【お家で折り込み】キウイデニッシュの作り方 ＃58【パン職人の作るおうちパン】 ｜How to make kiwi danish pastry｜
こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はキウイデニッシュを作ります
家での折り込みも是非お試しください
《材料》
フランスパン用粉（リスドール）200g
塩 3g
砂糖 20g
インスタントドライイースト 4g
全卵 50g
無塩バター 8g
牛乳 60g
折り込み用バター（無塩） 160g
キウイ 1玉
ゴールデンキウイ 1玉
粉糖
《作り方》
ボールに牛乳、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた牛乳を流し入れ少しまとまり始めた
くらいまで混ぜる
台の上に出し油脂を入れ擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら生地の完成
30℃30分発酵させる
手でガスを抜き
形を正方形に整え冷蔵庫で1時間冷やす
ジップロックに折り込み用の油脂を入れ
麺棒を使い形を整える
バターが固くなりすぎない程度に冷やす
生地を台に出し、十字に麺棒をかけ
残りの4つの角を外に向かって伸ばす
生地の大きさをバターよりひとまわり大きくなるまで伸ばす
生地の上にバターをずらして乗せ生地でバターを
包んでいく
麺棒を使いバターと生地を押さる
生地を3倍くらいの長さになるまで伸ばしていく
生地を3つ折りにし
もう一度冷蔵庫で休ませる
（生地を冷やしすぎないように注意）
先ほどのばした方向から90度向きを変え
生地を伸ばしていく元の長さの3倍くらいになるように
麺棒を使い均一になるように伸ばしていく、
もう一度3つ折りをし
冷蔵庫で休ませる
上記をもう一度繰り返し3つ折りを3回する
麺棒を使い生地を縦24㎝×54㎝を目安に伸ばしていく
少し大きめに伸ばし冷蔵庫で休ませる
生地を台に出し軽く麺棒で形を整え
生地の上下左右を切り落とし
8㎝×8㎝になるようにカットしていく
正方形の2点を合わせるようにして合わせ
しっかりと止める（まわりの生地を少し押し込んでおく）
30℃30分発酵させる
塗り卵をし真ん中にカスタードを絞る
230℃のオーブンで焼く15分焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）
半分に粉糖をかけその上に半月切りにしたキウイを乗せる
～カスタードクリーム～
全卵をしっかりと混ぜ砂糖を入れ混ぜる
薄力粉を振るい入れしっかりと混ぜ合わせる
牛乳を加え混ぜ合わせる
600Wのレンジで2分温める
しっかりと混ぜ、もう一度
600Wのレンジで1分加熱する
混ぜて加熱を繰り返し
とろみがつくまで出来たら完成
《使用材料》
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN
《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
麺棒: https://amzn.to/3rxHCC8
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