＃55 りんごのキャラメリゼ “タルトタタン” Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール 星野シェフが伝統を再構築 | BOCUSE AT HOME
Recipe ＃55 “タルトタタン” Tarte Tatin
今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。
■材料 （4人前）
＜りんごのフィリング＞
りんご（紅玉） 360g
グラニュー糖 100g
生クリーム 90g
バター 30g
カルバドス 適量
＜サブレ＞
バター 140g
粉糖 60g
塩 0.5ｇ
アーモンドパウダー 25g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 0.5g
シナモン 適量
卵黄 適量
■INGREDIENTS
＜Apple Filling＞
Apples 360g
Granulated sugar 100g
Fresh cream 90g
Butter 30g
Calvados 適量
＜Sable＞
Butter 140g
Powdered sugar 60g
Salt 0.5ｇ
Almond powder 25g
Flour 150g
Baking powder 0.5g
Cinnamon 適量
Egg yolks 適量
■ INFORMATION
TikTok 始めました！
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WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
40件のコメント
アシェットデセールならではのレシピですね！今まで味わったことありません。私は長野県在住なので、タルトタタンは秋の楽しみです。採れたての紅玉で作ってみたいと思います！
情報が玉石混淆するこのインターネットで深く信頼できるレシピの1つとして、いつも参考にさせて頂いています。本当に貴重なものを動画にされておられると思います。感謝に堪えません。
ところで撮影のご都合などあるかとは思いますが、パイ生地の作成方法も動画化できましたら、お願いします。(もうされてたら申し訳ありません、サッと見た限りでは確認できませんでした…。)スズキのパイ包み、パイ包みスープを見て是非パイ生地から作ってみたいと思いましたので…
今日はピーチメルバをごちそうさまでした。
遅まきながらYouTubeの料理教室を知り、拝見したしだいです。次回はタルトタタンを楽しみに伺おうと思います。
えーカラメル焦げてないの！？って素人目では見えてますけど、これがおいしさのポイントなんですね、きっと
おおーっ！ 気づいたらチャンネル登録数2.2万になってる！
あ、でも無理のないスケジュールでｗ
少量で且つ、見た目も綺麗に仕上げるスイーツのレシピいいですね～。
リンゴの剥き方素敵だな、よしさっそく合羽橋でその道具買って来よう！ｗ
苦味のあるカラメルと生クリームの組合せはまろやかさと奥深さがあって最高でしょうね
星野さんの恐ろしく早い手際の良さと全くブレない正確な技術を真似して頑張っています
繰り返し見て真似をするだけですが、上達の確かな手応えを感じています
おいしそう💕🤤
大ファンです。いつも美味しい料理をありがとうございます。このチャンネルで勉強にして料理を作ってます。
厨房が広くていいですね。一般家庭では真似できないような気もします。
鍋はどこの製品なんでしょう
いいね🎵 イケメンでトークもいいね
奥のシンクの水道がポタポタ垂れてます
鍋の中で仕上げるタルトタタン、初めて見ました！
型に詰めてオーブンで焼くやり方しかやったことなかったし、キャラメリゼもまだ甘かったんだなと勉強になりました、、、！
生クリームをクネルしたお手元を映していただけると嬉しかった、、、！また機会ありましたらチラ見せしていただけると嬉しいです！
タタン姉妹に土下座して謝罪して🐻さい🙏💐💓
これで平松君と慶子ちゃんは若い人に伝統と本物を伝えているって言えるの💢💢
説明がハッキリわかりやすい聞いてて心地良い❣️
とても美味しいそうです♪。
早速作ってみます❗️有難う御座いました。
美味しそう〜〜💕シェフの繊細で巧みな技にいつも感服しております。是非作ってみたいと思います。美味しいに決まってる。出来るかなぁ。
プロの腕前をこうして見れるなんて素晴らしい時代になったものですね〜✨
作業場の美しさや無駄のない動きなどこういった部分に差があるのだなぁとただただ感心してしまいます💖
30分があっという間に過ぎてしまいました！😆💕
タルトタタン なんて素敵な名前でしょう❗️ テーブルに座って頂きたいです🥰
Thank you for putting the subtitles in English, too! とっても分かりやすくて最高にいいです♪
赤くなるまで火を入れるのですね😊びっくり！😵サムネを見て紅玉の皮の色かと思いました！他のひとつひとつ丁寧な作業も全て勉強になります。
サブレも伸ばして冷凍すれば、また他のお菓子にも使えますね！紅玉が手に入ったら、この動画を見てやってみます！！銅鍋ないけど、、、。
ありがとうございました😊
他の動画も拝見します！！！
ボキューズさんってどこのお皿使ってらっしゃるんですか？
家でキャラメリゼしてみたのですが、煙がすごくてビックリ、窓全開の換気。見直してみると、星野さんが煙をものともせずキャラメリゼしていて、お店のなす技だなぁと感心しました。
素晴らしいプレゼンで終わったら思わず拍手してしまいました
タルトタタンも実演もとにかく素晴らしかったです
これ、フランスじゃあお婆ちゃんが孫に作ってやるような普遍的なオヤツなんでしょうか？ もう少し高尚なデザートなのかな？
甘味って時代を問わぬ万国共通の人類の幸せですが、そのアプローチは千差万別で面白いですよね。
素敵、本当に美味しそう！星野シェフのタルトタタン食べてみたいです😮💨✨
ああ。関西弁に癒されます。今年のクリスマス女子会はブッシュドノエルではなく、これにします！素敵！
本格的！
こちらのチャンネルを知って、星野シェフの「仕事」に感動した素人です。
この「タルトタタン」でもキャラメリゼの仕事振り、思わずうなってしまいます。「一部、色がついただけでキャラメル色になったと判断するのは間違い」とのご指摘には目から鱗でした。
本物のプロの仕事とはこうした「神は細部に宿る」ものなんですね。わずかでも星野シェフのような緻密な仕事ができるようになりたいと思います。
カラメルを赤まで！昨日タルトタタンを作る前にこの動画をみたかった、まさしく黄色で止めた、、
ずっと紅玉（べにだま）だと思ってたｗ
きどろるなボケ・・リラックスせんと実力でえへんぞ、動画でも分かるから気を抜きな、(応援)
カルヴァドスは安いのでいいですか？ 例えば）700ml 送料別で2000円くらいので？
色艶がほんと鮮やか！
調理過程のどの瞬間も美味しそう！
珍しく分量ちがうか
こりゃ美味いわ😋
綺麗
ここまで真紅色に染まったタルトタタン初めて見ました
ワインよりも赤くて綺麗…😳
早速今日つくってみます！バターって無塩です！？
2:20
色味は同じようにできたのですが、すごく苦くなりました…
分量などは正確にはかったんですが、どの工程が原因で苦くなったのか分かりません⤵️
すごく苦くなってしまう原因があれば教えていただきたいです😭