さまの参加をお待ちしております。
https://www.youtube.com/c/IshMas/join

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

—
0:00 今日のポイント
0:57 材料
1:38 生地を作る
7:45 焼く
9:58 Q&A
12:16 型から抜いてカット
13:21 試食
17:59 レシピ

※秒数は目安です。実際の動画でご確認ください。
—

材料
[ チーズテリーヌ2026 – Cheese Terrine 2026 ]
●パウンド型18cm（内寸 約17.5×8×6cm・容量約840ml）1台分●

[生地]
300g　クリームチーズ
75g　グラニュー糖
0.5g　バニラペースト
15g　薄力粉
120g　全卵
150g　生クリーム 35%
8g　レモン果汁

—
使用している器具や材料

ニュークリーンヘラ 小 ブルー
https://link.amazon/B085AxEv0

よつ葉 北海道十勝クリームチーズ（B） 1kg
https://link.amazon/B05juAVuO

※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。

パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な
経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、
2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

masayoshi ishikawa オンラインショップ
https://shop.masayoshiishikawa.com/

Instagramページ
https://instagram.com/masayoshi_ishikawa_patissier/

facebookページ
https://fb.me/ishkawamasayoshi/

youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/

—
Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
YouTube https://www.youtube.com/andrewapplepie/
Patreon https://www.patreon.com/andrewapplepie/

#パティシエ
#レシピ
#チーズテリーヌ