かぼちゃのバスクチーズケーキ【Pumpkin Basque Cheesecake】/ パティシエが教えるお菓子作り

かぼちゃのバスクチーズケーキ【Pumpkin Basque Cheesecake】/ パティシエが教えるお菓子作り

かぼちゃをたっぷり使った、口どけなめらかなバスクチーズです。
材料を全て混ぜるだけ！失敗なしのお菓子です。
ポイントは最後の「裏漉し」。ひと手間でプロの味になります！

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:19　レシピ（Recipe）
00:30　生地(Batter)
07:06　焼き上がり(Finish)

【材料】直径15cm 1台分 / For one 15cm cake
クリームチーズ / cream cheese　200g
かぼちゃ(皮無し)/ peeled pumpkin　300g
35%生クリーム / 35% heavy cream　200g
グラニュー糖 / sugar　85g
塩 / salt　ひとつまみ(a pinch)
全卵/ eggs　2個(M)
米粉 / rice flour　15g

【下準備】
・オーブンを230℃に予熱する
・型の側面と底に紙を敷いておく
・クリームチーズを室温に戻しておく

【作り方】
かぼちゃの種とワタを取り除き、扱いやすい大きさにカットして皮をむく。火が通りやすいように小さめにカットし、耐熱容器に300g計量する。大さじ1の水を加え、ふんわりとラップをして600Wで5分加熱する。竹串などがスッと通るくらい柔らかくなればOK。
クリームチーズ以外の材料を全て容器に入れハンドブレンダーで攪拌する。
クリームチーズをホイッパーで滑らかにする。少量のベースを加えてクリームチーズを伸ばすように混ぜ合わせる。残りのベースも数回に分けて加え、都度ダマが出来ないようにしっかりと混ぜ合わせる。
出来上がった生地を目の細かい網で濾す。濾した生地はゴムベラで混ぜて均一にする。
生地を型に流し、230℃のオーブンで25～30分焼成する。
焼きあがったらそのまま冷まして粗熱を取り、冷蔵庫で一晩休ませる。
型から外して紙をはがし、温めたナイフでお好みの大きさにカットしてお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Preheat the oven to 230°C.
Line the sides and bottom of the mold with parchment paper.
Bring the cream cheese to room temperature.

【Instructions】
Remove the seeds and stringy pulp from the pumpkin. Cut into manageable pieces and peel. Cut into smaller pieces for faster cooking, then measure out 300g into a heatproof container. Add 1 tablespoon of water. Cover loosely with plastic wrap and microwave at 600W for 5 minutes. It’s ready when a skewer slides through easily.
Add all the ingredients except the cream cheese to a container and blend with a hand blender.
Beat the cream cheese with a whisk until smooth. Add a small amount of the pumpkin mixture and mix well to loosen the cream cheese. Gradually add the remaining mixture in several additions, mixing thoroughly each time to prevent lumps.
Strain the finished batter through a fine-mesh sieve. Stir with a rubber spatula to make it uniform.
Pour the batter into the mold and bake at 230℃ for 25–30 minutes.
Once baked, let cool in the mold, then refrigerate overnight.
Remove from the mold and peel off the parchment paper. Cut into your desired size with a warm knife and enjoy!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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