塩キャラメルバナナロールケーキ 一緒に作りたい人の為の動画
レシピ⬇︎
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〜ロール生地レシピ〜
（28×28cm ロール天板 1枚分）
材料
全卵 165g
グラニュー糖 72ｇ
蜂蜜 7g
薄力粉 48ｇ
★牛乳 10ｇ
★無塩バター 10ｇ
●下準備
・オーブンは180度に予熱しておく。
・湯煎を準備して、★を溶かしておく。
・天板にオーブンシートをセットしておく。
〜作り方〜
1.全卵にグラとハチミツを加えて湯煎で42℃まで温度を上げる。
2.ハンドミキサーで垂らしたら跡が残るくらいしっかり泡立てていく。
3.低速でキメを整えたら、薄力粉をふるって加え、ゴムベラで艶が出てくるまで混ぜる。
4.熱々の★を3に加えて、ムラなく手早く混ぜる。
5.天板に流して伸ばしたら、160度のオーブンで１９分ほど焼く。（10分で反転）
〜塩キャラメルクリームレシピ〜
材料
【キャラメル】
生クリーム（36%）30g
塩 １つまみ
グラニュー糖 30g
【塩キャラメルクリーム】
上記のキャラメル 30g
生クリーム（36%） 150ｇ
グラニュー糖 10ｇ
バナナ ２本分
●下準備
・生クリームと塩はレンジで60℃くらいに温めておく。
〜作り方〜
1.鍋でグラニュー糖をカラメル状に焦がし、そこに温かい生クリームを３回くらいに分けて加えその都度よく混ぜる。
2.キャラメルができればしっかり冷まし、必要な30gを計る。
3.冷たい生クリームをキャラメルに少量ずつ加えて溶き伸ばし、グラを加えて泡立てていく。
4.しっかり泡立てば生地に塗って、バナナを丸っと置いて巻き上げる。
5.冷蔵庫でしっかり冷やしてから、カットしてお好みで泡立てた生クリームや余ったキャラメルを絞る。
〜ポイント〜
・ロール生地の泡立ちは卵の温度でビックリするくらい変化するよ🎵
・キャラメルを作るときに加える生クリームは温かくないとダマになりやすいから注意してね！
・クリームを扱うときは、暑いとボソボソになっちゃうので必ず涼しい部屋で！
Recipe: Salted Caramel Banana Roll
(For one 28×28cm roll baking sheet)
[Roll Dough Recipe]
Ingredients:
– Whole eggs 165g
– Granulated sugar 72g
– Honey 7g
– Cake flour 48g
– ★ Milk 10g
– ★ Unsalted butter 10g
Preparation:
– Preheat the oven to 180°C (356°F).
– Prepare a water bath and melt the ★ ingredients. Set up parchment paper on the baking sheet.
Instructions:
1. In a bowl, whisk together whole eggs, granulated sugar, and honey over a water bath until the temperature reaches 42°C (107.6°F).
2. Using a hand mixer, beat the mixture until it forms stiff peaks.
3. Gently fold in sifted cake flour until glossy.
4. Quickly mix in the hot ★ ingredients.
5. Pour and spread the batter onto the baking sheet and bake at 160°C (320°F) for about 19 minutes (invert after 10 minutes).
[Salted Caramel Cream Recipe]
Ingredients:
[Caramel]:
– Heavy cream (36%) 30g
– Pinch of salt
– Granulated sugar 30g
[Salted Caramel Cream]:
– Caramel (from above) 30g
– Heavy cream (36%) 150g
– Granulated sugar 10g
– 2 bananas
Preparation:
– Warm the heavy cream and salt in the microwave to about 60°C (140°F).
Instructions:
1. In a saucepan, caramelize granulated sugar until golden, then gradually add warm heavy cream, stirring well each time.
2. Once caramelized, let it cool and measure out 30g.
3. Slowly add cold heavy cream to the caramel, then whisk in granulated sugar until stiff peaks form.
4. Spread the cream onto the cooled roll dough, place the bananas, and roll it up.
5. Chill in the refrigerator until firm, then slice and garnish with whipped cream or extra caramel as desired.
Notes:
– The temperature of the eggs affects the volume of the roll dough significantly.
– Be cautious when adding warm heavy cream to caramel, as it can cause clumping if too cold.
– Handle the cream in a cool room to avoid it becoming grainy.
＃ロールケーキ＃お菓子作り ＃パティシエ