【レーズンバターサンド】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Raisin Butter Sand

【レーズンバターサンド】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Raisin Butter Sand

解説は字幕で行っています。字幕をオンにして ご覧ください。
風味豊かなレーズンコンフィ、濃厚なバターのクリーム、サブレ、で濃厚で爽やかなレーズンサンドを作りました。
おやつにもお酒のお供にも最適です。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

オンラインショップを開設しました！
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「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

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使用している器具材料：
抜き型　菊　＃8
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メッシュ ベーキングシート 285mm×385mm シルパン
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よつ葉 発酵バター 450g　（食塩不使用）
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よつ葉バター　食塩不使用 450gｘ3個セット
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0:00 レーズンコンフィの作り方
1:55 サブレ生地の作り方
6:25 サブレ生地の伸ばし方
8:37 サブレ生地の焼き方
9:46 クリームを作りサンドします
12:46 レシピ

材料：Ingredients
●Φ8cm 20個分●
[レーズンコンフィ / Rasin confit]
レーズン 150g
グラニュー糖 55g(動画中150g表示していますが55gの間違いです)
水あめ 45g
ラム酒 30g
水 100g

[サブレ生地 / Tart dough]
発酵バター 160g
グラニュー糖 130g
バニラエッセンス 1g
全卵 20g
卵黄 80g
薄力粉 300g
ベーキングパウダー 1.5g

[クリーム / Cream]
無塩バター 150g
粉糖 40g
ラム酒 15g

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
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#レシピ