ついにレシピ化！！Instagramでバズった絶対後悔させないレシピ🍎ブロンドチョコムースとタタン（りんごとキャラメルのケーキ）Apple and blonde chocolate mousse

ついにレシピ化！！Instagramでバズった絶対後悔させないレシピ🍎ブロンドチョコムースとタタン（りんごとキャラメルのケーキ）Apple and blonde chocolate mousse

どうももかです！！
お久しぶりのレシピ投稿ーー
お待たせしました！？

今日はブロンドチョコのムースとタタン🍎
名前が難しいんですけど簡単に言うと
りんごとキャラメルのケーキです！

私の大好きなケーキで
おばあちゃんの誕生日に作ったのですが
たくさんの方にレシピを聞かれたので動画化🍎🍎🍎🍎

しっとりとしたアーモンドのケーキとほろ苦いりんご、
香ばしいビスケットのような味わいのブロンドチョコのムース。
ラム酒のクリームとザクザククランブルが
いいアクセントになってます！

作る手間はかかりますが、とにかく美味しいので一緒に作っていただけると嬉しいです！

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@tomocafemoka

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15cmスクエア型〜1台分〜
○ダマンド（アーモンドクリーム）
無塩バター…100g
グラニュー糖…100g
全卵…100g
アーモンドプードル…100g
ラム酒…10g

○クランブル（トッピングの四角いクッキー）
無塩バター…30g
カソナード…30g
薄力粉（バイオレット）…36g
アーモンドプードル…30g

○タタン（りんごのキャラメリゼ）
紅玉…2玉
（今回は小ぶりだったので3個使用550gでした！）
グラニュー糖…130g
無塩バター…15g

○ブロンドチョコムース
牛乳…50g
グラニュー糖…6g
板ゼラチン…1.3g
ブロンドチョコレート（ヴァローナ　ドゥルセ）…70g
生クリーム…130g

○ラムクリーム
生クリーム…100g
グラニュー糖…7g
ラム酒…5g

※お酒が苦手な方はラム酒省略可。
※高さを出すセルクルはルーラーなどでも代用可。
→高さを出すものがない方はダマンドの材料を全て80gで計量して作ってください！

15cm square type for 1 unit
○ Damand　
Unsalted butter… 100g
Granulated sugar… 100g
Whole eggs… 100g
Almond Poodle… 100g
Rum… 10g

○ Crumble
Unsalted butter… 30g
Cassonade… 30g
Plain flour (violet) … 36g
Almond Poodle… 30g

○ Tatin
Ruby… 2 balls
(This time it was small, so I used 3 pieces and it was 550g!) ）
Granulated sugar… 130g
Unsalted butter… 15g

○ Blonde chocolate mousse
Milk… 50g
Granulated sugar… 6g
Plate gelatin… 1.3g
Blonde Chocolate (Valrhona Dulce)… 70g
Cream… 130g

○ Rum cream
Cream… 100g
Granulated sugar… 7g
Rum… 5g

○作り方
①ダマンド
1.柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えて混ぜる。
室温に戻した卵を数回に分けて加える。
アーモンドプードル、ラム酒を入れて混ぜる。
2.油を薄く塗った型に絞り入れ、
170度に予熱したオーブンで30分焼く。

②クランブル
1.柔らかくした無塩バターにカソナードを加え混ぜる。薄力粉とアーモンドプードルをふるいいれ混ぜる。
2.生地を1cm程度の厚みに伸ばし
冷蔵庫で1時間寝かせる。お好みの大きさにカットする。
3.170度に予熱したオーブンで8分〜10分焼く。

③タタン
1.りんごの皮と芯をとり、1個を10等分の
くし形切りにする。
2.鍋にグラニュー糖を入れてカラメルを作り
りんごとバターを入れ5分加熱。
3.バットに入れ、170度で15分焼く。

④ブロンドチョコムース
1.チョコレートを電子レンジ
600w 40秒チン→20秒加熱。
2.牛乳にグラニュー糖を入れて600w 30秒加熱。
ふやかしたゼラチンを入れる。
3.1と2を合わせる。
氷水でとろみがつくまで冷やす。
4.生クリームを泡立てる。
5.3と4の生クリームを合わせる。

⑤ラムクリーム
1.生クリームにグラニュー糖を加えて
ミキサーで泡立てる。ラム酒を加える。

○ How to make
(1) Damand
1. Add granulated sugar to softened unsalted butter and mix.
Add eggs brought to room temperature in several batches.
Stir in the almond poodle and rum.
2. Squeeze into a mold lightly greased with oil,
Bake in an oven preheated to 170 degrees for half an hour.

(2) Crumble
1. Add cassonade to the softened unsalted butter and mix. Sift and mix the cake flour and almond poodle.
2. Roll out the dough to a thickness of about 1 cm
Let it sit in the refrigerator for 1 hour. Cut to the desired size.
3. Bake in an oven preheated to 170 degrees for 8 to 10 minutes.

(3) Tatin
1. Peel and core apples and divide 1 piece into 10 equal parts
Cut into wedges.
2. Put granulated sugar in a saucepan to make caramel,
Add apples and butter and heat for 5 minutes.
3. Put in a vat and bake at 170 degrees for 15 minutes.

(4) Blonde chocolate mousse
1. Microwave chocolate
600W 40 seconds chin → 20 seconds heating.
2. Add granulated sugar to milk and heat at 600w for 30 seconds.
Add soaked gelatin.
3. Match 1 and 2.
Cool with ice water until thickened.
4. Whip the cream.
5. Combine 3 and 4 creams.

(5) Rum cream
1. Add granulated sugar to the cream
Whip with a mixer. Add rum.