ひと口サイズが可愛い！もちもちの皮に野菜を練り込んだカラフル餃子｜How to make Colorful Japanese Gyoza Dumpling

パッと目を引く、色鮮やかなカラフル餃子。
美味しいけれど見た目がちょっぴり地味な餃子も、こんなにカラフルなら立派なパーティー料理になっちゃう！
皮には野菜をペーストにして練り込んだので、着色料は不使用！体に優しいレシピです♪
もっちもちの皮と野菜たっぷりの餡で、食卓に彩りを！

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【材料】24～28個分
▼餃子の皮
・強力粉　100g
・薄力粉　100g
・白玉粉　40g
・塩　ひとつまみ
・ほうれん草　1束(ペースト：20g)
・にんじん　1/3個(ペースト：30g)
・ビーツ(水煮)　30g(ペースト：20g)
・黒いりごま　小さじ1と1/2
▼餃子の餡
・豚ひき肉　150g
・きゃべつ　150g
・白菜　150g
・ニラ　20g
・長ねぎ　20g
・塩　ひとつまみ
・砂糖　小さじ1/2
・にんにく(すりおろし)　小さじ1/3
・しょうが(すりおろし)　小さじ1/2
・酒　小さじ1
・醤油　小さじ1/4
・ごま油　大さじ1/2
・五香粉　適量

・水　適量
・サラダ油　適量

【下準備】
・キャベツと白菜をみじん切りにし、塩揉みして15分おいたら布巾にのせて絞り、しっかりと水気を切る。
・ニラと長ねぎはみじん切りにする。

【つくり方】
1. 塩を入れて沸かした湯にほうれん草・にんじんを入れ、柔らかくなるまで茹でて冷水で冷やし、水気を切る。
2. 1とビーツをそれぞれ少量の水と一緒にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にし、材料に記載の量をはかっておく。
3. 強力粉・薄力粉・白玉粉をボウルに入れ、よく混ぜる。
4. 3を4つに分ける。
5. それぞれにほうれん草ペースト、にんじんペースト、ビーツペースト、黒いりごまと水(少々)を入れてよく混ぜる。※生地がまとまりにくい場合は、少しずつ水(分量外)を加える。
6. 生地をよく捏ね、ラップをして1時間ほど寝かせる。
7. ボウルに豚ひき肉・塩・砂糖を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。
8. にんにく・しょうが・酒を加え、よく捏ねる。
9. 醤油・ごま油・五香粉を加え、よく捏ねる。
10. 下準備しておいたキャベツ・白菜・ニラ・長ねぎを加えて混ぜる。
11. ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
12. 6の生地を取り出し、それぞれ打ち粉(分量外)をして麺棒で1mm程度の薄さに伸ばし、丸い型(直径9cm程度)で5～6個くり抜く。余った生地を再度まとめて伸ばし、くり抜く。
13. くり抜いた生地の真ん中に餡をのせ、縁を水で濡らして半円になるようくっつけ、さらに半円の端と端の生地をくっつける。
14. サラダ油を多めに注いだフライパンに餃子をのせ、底に焼き目がついたら水(分量外)を入れる。
15. 蓋をして5分ほど蒸し焼きにすれば完成。

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