【YouTubeパン教室】焼菓子の様なブリオッシュ風「ココナッツ・ガレット」の作り方。

【YouTubeパン教室】焼菓子の様なブリオッシュ風「ココナッツ・ガレット」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【注意】このパンを作るには、前日準備が必要です【注意】

今回は、菓子パンと焼き菓子の中間的な「ココナッツ・ガレット」です。
濃厚な生地に、ココナッツ(+α)を合わせ香ばしくザクっとした食感に仕上げていきます♫
成形は簡単ですので、是非一緒に作ってみませんか(*´ω｀*)？

【もくじ】
0:03:10 混ぜ込み+成形
0:52:46 焼成
1:19:45 焼き上がり

【工程】
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①レシピの食材を全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は25~27℃。
②酵母を動かす為、30℃30分or35℃20分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為にパンチを行う。
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤ココナッツフィリングを作る。(前日)
⑥パン教室の開始と同時に冷蔵庫から出す。
[放送時作業]
①フィリングの入れ込み→成型。
②最終発酵(25℃で発酵させます/約30分)
　→膨らませるのではなく、生地を休ませる意図での最終発酵。
③焼成(予熱・180℃/20〜30分前後)
　→低めの温度でじっくり焼きます。

【レシピ】
・準強力粉 150g
・塩 2g
・砂糖 25g
・インスタントドライイースト 1g
・無塩バター(常温) 10g
・ココナッツ(ファイン) 15g
・全卵 50g
・牛乳(常温) 60g
※準強力粉/リスドォル・塩/焼塩・砂糖/きび砂糖。
　→ご自宅にある準強力粉や塩や砂糖で問題ありません。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。

【フィリング/当日に加えます】
・ココナッツフィリング(こちらは前日に作っておいて下さい)
　→ココナッツ(ロング) 20g
　→牛乳 10g
　→蜂蜜 15g
　→無塩バター 5g
　※牛乳と蜂蜜と無塩バターを耐熱ボウルに入れラップをしレンチン(500w/30秒)する。
　　液状になった上記をココナッツに和え冷蔵庫で一晩寝かす。

【フィリング/当日に加えます(アレンジ用の為、無くても問題ありません)】
・お好みのローストナッツ(胡桃やカシューetc)
・お好みの漬けドライフルーツ(レーズンやイチジクやカレンツetc)
・その他(チョコやグラノーラetc)

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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
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※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
　尚、購入金額に変動はございません。

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【使用食材】
・リスドォル(準強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00009001
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・無塩バター(よつ葉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
・ココナッツ(ファイン) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00199604
・ココナッツ(ロング) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00199503
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

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【普段使用している使用機材】
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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