キャラメル・バタークッキーの作り方とラッピング Caramel Butter Cookie(Vanilla & Chocolate)｜HidaMari Cooking

キャラメル・バタークッキーの作り方とラッピング Caramel Butter Cookie(Vanilla & Chocolate)｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、絞り出しクッキーの真ん中にキャラメルヌガーを入れて焼いた
ロミアス風バタークッキーのレシピです。
キャラメルなしで焼いてチョコでおめかししてもかわいいクッキーなので
プレゼントするのもおすすめです＾＾

▷Ingredients:
■Caramel nougat
20g honey
50g cane sugar
40g heavy cream
50g diced almonds

■Vanilla cookie
100g unsalted butter
40g powder sugar
1/2 vanilla seeds
16g egg white
10g ground almonds
105g cake flour

■Cocoa cookie
100g unsalted butter
40g powder sugar
15g cocoa powder
18g egg white
100g cake flour

▷材料：
■キャラメルヌガー
はちみつ　２０ｇ
きび砂糖　５０ｇ
生クリーム　４０ｇ
アーモンド　５０ｇ

■バニラクッキー
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　４０ｇ
バニラビーンズ　1/2本
卵白　１６ｇ
アーモンドプードル　１０ｇ
薄力粉　１０５ｇ

■ココアクッキー
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　４０ｇ
ココアパウダー　１５ｇ
卵白　１８ｇ
薄力粉　１００ｇ

※アーモンドプードル、粉砂糖はコーンスターチの入っていないものを使用してください。

▷準備：
１．無塩バターを常温に戻しておく。
２．アーモンドは粗目に刻んでおく。

▷作り方：
１．キャラメルヌガーを作る。鍋にはちみつ20g、きび砂糖50g、生クリーム40gを入れて、焦げないように混ぜながら軽く煮詰める。

２．キャラメルがとろっとしたら、刻んだアーモンドを入れて絡める。オーブンシートに広げて冷ましておく。

３．バニラクッキーを作る。常温の無塩バター100gとバニラビーンズの種をよく練り、粉砂糖40gも加えてしっかり混ぜる。

４．卵白16gを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

５．アーモンドプードル10g、薄力粉105gをふるって加え混ぜる。星口金をセットした絞り袋に生地を1/3～1/2程度入れる。

６．ココアクッキーを作る。粉砂糖40gとココアパウダー15gを混ぜておく。常温の無塩バター100gを練り、混ぜておいた粉砂糖を加えてよく混ぜる。

７．卵白18gを2回に分けて加えその都度よく混ぜる。

８．薄力粉100gをふるって加え混ぜる。星口金をセットした絞り袋に生地を1/3〜1/2程度入れる。

９．クッキーを好きな形に絞り出す。②のキャラメルヌガーを3〜4gに切り分けて真ん中に入れ、170℃に予熱したオーブンで15～18分焼く。
キャラメルが冷めるまでオーブンシートに乗せておき、冷えて固まったらオーブンシートから外す。

キャラメルヌガーなしの場合は170℃に予熱したオーブンで13～16分焼く。

１０．キャラメルヌガーなしで焼いたクッキーの真ん中に、溶かしたチョコをお好みでトッピングしても美味しいです。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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