【もうお店で買えない】和の匠が教える、簡単なのにめちゃおいしい大学芋の作り方 【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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大学芋のレシピは色々ありますが、さつまいもは水にさらさない、冷たい油から徐々に火を入れるなどシンプルなのに調理しやすい工夫ポイントが今回のレシピにはたくさん詰まっています。
老舗日本料理店の3代目・野永喜三夫料理長がまたまた惜しげもなく技を披露してくださっているので、ぜひご覧ください！
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【うますぎ注意】ご飯をかき込みたくなる和風麻婆茄子の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル
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0:00 シェフ&レシピ紹介
1:25 さつまいものカット
2:50 フライパンに火を付ける
4:31 さつまいもを油から上げる
4:53 蜜を作る
6:20 さつまいもを密に絡める
7:29 盛り付け
7:48 試食
#さつまいも
#大学芋
#pr
48件のコメント
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こんなに油使いたくない
作ってみたけど、めちゃくちゃ美味しい…。
もう、市販のは買わないな。😊
家でこんなに美味しい大学芋を食べる事が出来ると思いませんでした
今までの人生で食べた大学芋の中で圧倒的に一番の美味しさでした、ありがとうございます。
料理上手かった世界線の出川
ピカピカの宝石みたいな蜜が美しくて、美味しそうで、不器用ですがチャレンジしてみたくなって作ってみました。
揚げたお芋がすでに美味しくて子ども達(＆私も)のつまみ食いが止まりません。
蜜に絡める前に無くなりました😂
さつまいもの天ぷらとかあまり好きじゃなかったのにこのお芋の揚げ方すごいです！
水にさらしたり、水気拭いたりとかの工程省いて簡単で美味しいって最強すぎます✨
あまりに感動したので揚げ芋の感想で申し訳ございません。
次はちゃんと大学芋を作って感想書きます！
まぐれの神が降臨しました！美味しくできました😁
最近は、冷たい油から揚げる方法をやってましたけど、ごま油は今度試してみます😗
容器に残ったやつもったいないってちゃんと使うの好きだわ
蜜の煮詰め具合って本当に一回じゃ分からないんだよね。
もはや五感で知るしか無いんだけど正直にそれを伝えてくれるのは良いことだと思う
メモ 蜜
冷たいフライパンに
お砂糖100
お醤油大さじ1
ごま油大さじ1
水60ml
蒸したお芋が水分抜けてパサパサになってしまったので、救済措置でこちらのレシピで作ってみました。 蜜の絡めかた、少し早かったので、再点火でなんとか形になりました。我慢出来ず熱いうちにペロリでした😅
蜜混ぜすぎると結晶化しませんか？
この間真似したら砂糖ざらざらになりました
生まれて初めて作った大学芋。最高に美味しかったです！
料理は五感、まさにその通りだと思いました。
先生の教え方が分かりやすく楽しいです。
今から作ります。
ありがとうございました🥰
さつまいもが採れたので、このところ続けて作ってます😊
冷めてからの甘みが癖になります。レシピも、簡単で作りやすいです。
すごくおいしくで来ました❤
隠し味のごま油
サイコーです
初の大学芋を作りましたが、美味しすぎました！素敵なレシピありがとうございました✨✨やば美味です🥰🫶
初めて作りました。大学芋、モソモソしてるものしか食べたことなくて少し苦手でしたが、使ってみてびっくり！本当に美味しくて何個でもいけます！幼稚園の娘もパクパク食べてます！ありがとうございました！
美味しそう
秋だし冷蔵庫にさつまいも余ってるし、作ってみます！
水にさらさなくてもいいんですね
素晴らしすぎる！！ばちぐーです
初めて作ってみましたが、本当に美味しく出来上がりました‼️
買うより美味しい😋
レシピ教えてくださりありがとうございます🍠
今まで何を作っていたのかと思いました。ごま油も主張し過ぎないし、ほんとう美味しいです！食べ過ぎてしまう、、。
早速作ってみました。
一歳の孫から90代の母まで、親子4世代 美味しくて食べ過ぎてしまいました。ありがとうございます😊
🍀美味しそうな大学芋🍀
やはりプロの作り方とても参考になります。今年も紅はるかと安納芋をつくりました。何度も作ります。ありがとうございました。🍀竹姫🍀
たった今出来上がりました！
初めて温かい大学いもを食べてみましたが
信じられない位美味しくて妻とバクバク食べちゃいました！
明日冷えた大学いもを食べるのが楽しみです！
子供達が喜んでくれたら嬉しいなー！
これは天才的に美味しかったww
さつまいもが嫌いなので大学芋も苦手でした。
野永シェフのレシピ通り作りました。
主人がとても美味しい❤
と喜んでおります。
私は御免なさい食べられません😂
つっくたらおいしかったです。
簡単でおいしそうだけどこんなにジャブジャブ油使えないの…貧乏で
またやばうまでした！
早く次のレシピあげて欲しい！
ヤバいです
フライだけでも無茶苦茶甘く美味で
大学芋する前に全部食べちゃいました・・・
紅はるかという品種を考慮しても
凄く上品な甘さーー！美味しすぎる！
どこのフライパンですか！
絶対に美味いのわかる
シルクスイートを使用して作りました！めちゃくちゃ美味しかったです😮🎉仲間でじっくり火が通ってトロトロカリカリ🎉
作ってみました！
おそば屋さんで大学芋をいただきましたが薬のような味がして、おいしくなかったです。
娘はそれをおいしいと言ってました。
動画の作り方でやったら１億倍おいしい大学芋が爆誕しました。
美味しくできました
初めて拝見しました。
仕事で初めて『大学芋』を
作る(約４０人分)ことになり
こちらの動画にご縁がありました。
私の仕事場は前日に仕込みを
して‥約半日さつまいもを
水に浸けておくスタイルで
そんな状態のさつまいもでも
この作法のような油の中に
さつまいもを入れてから
加熱(揚げる)ことは出来ますか？
基本的に私の仕事場は
【ボイル→180℃で揚げる】と
レシピには指示が有りますが
他の調理も同時進行の為
効率良く調理が出来たら‥と
思いまして😂
教えて頂けたら幸いです。
宜しくお願いします。
分かりやすい説明でありがたいです
美味しく出来てビックリ‼️
今作ったけどめちゃうま！
超美味しそう!
早速作ってみます❤
ごま油、多くないか？と思ったけど仕上がったらいい塩梅でした❤とてもおいしかったです😊
今作りました〜
外カリカリ中ふっくら、蜜も美味しい!
私の中では１番の出来上がりです
過去一美味しい大学芋作れました‼️最高に美味しい家族に好評で嬉しい🎶🎶🎶また作ります
芋以外2倍で作ってしまった…けど初めてうまくいきました！
すっごくおいしくできました🎉 ありがとうございます😊最高です(^-^)
このとおり作ったらものすごく美味しくできました。