【卵白消費に！】チーズラングドシャ【Cheese langue de chat】/ パティシエが教えるお菓子作り

【卵白消費に！】チーズラングドシャ【Cheese langue de chat】/ パティシエが教えるお菓子作り

サクッと軽い食感のラングドシャに少し塩味のきいたチーズチョコをサンドしてみました。
卵白消費にもぴったり！手軽にできて食べた時の満足度も高いお菓子です。
ポイントはバターと卵白、チーズをしっかり室温に戻しておくことです！

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
00:15　生地（Batter）
04:43　サンド（Filling）

【材料】12個分 / For one 12 pieces
□ラングドシャ生地（Batter）
無塩バター / unsalted butter　30g
粉糖 / powdered sugar　30g
アーモンドパウダー / almond flour　15g
卵白 / egg whites　30g
薄力粉 / cake flour　20g
粉チーズ / grated cheese　5g

□サンド（Filling）
ホワイトチョコレート / white chocolate　30g
粉チーズ / grated cheese　22g

【下準備】
・生地に使うバター、卵白、粉チーズを常温に戻しておく
・粉糖と薄力粉はそれぞれふるっておく
・オーブンを170℃に予熱しておく

【作り方】
□ラングドシャ生地
常温に戻したバターをホイッパーで滑らかにする。ふるった粉糖を加えてすり合わせ、少し白っぽくなるまで空気を含ませる。アーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。
室温に戻した卵白を３回に分けて加え、その都度しっかりなじませる。
ふるった粉を加え、混ぜすぎないようにさっくりと混ぜる。粉チーズも加えて、最後はゴムベラで均一になるように混ぜる。
生地を絞り袋に移す。1.2cm程度の丸口金を使い、シルパットの上に3cmくらいの円形に絞る。
170℃のオーブンで15～17分焼く。ムラができそうなときは途中で反転する。
フチが茶色く、中心は少し白いくらいになったら取り出し、天板から外して冷ましておく。

□サンド
湯煎や電子レンジでチョコを溶かし滑らかにする。チョコが40℃以下の状態で粉チーズを加えて混ぜる。粉チーズの粒が残る状態でOK。
チョコを絞り袋に移し先端を細めにカットする。

□組み立て
生地が冷めたら、上下で対になるようにチョコを絞るほうをひっくり返しておく。
フチを残して中心にチョコを絞る。
もう一枚の生地をかぶせ、チョコを広げるように軽く押しながらサンドする。
チョコが固まるまでそのままにしておく。気温が高い場合は冷蔵庫で冷やし固める。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜

【Preparation】
Bring the butter, egg whites, and grated cheese to room temperature.
Sift the powdered sugar and cake flour separately.
Preheat the oven to 170°C (340℉).

【Instructions】
■Batter
Whisk the room-temperature butter until smooth. Add the sifted powdered sugar and mix, incorporating air until slightly pale. Add the almond flour and mix well.
Add the egg whites in three additions, mixing well each time.
Add the sifted flour and fold gently, being careful not to overmix. Add the grated cheese and finish by folding evenly with a rubber spatula.
Transfer to a piping bag. Using a 1.2 cm round tip, pipe 3 cm rounds onto a Silpat.
Bake at 170℃ (340℉) for 15–17 minutes. Flip halfway through if baking unevenly.
Remove when the edges are browned and the centers are still slightly pale. Take off the baking sheet and let cool.

■Filling
Melt the chocolate in the microwave or over hot water until smooth. Let cool below 40℃, then add the grated cheese and mix. It’s fine if some bits remain.
Transfer to a piping bag and snip a small tip.

■Assembly
Once the cookies have cooled, flip half so they pair up, with the side for piping facing up.
Pipe the chocolate in the center, leaving the edge.
Top with another cookie and gently press to spread the chocolate.
Let sit until the chocolate sets (refrigerate if warm).

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▽使用した道具・材料

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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