【グルテンフリー】米粉ロール【Rice flour rollcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

【グルテンフリー】米粉ロール【Rice flour rollcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

小麦粉を使わず、米粉で作るグルテンフリーのロールケーキです。
しっとり感やふわふわ感は小麦と変わらず、米粉ならでは（グルテンがない）の歯切れの良さがあります。
シンプルなロールケーキなのでぜひおいしい生クリームで作ってみてください＾＾

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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:12　レシピ（Recipe）
00:31　 生地（Dough）
07:00　 クリーム（Crème）
08:25　組み立て（Assembly）
10:48　 仕上げ（Finishing touches）

【材料】28cmロール天板１枚分 / For 1 28 cm rolled baking sheet 1 sheet
□生地（Dough）
全卵 / eggs　 3個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　70g
米粉 / rice flour　55g
牛乳 / milk　15g
米油 /rice-bran oil　15g
*サラダ油でも可(Salad oil can be used.)

□クリーム（Cream）
生クリーム40% / heavy cream　200g
グラニュー糖 / sugar　16g

【下準備】
・型紙を型に敷いておく
・オーブンを予熱する
・湯煎を用意しておく

【作り方】
□生地
天板に型紙を敷く。
オーブンを190℃に予熱する。
卵をほぐし、グラニュー糖を加え、軽く混ぜて馴染ませる。湯煎に当てながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外す。残りの湯煎には牛乳と米油を軽量したボウルを乗せておく。
《湯せんのお湯の温度目安》
・ステンレスボウルの場合…60℃程度
・ガラスのボウルの場合…70℃程度
卵を更に泡立てる。白っぽく泡立ち、生地をたらして文字を描き、厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。
低速にしてキメを整える。
ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。
米粉を生地全体にふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら更に混ぜ合わせ、ツヤが出るまで混ぜる。
温めておいた牛乳のボウルに生地の一部を加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。
型に生地を流し、カードで平らにのす。ショックを与えて190℃のオーブンで約13分焼く。
焼けたらすぐにショックを与え、型から生地を外す。網の上で冷ます。

□クリーム
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで八分立てくらい、しっかりとした固さになるまで泡立てる。

□組み立て
冷めた生地の側面の型紙を剥がし、生地より長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。
滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。紙を剥がす。
泡立てたクリームを全量生地に乗せ、パレットを使って全体に平らにのばす。
巻き終わり2cmくらいの部分のクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ）
芯を作るようにして、ロールを巻く。
一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。
紙をかぶせ直し、定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で30分休ませる。

□仕上げ
よく冷えたロールの端をカットする。湯煎で温めたナイフで両端を切り落とす。
お好みのサイズに切って、お早めにお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

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▽使用した道具・材料

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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