”しっとりロール”の本当に崩れないプロの巻き方！!ロール専用のクリームと合わせて公開します How to make Japanese Roll Cake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はふわっふわのしっとりロールケーキを作ります！！
・クリームのレシピはどんなもの？
・ふわふわのスポンジ生地の作り方は？
・ロールって巻くのが難しいんだけどどうやって巻くの？
誰も教えてくれない本には載っていない、作り方をお伝えします
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショコラティエ #ロール #ロールケーキ
0:00ロールケーキ
0:15 材料の紹介
0:30 ロール専用クリーム
2:59 ロール生地
10:40 ロールの巻き方
14:59 ポイントのおさらい
＜SNS＞
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＞＞材料 約25cm ロール1本分
◆ロール生地
全卵 5個 卵黄と卵白に分けて使用する
牛乳 40g
薄力粉 60g
上白糖 20gと70g
200℃余熱→180℃ 15分焼成
◆ミルククリーム
ホワイトチョコレート 70g
水あめ 10g
生クリーム 160g 半々で使用する
Japanese Roll Cake
◆Sponge
5 eggs
Milk 40g
Cake flour 60g
Sugar 20g&70g
◆Milk cream
White chocolate 70g
Starch syrup 10g
Fresh cream 160g
＞＞アレンジ情報
・生地は茶葉を入れたりオレンジやレモンの皮、スパイスを入れることで味のバリエーションが簡単に作れます、量は好みで入れてください
・クリームは生地に合わせて同様に紅茶やチョコレートなどのバリエーションが簡単に作れます
・公開されたレシピは冷凍保存が可能です
チョコレートの油脂分と生クリームの乳脂肪分を活用したレシピです
・上白糖を使う理由はしっとり差をプラスする為です
キビ糖や上白糖にする場合は水あめや蜂蜜を加える必要があります
＞＞参考情報
◆ホワイトチョコレート
明治のこのシリーズが一番いいです
https://amzn.to/3lvxw2k
◆ホワイトチョコレート プロ向け 動画内ではこれを使いました
https://amzn.to/3DxZCjz
※植物油脂が入らないものを使用してください※
◆上白糖 しっとりさせる効果があります なんでもいいです
https://amzn.to/3H858vO
◆薄力粉 基本なんでもいいのですが動画内はバイオレットです
薄力粉の種類によって食感が違いますが、そこをこだわるよりまずは
焼き方、巻き方で味が変わるので重要視していません
https://amzn.to/3H7keSo
◆生地用天板 ロールケーキ型 27cm
https://amzn.to/32pPRGX
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
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21件のコメント
勘違いしていた事も多く大変勉強になりました。
今でで一番良いスポンジができ感動しました。
中にいちごを挟んだ方が巻きはじめの芯になるかと思いきや、滑って逃げていきました😂巻くの難しいです。
ちょっと小さめに作る場合の分量はどうなるんですか？
モチモチでフワフワなスポンジ生地が出来上がりました✨クリームも美味しくて、家族みんな喜んでくれました❗今まで失敗ばかりだったので本当に嬉しいです☺️ありがとうございます!!
親戚から教えてもらったロールケーキレシピを20年ほど作っていましたが、今日からは先生のレシピ一択に決定！激ウマで、衝撃を受けました‼️
スポンジのキメこまさや食感、クリームの口溶けなど全てがプロ級！さすが江口パティシエ👍いつもありがとうございます😭
とてもおいしいケーキです。ありがとうございます。レシピが気に入りました。作ってみます。
レシピをありがとうございます！ 感謝です✨
オーブンへ入れていく時ですが、オーブン皿は重ねていますか？
理由とかありますか？ 見間違いでしょうか？
昨日から、カズ先生の動画にハマってるばあちゃん👵です！ロールケーキ、こんな風に作れば成功するんだって、目から鱗！私、目が鱗のまま70になった？！それにしても、カズ先生「コレ、どうやって作ったの？！」って言って、笑っちゃった！すっかり大ファンになりました🎉幸せなお菓子作りに、感謝です😊
いつも先生のレシピでお菓子作りしています。
今回製菓用のホワイトチョコ準備できませんでした。某メーカーのホワイトチョコでも代用できますか？配合はどうすればよいでしょうか?教えて下さい。
すみません！何度やってもロールケーキ割れちゃうんです😭
何が原因でしょうか？
予熱はどのタイミングですれば良いのですか？
いつも映像をよく見ています
メレンゲに入れる砂糖は70gで、黄身に入れる砂糖は20gですか？
映像で見る砂糖の量がお互いに似ているようなのでお聞きします
母の誕生日用に作りました。スポンジがフワフワ、クリームもミルキーでおいしかったです。巻き方が私史上最高にうまく巻けました。ありがとうございました。😋😄
ロール型が届いたので、早速作ってみました。
スポンジ生地は上手に出来たのですが、クリームの泡立てがちょっと甘かったようで、巻いているうちに飛び出してしまいました。もう一度動画を見たら、泡立てすぎてもボソボソにならないからしっかり泡立てて、とおっしゃってましたね。💦 冷蔵庫で冷やしているので、後でカットするのが楽しみです。
ヘラに付いたクリームを舐めたら、結構しっかりと甘かったです。ホワイトチョコがいっぱい入っていますものね。生クリームにチョコを入れるというのは、ショコラティエならではのレシピでしょうか？
柔らかく美味しくできました😊 巻き方も丁寧に説明していただきほぼうまくいきました。ありがとうございます😊
いつも参考にしています！生地を平らにならす百均の青いカードは、製菓コーナーにありますか？すみません💦見つけられなくて😢
このロールケーキのサイズを教えてください
我が家の鉄板サイズ36 × 27ですが、分量はこのままでもよろしいでしょうか？
妹の誕生日にロールケーキを作りたいと思い、カズ先生の動画に辿り着きました。
本日早速作ってみましたが、フワフワでしっとりした生地が焼けました！出来るか不安でしたが、何とか綺麗に巻けました！
一晩冷蔵庫で寝かせて明日食べてもらいます！
分かりやすい説明ですごく助かりました！ありがとうございました😂
子どものお誕生日に作りました！
これまで何度も何度も挑戦して来ましたが全て失敗でした…
が！
いくつものコツを教えて頂けたおかげで人生初の成功でした！
心から感謝いたします！！
ほぼ全ての果物にアレルギーがあるのですが、いつかお店にパフェやケーキを食べに行きたいです😊
クリームを分離させてしまいました😢
泡立て過ぎか、一旦泡立てたのをスポンジの粗熱を取る間放置して、塗ろうとした時に再度泡立てようとしたためだと思います。
ホワイトチョコレートの凝固によるものかもしれません。
11:28 クッキングシート、スポンジの奥側が広いのが、ポイントですね。
ここまで大きなクッキングシートは、身近には売っていません。