✴︎[卵白消費!]フィナンシェ~financier~#87

✴︎[卵白消費!]フィナンシェ~financier~#87

#NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ

たっぷりと溜まった卵白を一気に。
今回はシリコンの深い型なのでしっとりホロホロのでき。

焼き立てのサックサクの表面と内側から湧き出す
豊潤なバターの香りはもう最高です。

常温でも数日は持ちますし
冷凍しておけば長く保存もできます。

解凍する際は冷蔵庫でまず数時間
しっかり解凍できたら常温に戻してお召し上がりください。

できることなら焼き上がりを召し上がっていただきたいです!

余談ですが
ベーキングパウダー入れる入れない
生地を休ませる休ませない
バターを焦がす焦がさない
沈殿物を入れる入れない

これは沼ですね 笑

少しでも何かの参考になれば幸いです!

🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:39 タミゼ
01:28 ブール・ノワゼット
01:55 卵白との戯れ
04:33 型の準備
04:56 生地の準備・焼成
06:11 実食・栄養価

[材料]
■プレーン(リッチ)
卵白　　　　　　 200.0g
発酵バター　　 　170.0g
グラニュー糖 180.0g
ヘーゼルナッツプードル　　77.0g
薄力粉 77.0g
ベーキングパウダー 3.8g

■抹茶
卵白 200.0g
無塩バター 170.0g
グラニュー糖 180.0g
アーモンドプードル 77.0g
薄力粉 77.0g
ベーキングパウダー 3.8g
抹茶　　　　　　　　　　　 6.1g

[作り方]
・粉類を合わせて3回タミゼする
・溶かしバター、焦がしバターを作っておく(合わせる時は40~50℃くらいを目安に)
・卵白を湯煎に当てながらコシを切りグラニュー糖を溶かし合わせる
　必要以上に空気を含ませないように擦り合わせる
・タミゼした粉を合わせ粉気がなくなるまで混ぜる
・バターを加え混ぜる
・密着ラップをして冷蔵庫で3時間休ませる
・型にブーレ、ファリネ、離型スプレーいずれかをしポシェする(40~45g/ヶ)
・160℃に予熱したオーブンで35分前後焼成する
　(途中、焦げそうなら様子をアルミホイルを被せる)