初心者さんに作りやすい！「かぼちゃの米粉食パン」米粉パン成功のポイントはここ！バターオイルグルテンなしでふわふわフードプロセッサーでの作り方も紹介

初心者さんに作りやすい！「かぼちゃの米粉食パン」米粉パン成功のポイントはここ！バターオイルグルテンなしでふわふわフードプロセッサーでの作り方も紹介

１０月はハロウィンもあり、かぼちゃの美味しい時期です。
今日は混ぜるだけで簡単に作れる、バター・オイル・グルテンなしでもしっとりふわふわな「かぼちゃの米粉食パン」をご紹介させていただきます。
まるで小麦のパンのようにきめ細やかでふんわり作ることができます。
また、米粉食パンで起こりやすい失敗の原因についても詳しく説明させていただきます。

パウンド型(21×8センチ　高さ６センチ)１本分　
(熱量927kcal　脂質1.9ｇ)
・米粉(ミズホチカラパン用)　　　　220グラム
・冷凍かぼちゃを解凍して皮をとったもの　　　　75ｇ（生かぼちゃは安定しないため北海道などの冷凍かぼちゃがお勧め）
・ドライイースト　　　　2ｇ(小さじ2/3)
・砂糖　　　　　　　　　15ｇ
・水あめ　　　　　　　　6g
・30～35度のぬるま湯　　170ｍｌ程度　　　　　　　
・塩　　　　　　　　　　1ｇ
・塩こうじ　　　　　　　11ｇ
作り方
1.材料をすべてをボウルに入れる。ぬるま湯はまず150mlくらい入れて混ぜる。
2.リボン状に落ちて落ちた先が３秒程度で消える固さにぬるま湯で調整する。
3.手かハンドミキサーで５分攪拌する。(フードプロセッサーも楽です。動画で説明しています。)ハンドミキサーはパワーの強いものを使用してください。わたしはいくつか壊してしまいました。ご注意ください。)
4.乾燥予防にラップなどをして30～35で20分程度一次発酵1.5倍になるのを待つ。
5.１分間ゴムベラで混ぜて、しっかりガス抜きする。
6.クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れ、型をトントンと刺激して空気を抜き１．8倍（2倍より少し下）まで膨らんだのところに楊枝などで線を付ける。乾燥予防のシャワーキャップなどして1.8倍まで発酵させる。
7.オーブンの予熱をあげておく。190度程度。
8.パウンド型を入れクッキングシートをかぶせてもう一枚の天板を逆さにしてかぶせ、190度で35分程度で焼き上げる。
9.ほんのり冷めたら、クッキングシートを巻き、保存袋に入れて冷めるのを待つ。

【米粉パンの失敗の原因は何?】
米粉パンの失敗で一番よく起こることは、二次発酵時の過発酵です。
米粉パンの失敗のほとんどがここ！と言っても過言ないくらいです。

米粉パンの生地は水分が多くドロドロしている為、予想以上の速さで膨らむことが多くオーブンの予熱が間に合わなかったり、オーブンに入れるときにもたもたしてしまうことで
遅れてしまい過発酵になってしまうことが多いです。

二次発酵は早く終わることを想定してオーブンの予熱は早めに上げます。
過発酵のパンはきめが粗くぼそぼそした食感になってしまいます。
またもっと発酵が進んでから焼き上げると、パンの上部が陥没して小さいパンが焼けてしまうこともあります。

【保存とスライス、硬くなったパンの美味しい食べ方】
焼き上がり冷めたらポリ袋にいれて半日以上待ちます。 半日程度しないときれいに切れません。スライスする時は包丁を軽く濡らすと切りやすいです。 スライスして、冷蔵庫か冷凍庫で保管しています。 食べる時は軽くレンジで温めてからトースターで焼いています。
ハンドミキサーはパワーの強いものを使用してください。
(レシピの無断転載・コピーはお許しください。)

使用しているハンドミキサーはこちらです。
https://item.rakuten.co.jp/libret/10049532/
★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
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「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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