フランスのタタンホテル（オテルタタン）レシピのタルトタタン概要

フランスのタタンホテル（オテルタタン）レシピのタルトタタン概要

フランスのタタンホテルでのタルトタタンの作り方の概要をお話します。日本で一般に知られている作り方は、「りんごをソテーして水分を飛ばし、ソテーしたりんごを金型に入れてパイ生地で覆う」という方法です。ところが、現地ではりんごをソテーしません。カットしたりんごを、柄を取り外すことのできる厚めの片手鍋に敷き、パイ生地で覆います。作業は単純ですが、りんごの水分量や季節によって加熱時間が異なるため、ある程度の経験が必要です。この動画には、一般家庭のオーブンレンジで作れる大きさのレシピを計算してご紹介しています。ぜひご自宅でチャレンジしていただきたいと思います。
ご参考・・『一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい』別冊家庭画報　世界文化社　２００３年１２月２０日　１８から２１ページ
実際の仕込みから完成までの動画は長くなりますので、別にしています。https://youtu.be/sZisAODRFQs