簡単に作れる基本のアレンジ可能レシピ：チョコクッキーの作り方を紹介します How to make Chocolate cookie
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお菓子作り初心者でも簡単に作れる【チョコクッキー】のレシピです
色々なレシピが合ってどれを使っていいかわからない！
大丈夫です、アレンジも記載してあります
このレシピをベースにアレンジを楽しんでください
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
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ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#クッキー #ディアマン #チョコクッキー #レシピ #ショコラティエ
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0:00 ディアマンチョコクッキー
0:14 レシピの紹介
0:26 焼き方の型の準備
0:47 アーモンドのロースト
0:54 ディアマンチョコクッキーの作り方
6:23 ポイントのおさらい
＞＞材料 基本のディアマンクッキー 16個分
ココアパウダー 20g
薄力粉 80g
フルールドセル 2g
粉糖 40g
アーモンドパウダー 25g
無塩バター 60g
アーモンドスライス 50g
卵黄 1個
任意
グラニュー糖 100ｇ
170℃予熱 160℃20分
◆Diamant cookie
Cocoa powder 20g
Cake flour 80g
Fleur de sel 2g
Powdered sugar 40g
Almond powder 25g
Unsalted butter 60g
Sliced almond 50g
1 egg yolk
Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 20 minutes
＞＞アレンジ情報
・アーモンドスライスはチョコとの相性を考えて入れています
入れなくても作れますし他の具材に同量変更可能
・バニラ生地にしたい場合ココアを薄力粉に変更してください
・抹茶味にしたい場合はココアを薄力粉に変更し薄力粉5-10ｇ程度を好みで抹茶に変更
ほうじ茶や煎茶などもおすすめです
・卵黄だけではなく全卵を入れるとふわふわな生地に変わります
・中に入れる粉糖をグラニュー糖などに変更する場合バターと混ぜた後に10-30分程度常温で放置してから作り始めると砂糖が溶けて馴染みます
・まわりにまぶしたグラニュー糖をキビ糖に変更したりブラウンシュガーを半分入れたものに変えるなどするとアレンジ可能です
・このレシピにオレンジやレモンの皮を１個分加えると相性抜群プロの味になります
＜おすすめ材料＞
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆ココアパウダー
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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◆アーモンドパウダー
これはカリフォルニアで安価なものです
100均のものでもOKですこだわりたい方はマルコナ種のアーモンドパウダーがおすすめで味が全く違います
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◆マルコナアーモンドパウダー
スペイン産のマルコナパウダーはダントツ美味しく出来ます
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◆カマルグ フルール ド セル 125g
さつまいもの甘さを引き出す効果、入れたらなおよし
塩は少量ですがこだわってほしいNo1の食材、少ないだけに絶大のパワー
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◆アーモンドスライス
アーモンドスライス なんでもOKです
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＜おすすめ器具＞
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆業務用クッキングシート
滑らなくておすすめ
https://amzn.to/3CMVE81
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
36件のコメント
薄力粉を米粉で代用は可能ですか？
先日日比谷店でフィナンシェ購入しました。もうたまらんです!!
今度は時間作ってパフェを食べにいこうと思ってます!!
クッキーは苦手の一つ。上手にできたためしがない💦
甘さとサックリ感が足らず、おかずのようなクッキーになってしまう💦
アーモンドスライスをココナッツに変えるとかアレンジしないで素直にこのレシピで挑戦してみます。
アレンジ情報のクッキーをそれぞれ作ったら素敵なクッキー缶ができますね😊プレゼントに最適💕
昭和は クッキー作るのが得意だったけど 今は面倒くてあきらめましたが、平成から令和になると 今の動画みて 美しいクッキーに 感動です ( ；∀；)YouTubeあって良かった！
