【簡単絶品パフェ！】一流シェフに教わる「贅沢いちごパフェ」｜昆布智成シェフ【UN GRAIN】
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。
#18 「贅沢いちごパフェ」
南青山にあるミニャルディーズ専門店【UN GRAIN】の昆布シェフが教えてくれました。
簡単工程で絶品。程よくミントが効いた、頬が落ちる贅沢ないちごパフェです。
南青山【UN GRAIN】
東京都港区南青山6-8-17 プルミエビル1F
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩11分
https://hitosara.com/0006107747/
■■【材料(2人前)】■■
いちご…17粒
オレンジ…1/4個
ミント…1g
グラニュー糖…126g
生クリーム(35%)…200ml
水…110cc
白ワイン…10cc
レモン汁…20cc
板ゼラチン…2.5g
バニラアイス…1/4個
ーーー▼▽ここからは工程別早見表です▼▽ーーー
◆いちごのマリネ
いちご…12粒
オレンジ…1/4個
グラニュー糖…49g
◆シャンティクリーム
生クリーム(35%)…200ml
グラニュー糖…49g
◆いちごのグラニテ
いちご…5粒
水…10cc
白ワイン…10cc
レモン汁…10cc
グラニュー糖…10g
◆ミントのジュレ
ミント…1g
水…100cc
グラニュー糖…18g
板ゼラチン…2.5g
レモン汁…10cc
■■【目次】■■
00:00 オープニング〜シェフご挨拶
00:36 0.材料
01:33 1.いちごのグラニテづくり
04:49 2.ミントのジュレづくり
06:30 3.いちごのマリネづくり
08:00 4.シャンティクリームづくり
08:36 5.盛り付け
11:35 3つのポイント＜ふりかえり＞
■■【今回の3つのポイント】■■
Point①
いちごのグラニテ:シロップを冷ましてからいちごと合わせる
シロップの温度を下げることでいちごのフレッシュさを保てます！
Point②
ミントのジュレ:ミントの葉だけを使う
葉のみを使うことで、ミントのピュアな香りが抽出できます！
Point③
いちごのマリネ:果汁を捨てずに使う
いちごのうま味が詰まっているので、パフェの中に入れてあげるのがおすすめです。
■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■
思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』（渡辺シェフ）
さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）
おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）
#いちごパフェ #UNGRAIN #簡単レシピ