＊How to make：Chocolate Mousse Cake　◎チョコレートムースケーキの作り方【簡単レシピ♡ゼラチンで作るぷるぷる食感】#56 | Sweets ch.Caramelize

＊How to make：Chocolate Mousse Cake　◎チョコレートムースケーキの作り方【簡単レシピ♡ゼラチンで作るぷるぷる食感】#56 | Sweets ch.Caramelize

プルプルと揺れる様子がとてもかわいいチョコレートムースです。
滑らかでとろけるような食感になっています。
キャラメル風味をプラスして風味豊かになりました。
とっても簡単に作れるのに、
すごく美味しいチョコレートムースケーキになってま～す。

HiroMaruCooKTVさんの『How to make chocolate mousse cake【simple recipe】
なめらかチョコレートムースケーキ【簡単♪ゼラチンで作る天使の食感】バレンタイン 』
を参考にキャラメル風味にして少しアレンジして作ってみました。　
参考にした動画・レシピはこちら↓

1:42　カラメルの作り方
3:02　チョコムース完成＆裏ごし
4:01　チョコムース型に流す
4:39　ココアスポンジの作り方
8:12　ぷるぷるチョコムース
8:40　チョコムースカット
10:20　感想
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■ Ingredients (chocolate mousse cake)
・140g Milk chocolate 　　
・ 40g Granulated sugar　　
・ 20g Cocoa 　
・ 40g Hot water　　
・350g Milk　　　
・280g Fresh cream 40%　
・ 70g Granulated sugar (for caramel)
・ 14g Plate gelatin

■ How to make (chocolate mousse cake)
① Put the plate gelatin in cold water and soften it. Please use around 15 minutes as a guide.
② After mixing cocoa and granulated sugar together, pour hot water and mix with a whipper.
③ Warm the cream. Please set around 60 ℃.
④Put all the caramel granulated sugar in the pan and dissolve.
⑤After the granulated sugar has melted, burn to the desired color.
⑥When the desired color is obtained, add (3) about 1/3 and mix with a whipper.
⑦Put in the remaining cream and mix.
⑧ Add milk and ② and mix.
⑨Put the milk chocolate on low heat and melt so that no lump remains
　Slowly heat to 75 ℃ ~ 80 ℃.
⑩Put the soft plate gelatin into ⑨ and dissolve.
⑪Strain and cool with ice water until thickened.
⑫When thickened, pour it into a mold lined with glassine paper and cool in a refrigerator for about 6 hours.

■ Ingredients (cocoa sponge sheet)
・110g Whole egg
・ 40g Granulated sugar　
・ 25g Soft flour
・ 12g Cocoa
・ 10g Vgetable oil　
・ 12g Butter

■ How to make (cocoa sponge sheet)
① Put the whole egg and granulated sugar in a bowl.
② Warm to about 35 ℃ with hot water.
③ Whisk with an electric hand mixer until whitish.
④While sifting flour and cocoa, put in ③ and mix gently and carefully.
⑤Vegetable oil and butter are put together and warmed to around 50 ℃.
Return and mix carefully and gently to complete. * Be careful not to mix too much if you add fat.
⑥Pour the dough into a square mold, flatten it and put it in the oven.
⑦190 ℃ / around 15 minutes * Slightly changes depending on the oven.
⑧After baking, remove from mold and cool on net.
⑨After cooling, cut according to the size of the mold.
⑩When the chocolate mousse is slightly hardened, put the sponge cut and press lightly.
　After bonding with chocolate mousse, put in refrigerator again and harden.

■ Finish
① After about 6 hours, remove from the refrigerator and remove from the mold.
② Peel off the glassine paper.
③ Shake the cocoa on the surface to complete.
④ Please cut to the size you like and enjoy.
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■材料（チョコレートムースケーキ）
・ミルクチョコレート 140g
・グラニュー糖 40g
・ココア 20g
・お湯 40g
・牛乳 350g
・生クリーム40% 280g
・グラニュー糖（カラメル用） 70g
・板ゼラチン 14g

■作り方（チョコレートムースケーキ）
①板ゼラチンを冷水の中に入れふやかします。　15分前後を目安にして下さい。
②ココアとグラニュー糖を一緒にして混ぜた後､お湯を注ぎホイッパーで混ぜておきます。
③生クリームを温めておきます。　60℃前後を目安にして下さい。
④鍋にカラメル用のグラニュー糖をすべて入れて溶かします。
⑤グラニュー糖が溶けたら好みの色まで焦がします。
⑥好みの色になったら③を1/3程入れホイッパーで混ぜます。
⑦馴染んだら残りの生クリームも入れて混ぜます。
⑧牛乳、②を入れて混ぜます。
⑨ミルクチョコレートを入れたら弱火にして塊が残らないように溶かし
　75℃～80℃までゆっくり加熱します。
⑩ふやかした板ゼラチンを⑨に入れ溶かします。
⑪裏ごしをして、氷水でとろみが出るまで混ぜながら冷やします。
⑫とろみがついたらグラシン紙を敷いた型に流し、約6時間程冷蔵庫で冷やし固めます。

■材料（ココアのスポンジシート）
・全卵 110g
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 25g
・ココア 12g
・植物油 10g
・バター 12g

■作り方（ココアのスポンジシート）
①ボウルに全卵、グラニュー糖を入れまぜます。
②湯煎で35℃前後まで温めます。
③電動ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
④薄力粉、ココアを篩いながら③に入れ優しく丁寧に混ぜます。
⑤植物油、バターを一緒にして50℃前後に温めた中に一部の生地を入れて混ぜ④に
　戻し優しく丁寧に混ぜれば完成です。　＊油脂を入れたら混ぜすぎに注意です。
⑥生地を四角い型に流し､平らにしたらオーブンに入れます。
⑦190℃/15分前後　＊オーブンによって多少変わります。
⑧焼きあがったら型から取り出し、網の上で冷まします。
⑨冷めたら型の大きさに合わせてカットします。
⑩チョコレートムースが少し固まった時にカットしたスポンジをのせて軽く押し、
　チョコムースと接着させてから、再度冷蔵庫に入れ冷やし固めます。

■仕上げ
①約6時間後冷蔵庫から出し、型から取り出します。
②グラシン紙を剥がします。
③表面にココアを振って完成です。
④好みの大きさにカットしてお召し上がり下さい。

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～豆知識・Trivia～
▼ムース・ババロア・パンナコッタの違いとは？/What is the difference between Moose Bavaroa Panna Cotta?
https://www.cotta.jp/special/article/?p=7535

～関連動画・Related Videos～
▼Chocolate Mousse Cake | Eggless & Without Oven | Yummy

▼No-Bake & No-Gelatin Chocolate Mousse Cake : チョコレートムースケーキ | Cooking ASMR

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