サラダ油の代わりにマヨネーズでシフォンケーキを焼くとどうなるか試してみた

サラダ油の代わりにマヨネーズでシフォンケーキを焼くとどうなるか試してみた

サラダ油の代わりにマヨネーズでシフォンケーキを焼いてみました！
マヨネーズはもともと油と卵黄が乳化しているので、
水でのばすだけで油が生地全体に細かく行き渡ります。
サラダ油を使わなくても、底上げも縮みもない、ふんわりきめの整ったシフォンケーキに焼き上がる？
※マヨネーズの企業案件ではありません。案件ください

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
まさかのマヨネーズで作ったら過去最高のシフォンになった

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マヨネーズ #シフォンケーキ #マヨネーズレシピ #簡単 #パティシエ
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0:00 マヨネーズで完璧シフォン
0:18 粉をふるう
0:48 卵黄と卵白に分ける
1:13 マヨネーズで乳化力アップ
2:40 粉は一度に加える
3:26 メレンゲの泡立て方
4:13 生地を混ぜ合わせる
5:40 型の紹介
5:53 生地を流して焼成準備
6:28 焼成
6:34 焼き上がり
6:44 型から外す
7:07 仕上がりの状態
7:47 実食
8:20 ポイントのおさらい

＞＞材料　マヨネーズで作る完璧シフォン
直径17cmシフォン型1台分
卵 4個
マヨネーズ(ふわあま) 30g
水 40g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 2g
グラニュー糖 90g

※焼成方法は動画内で詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください

Ingredients (For one 17cm / 7-inch chiffon cake tin)
* 4 eggs
* 30g mayonnaise
* 40g water
* 70g cake flour
* 2g baking powder
* 90g granulated sugar

*Baking instructions are explained in detail in the video. Please make sure to watch the video to prevent any baking mistakes!

＞＞アレンジ情報
・シンプルな基本のレシピを紹介しています、ベースレシピとして参考にしてください
・砂糖は好きな砂糖にアレンジ可能です
・薄力粉はバイオレットを使用しましたが薄力粉であれば代用可能
・チョコチップやココアや抹茶や紅茶なども同様にアレンジ可能
・ドライフルーツを混ぜ込むのもおすすめ特にラムレーズン
・冷凍の可能な生地です

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が17cmの分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点として熱の対流を考えるとオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており大きくするには機種によっては庫内が小さすぎて同じようには焼けない場合があります

＜AmzonKAZUショコラティエSHOPページ＞
おすすめのアイテムがカテゴリ分けでご覧いただけます
https://www.amazon.co.jp/shop/eguchikazuaki

＜おすすめ材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
https://amzn.to/3fO27Vk

◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
https://amzn.to/3O2Tt3E

＜おすすめ道具＞
◆17cm シフォンケーキ型　これ一番いいですお勧めします
https://amzn.to/3jvoD7N

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
動画内で紹介しているテスコムミキサー
https://link.amazon/B060bAWzQ

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
更に廃盤の為こちら後継機種です
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
https://amzn.to/42JUzuR

後継機種も出ています
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◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆包丁　動画はじめてからずっと使えているので耐久性も良い感じです
ペティナイフ
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牛刀
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◆完全プロ級の計量器です
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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2022.11.2日発売
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◆江口和明のロールケーキ
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