【ガトーショコラ】シェフパティシエが失敗しない作り方教えます バレンタインに！ Gateau Chocolat
バレンタイン月間第一弾はめちゃ濃厚ガトーショコラ！
イタリアのプレミアムチョコブランド”ドモーリ”を日本一使っていたパティシエがチョコレートのお菓子を教えます！
オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
使用している材料はこちら
チョコレート：https://amzn.to/2WLhJMS
0:12 材料の準備
0:44 型の準備、型紙の敷き方
1:34 ガトーショコラ生地の作り方
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
今回は (ガトーショコラ)です。
パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
https://pierreapierre.com/
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-87)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
23件のコメント
作ってみましたー！！
ちょーーー初心者です！
初心者だから暴走する。。。
シェフ…初心者はそんなもんです・・・。
私みたいな初心者さんのためにメモ📝
型のサイズが分からなかったので100均にあった6号で作ってみたら
半分ぐらいの厚さになりましたよ。
（見直したら型Φ15cmって書かれてた💦5号ですね💦）
70%カカオ高かったからケチってブラックチョコ使ってみました。
んーー甘すぎた！！！
砂糖減らしたら良かったのかな？？
（砂糖は減らせばいいってもんじゃない！って以前誰かに言われたのでそのままの量で作ってみました。）
動画だとすぐ乳化してたけど
全然ならなくて
結構混ぜてたらなんとなくなりました😳（なんとなく）
温度計なかったので
チョコレート溶けるぐらい
玉子固まらないぐらいの湯煎でやったので熱すぎたのかな？？
買った型に型紙不要って書いてあったので信じたら
取れませんでした！
（&100均の型は直火不可でした）
型紙は必ずやったほうがいいです！！
そして、
お皿に移して冷凍庫入れようと思ったら
砕けた…？半分だけはがれた…
ちゃんと冷やしてから抜いたほうがいいですよ😭😭
作り方はちゃんと守りましょう！！！！！😂😂😂
次は守って作ってみます。
ごちそうさまでした。
Hi chef patissier
Can this recipe bake without sugar？
Thank You
Hello! I just wanted to know after baking, do you let the cake cool down then freeze it? And how long do you freeze it for? Also what is the size of the baking pan?
はじめまして。
いつも楽しみに拝見させて頂いています。
そして、頑張って作っては｢美味しいーっ！｣てみんなでおやつしております。
今回のガトーショコラなのですが、どれもこれもみんな、小麦粉が入ったものばかりですが、こちらは一切はいってませんよね？
１度、冷凍した後は冷蔵で構わないのでしょうか？(粉が入らないぶん、トロトロなのかなぁ？)などと、ビビっております。教えて頂けると幸いです♪
🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته واو🇩🇿😦🤩😋😁
70%じゃないとダメですか？
市販のチョコとか、ミルクチョコレートだと甘くなりすぎるんですかね？
はじめまして。バレンタインに作ろうと思います。そこで3号か4号？の小さな型で作りたいと思います。分量や焼き時間はどうすれば良いでしょうか。
レシピ通りに作ってみました！
今まで作ってきたガトーショコラの中でも抜群に濃厚で美味しかったです🙌！！
またリピートします☺
つくってみたい、これって時間たってもカチカチにならないですか？
これは作ってみたい
このレシピで作ってみました！
チョコが65%のものを使ったのですが、思ったよりかなり甘ったるい感じになったので70〜85%ぐらいのものがいいかもしれません。
また、全ての生地や材料を50度で調整したのですがブルームができたので見た目など気にされる場合は温度にシビアになる必要があるかもしれません。
食べごろは3日ほど寝かすと表面から中まで馴染んで美味しくなります。
ずっしりというよりは、しっとりとした食感です。
初めましてっ(*..)
質問なんですが、祖熱がとれたら冷蔵ではなく冷凍で冷ました方が良いんですか？どのくらいの時間冷凍させたら良いのかも教えて頂けたら嬉しいです！ また、冷ます際は袋などに入れて冷凍したら良いんでしょうか？
質問多くてすみません…🙇♀️
ぜひ作りたいので教えて頂けると光栄です(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”
Du maroc…., j aimé
石川さん、ビデオありがとうございました。
質問なんですが宜しいでしょうか。
7号の型しか待ってないのですが、分量と焼き時間はどう変えれば良いですか？
それでは宜しくお願いします。
簡単で美味しかったです。有難うございます。15cmの型で作った。今度18cmの型で作ってみたいけれども、焼く時間が同じで25分ですか？
Hi. May I know that won’t warming the eggs to 50 degree Celsius cause the eggs to be cooked?
170度で25分焼いたんですけど、横に揺らすと中が完全に生みたいな感じなんですけど、それを冷凍すればいいんですか？それともまた何分かやればいいんですか？
何回か作ったのですが、表面が割れてしまう理由を教えてください
いつも楽しく拝見しています。
質問があります。
ホワイトチョコで作ってみたいのですが可能でしょうか？
指定の温度に温めるのはどーするんですか？
冷凍庫でどのくらいもちますか？
最高においしかったので今度作るとには一気に作ってストックしておきたいです！
Surreal . Vc realmente é um show à parte. Trabalha com carinho ❤
とても濃厚で美味しかったです！