早速❣️作りました😊たまたま発酵バター無塩しか無かったので発酵バターで倍量を仕込み、半分はディアマンしてから冷凍しました💦食感がカリッとめで私の好みです❤リピ決定です👏
いつも動画見ていて思うんです。
他の人の動画では、何故そうするの？って事に説明がないのですが…江口さんの説明は、こうだから…こうなんです。と説明されてるので、納得したうえで次のステップに進めます。
ありがとうございます🙇
やっと、あしたは休みです😌💓先生のこの動画をみながら作るお菓子は、とっても良い気分転換間違いなし❗心身の栄養になります💖有り難うございます❗このクッキー私の👄の癒しな～れ✨🌟
いつも説明が丁寧で分かりやすいです😄ありがとうございます🎶
リクエストなんですが、インスタントコーヒーを使ったお菓子の作り方をいくつか教えてほしいです😳✨
宜しくお願い致します🙏
19年もののオーブンレンジ使っているんですが 今度新しくしようと思っています
先生のオーブンと同じのを購入したいです
型番教えてください
すみませんオーブンの型番掲載してありました
とっても美味しかったです！
粉を3回振るう理由や粉糖とグラニュー糖の違いとかバターの話など、すごくためになりました！今まで不安定だった出来上がりが安定したのがすごく嬉しいです！素敵な動画をありがとうございました✨
これからも楽しみにしてます☺️
うっかりアーモンドスライス入れるの忘れて棒状にしてしまい、もう一度ボウルに戻してアーモンドと合わせて作りましたが、めちゃくちゃ美味しかったです😂❤
いつも見やすい動画をありがとうございます。
不器用だからか、棒状に伸ばす際にうまく丸くできません。
どんなことに気をつけたらいいでしょうか？
いつも有難うございます。フードプロセッサーを使えば同じ様に出来あがらないでしょうか？矢張りクッキーは手で捏ねた方が美味しくできるのですか？宜しくお願いします。
フードプロセッサーで楽々美味しいクッキーが出来ました。Amazonで先生の本を見つけましたので、早速購入させて頂きました。 YouTubeと平行して作るとより分かりやすく作れそうです。来年出版される(新しいお菓子の作り方)本も予約しました。クリスマスプレゼントに美味しいクッキーをお友達にプレゼント出来そうです。ありがとうございます。
食塩はなんでも大丈夫でしょうか？
たった今、作りました。オーブンの中で既においしそうです！特に難しいこともなく、小学生と楽しく作ることができました。ありがとうございます。
「新しいお菓子の作り方」の本にディアマンクッキーがありましたので作りました。今まで作った中で1番美味しいと好評です。
ヘーゼルナッツパウダーを使いたいのですが、砂糖はどの種類が合うのか教えて頂きたいのですが。
凄く美味しそうなので今年のバレンタインに作ってみたいのですが、なにせ平日なので、日曜に生地を作り冷蔵で保管→月曜に焼くのでも大丈夫ですか？
それとも冷凍庫に保存した方がよいですか？
ありがとうございます。深みのある美味しいクッキーが出来ました。ブラウンシュガーはコクがある様に思いましたので、まわりのグラニュー糖は控えました。
2倍の量を作りたい場合、そのまま材料を2倍すれば同じように作れるでしょうか？
ポイントとその理由がホント分かりやすいんよなー✨
チョコとバニラ２つ作って模様作るのもありですかね？
今まで色んな人のクッキーレシピをしてきて、どれも今ひとつ美味しくできませんでした。油くさかったり、何かが足りないって思ってたけど。これは本当に大成功でした！今までの答え合わせができました。ありがとうございます
バニラ、アールグレイ入り、イチゴパウダー入り、抹茶チョコチップ、ほうじ茶パウダー入り、レシピ通りのココアアーモンド
いつもこの6種類を作って冷凍庫にストックしてます！いつでも食べたいときに最高のクッキーが食べられるの幸せ😊
市販品かわなくなってしまいました😂
煎茶味にするには結構入れないと味でないでしょうか？ココアなら５〜１０%なら、煎茶やほうじ茶は何%入れますか？
作りました。
半分は待ちきれず生地がまだ少し緩い状態で焼いたものと、もう半分は一晩冷蔵庫で冷やし固めてから焼いたもの、食べ比べましたら『これ材料違う？』ってくらい全く別物になりました。
冷蔵庫でしっかり冷やし固めるの大事⋯！🍧
全卵で作る場合は、粉の量を増やしたほうがいいですか？
わかりやすく、素晴らしいレシピをいつもありがとうございます。
本も買わせていただき、母の日に初めてクッキー缶を作ってプレゼントできました。とても喜んでもらえました。
アーモンドパウダーとアーモンドスライスを抜いて、グラニュー糖を入れて作ってもいけますか？
プロの方は卵黄も全て計量しますか？
初めて動画見ました！
クッキー好きでよく作るのですが、クッキーってよく切るように混ぜないと硬くなってしまうイメージなのですが、結構しっかり混ぜてたのでそれでサクサクになることにびっくりでした！今度このレシピで作ってみます☺️
ディアマンショコラのレシピはブラウンシュガーでしたがこちらは粉糖なんですね。違いはなんでしょうか？
クッキーのレシピで迷走していたのですが、江口先生のレシピなら…と作ってみたらサクサク美味しく出来ました😋
ちなみに薄力粉切らして強力粉ですが上手く行きました。
いつも作りやすいレシピありがとうございます😊
お世話になっている方へのプレゼントに
作らせて頂きました。
生地がとても扱いやすく、
美味しいクッキーが焼けました🍪
他の動画のお菓子にもチャレンジしたいと思います!!
いつも美味しいレシピをありがとうございます。
作ってみたのですが、切るときにクッキーがひび割れて形が崩れてしまいました😂
味は最高だったのですが、何か足りなかったりしたのでしょうか？