＃27 Week-end Citron/ウィークエンド シトロンの作り方
プロのパティシエが教える
Week-end Citron/ウィークエンド シトロンの作り方
00:00 型の用意
00:59 材料紹介
02:47 焦がしバターを作る
03:35 生地作り
06:07 焼成用意
06:25 焼成
07:10 生地の形を調整
08:09 アプリコットジャム
08:56 グラスアロー
09:47 仕上げ
＜レシピ＞ 幅5㎝奥行20㎝高さ4㎝のパウンド型 4本分
・アパレイユ
バター 300g
全卵 7個
グラニュー糖 260g
レモン 1個分
薄力粉 260g
・グラスアロー
粉糖 150g
レモン汁 30g
＜作り方＞
1 型に柔らかくしたバターを塗り、強力粉をつけていく
2 レモンの皮を擦り、果汁を絞る
3 手鍋にバターを入れ、きつね色になるまで焦がしていく
4 ボールに全卵、グラニュー糖を入れ、湯煎に当てて人肌まで温める
5 4をハンドミキサーで泡立てていく
6 5にレモン、薄力粉、焦がしバターの順で入れていく
7 出来上がった生地を型の9分目まで入れる
8 170℃のオーブンに15分入れ反転、さらに30分〜40分焼成する
9 焼き上がったら、型から外し冷ましておく
10 アプリコットジャムに10〜20％くらいの水を入れ、煮詰めていく
11 煮詰めたアプリコットジャムを生地に塗って、乾かす
12 粉糖にレモン汁を入れ、一気に混ぜ、すぐに11に塗る
13 パレットナイフで全体に塗る
14 乾く前に表面にデコレーション
15 乾かす（シワが寄るのでなるべく動かさない）
16 完成（お召し上がりは1日経って、味が馴染んでからの方が美味しいです）
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BGM
Epidemic Sound
＜Pâtissier 高橋一輝＞
・都内パティスリー、ホテルなど数店で10年以上勤務
・ジャパンケーキショー、内海杯などのコンクールにおいて入賞多数
・現在はフリーランスパティシエとして活動
・YouTube、SNS、メニュー開発、出張お菓子教室