小麦粉＆サラダ油不要！バナナ1本使って作るふわふわでしっとり米粉のバナナシフォンケーキを紹介します How to make rice flour Banana Chiffon Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は小麦粉は使わないしサラダ油も使わない
バナナ１本使って作る米粉のバナナシフォンケーキです！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #シフォン #バナナ #簡単 #パティシエ
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0:00 バナナシフォンケーキ
0:17 型の紹介
0:24 シフォン生地の作り方
6:03 シフォン生地の焼き方
7:18 ポイントのおさらい
＞＞材料 米粉のバナナシフォンケーキ 17cmアルミシフォン型1台分
米粉 100g
ベーキングパウダー 3g
ホワイトチョコ 30g
水 50g
バナナ 1本(80〜100g)
卵 4個 M-LLまで自由
きび糖 100g
180℃予熱 170℃55分焼成
＞＞Gluten-free banana chiffon cake
φ17cm
Rice flour 100g
Baking powder 3g
White chocolate 30g
Water 50g
1 banana(80〜100g)
4 eggs
Sugar 100g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 55 minutes
＞＞アレンジ情報
・ホワイトチョコレートをミルクチョコレートに置き換えも可能
・茶葉を加えて紅茶の味わいをプラスする事も可能
・動画の通り合間にスパイスを入れて味変もおすすめ
・キビ糖は目的によってブラウンシュガーやグラニュー糖に置き換え
・シフォン型が無かったらスポンジケーキ型でも焼成可能
・シートに焼いてロールの生地として使用する事も可能
・コーヒーや抹茶味も同様にアレンジが可能
＞＞過去のシフォンケーキ生地動画
・ビターチョコレート生地
・紅茶の生地
・抹茶の生地
その他
キャラメルマーブル・米粉・桜なども配信中です
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
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※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶デリーモ ホワイトチョコレート
動画で紹介しているホワイトチョコレートは全てこちらを使用しています
ピュアホワイト37% 500g
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
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▶ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
料理レシピ本大賞 お菓子部門大賞受賞
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
26件のコメント
いつも、参考にさせて貰ってます❤❤ありがとうございます♪♪
米粉のバナナシフォンケーキ、とても美味しそうです。🍌🤱🍰🤱🎂🤱🍮🤱
紅葉狩り、秋の大自然の新鮮な空気のなかで、暖かい飲み物と一緒に楽しみたい一品です🍁お･い･し･そっ😉
もっちりシフォン🍌美味しそうですね😊
バナナ買ってきます！
秋なので、さつまいも使ったシフォンケーキとかどうでしょう☺️
いつもレシピありがとうございます！
前回のマフィン凄く美味しかったので、シフォンケーキもチャレンジしてみます！
ホワイトチョコはどちらのものですか？ガーナのホワイトチョコなどでは代用できませんか？
バナナ味も大好きです！いい香りが漂ってきそうな動画~😋✨️
シフォンはまだ挑戦した事がないのですが、シェフ直伝の最強のメレンゲをマスターしたので🤭週末に作ってみます！
新しい本もゲットしました✨️
寒くなりますが体調にお気をつけて、益々のご活躍を応援しております！
早速今日作ってみたいと思います。
最近米粉を使ったレシピが多いですがグルテンフリーを意識しての事なのでしょうか？確かに米粉を使うとモッチリしますね。お勧めの米粉のブランドがあれば教えて頂きたいです☺️
これ絶対に作ります！
作ってみたら、紅葉狩りを待てずに粗熱とったら、あっという間に半分たべちゃいました。もちもちふあふあ、おいしくっていくらでも入っていきます❤そして飲むように食べている自分に気付く・・・☺
さっそく作りました😊👍
米粉のバナナシフォンレシピ
待ってました〜😊
ホワイトチョコでつくるレシピ
すごいです😮
砂糖はやっぱり入れたほうがいいでしょうか？ なしじゃだめ？
バナナは粘りが出るまで混ぜキビ糖すごく相性が良いのですね 存在感が出てしかも米粉のスッキリしてふわふわで美味しかったです。いつも楽しみにしています。欲張って申し訳ないのですがモンブランの美味しい作り方をお願いたいのですが欲張ってすみません🎉
米粉を初めて使いました。
とても柔らかい仕上がりで、美味しいシフォンケーキが焼けました。
1㎝大きい型だったので低目でしたけど、ちゃんと膨らんでくれました。
米粉レシピが続き、とっても嬉しいです♫なにより毎回サラダ油を使わないことが最高です。
質問ですが、こちらの米粉シフォンを手外しした場合に元の形に戻りますか？
私は新規登録者です!私はシンガポール出身です。レシピをありがとうございます。もっと英語で作ってください。日本のパン屋さんが大好きです😊
フワフワでもっちり。バナナの香りがして美味しかったです。
失敗続きのシフォンケーキでしたが初めて綺麗なシフォンケーキが出来感激です。有難うございました
何故ケーキ屋さんはベーキングパウダーを使うのでしょうか?身体に悪いですよね?
簡単に膨らむからですか？😊
レシピお願いいたします
有り得ないほど膨らみました！大成功です!!
バナナと言ったらチョコレートなので粗く刻んだチョコレートを入れました。もちろんラム酒も。
今度はバナナ×マカダミアナッツも美味しそう🤤
ノングルテンノンシュガーのスイーツを7年近く手がけております。先生の動画に辿りついたとき、米粉原材料のレシピでのスイーツを待っておりました。
ですので、米粉原材料の動画がアップされる迄、一度も先生の通りに作った事がありませんでした。😂先生のYouTube凄く好きで、違う角度から視聴し、参考にはしてきました。
ただ、
今回ひとつ疑問なのは、卵白メレンゲで、然も４個、十分シフォンの膨らみを叶えられると実体験で思いますが、、出来るだけ添加物を入れない方向でスイーツを作りたくて、、
又、私はホイッパーでのオールハンドなのですが、、、機械のホイッパーなら、
なおのこと、しっかりしたメレンゲが作れるわけですから、、BPはヘルシーと言う観点から外してもいい気がします。
それについての先生の考察を是非お聞きしたいです。
レシピ通りに作ったつもりですが、膨らみ方が綺麗にわれません。全体に盛り上がってる感じになるのは何か原因があるのでしょうか？
チョコが駄目な家族がいるのですが、チョコを使わない場合はどうすればよいでしょうか。
3歳の子どもの誕生日ケーキ用に砂糖少なめで半量で作りました！米粉レシピは本当にありがたいです！バナナ味も最高！
シナモン、ナツメグ、ラム酒を入れて
作ってみました！
ものすごくしっとりもちもちしていて美味しかったです！！
リピ決定です！
いつもありがとうございます😊