混ぜるだけのレモンケーキ ウィークエンドシトロンの作り方 How to make Lemon cake Weekend citron
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はプロの完璧なレモンケーキレシピをご紹介します
何と言ってもレモンの香りが信じられないくらい濃いケーキです
しかも作り方は混ぜるだけという手軽さ
アレンジ方法を概要欄に記載しているのでぜひ見てくださいね！
今回のアレンジ情報はかなり重要です
プロのテクニックが詰まったレシピです
自分用にもプレゼントにもちょっとリッチなお菓子ははいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#レモンケーキ #レモン #パウンドケーキ #ショコラティエ #本格的
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0:00 レモンケーキ
0:16 材料の紹介
0:29 レモンケーキの作り方
6:30 レモンシロップの作り方
7:25 アイシングの作り方
7:53 ケーキの仕上げ
9:10 ポイントのおさらい
＞＞材料 ウィークエンドシトロン 1台分
◆レモンケーキ生地
レモン果汁1個分
レモンの皮3個分
全卵1個
無塩バター 40g
グラニュー糖 100g
ベーキングパウダー 3g
薄力粉 100g
◆レモンシロップ
レモン果汁1個分
グラニュー糖 25g
水25g
◆レモンアイシング
粉糖 150g
レモン果汁1個分
→180度予熱170度焼成
Lemon cake / Weekend citron
◆Lemon cake dough
Juice of 1 lemon
Zest of 3 lemon
1 egg
Unsalted butter 40g
Granulated sugar 100g
Baking powder 3g
Cake flour 100g
◆Lemon syrup
Juice of 1 lemon
Granulated sugar 25g
Water 25g
◆Lemon icing
Powdered sugar 150g
Juice of 1 lemon
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・アイシングはケーキに合ったものがおすすめ
レモン果汁ではなく水でも可能
紅茶・オレンジの果汁などアレンジすればベースの味わいのプラスに変わります
またアイシングの厚さも重要です
今回のレシピは濃度が薄いため薄くかかりオーブンで乾かすことで薄いレモンアイシングの膜が出来る、この優しいシャリっとした食感がポイント
厚手に模様として残すアイシングはバランスが悪いと思っている
・シロップは味の決め手
ベースの生地のレシピを変更すると色々な調整が必要ですが
シロップを調整することで味わいは無限にアレンジ可能になります
甘さの調整も可能、紅茶のシロップやスパイス、お酒など
香料を使わない本物のレモンの味わいを知ってください
・薄力粉の半分を強力粉に変更！？
以前紹介した薄力粉と強力粉のレシピのパウンドシトロンは強力粉が入ることでシロップをたくさん吸うことが出来るのが特徴
今回は材料を減らす目的で強力粉を止めているためシロップの量を減らしている、またアイシングをプラスすることでレモンの味わいは何倍にも増して香り、また味わいとしてはプロレベルの完璧な味わい
・型を変更して焼く場合
焼成温度はそのままに時間だけ調整が必要です
型のサイズ変更は体積を計算して増減するのが失敗が少ないです
量を増やして焼く場合オーブンのサイズが変わらないのであれば温度が同じで焼けない場合があります
＞＞参考情報
＜材料＞
▶グラニュー糖細目
一般的なものよりこだわるなら粒子が小さいものがお菓子作りには最適
https://amzn.to/3MvE1N5
▶薄力粉 スーパーバイオレット
一般的なものでお菓子全般に使用できます
https://amzn.to/3KdWV9K
▶強力粉 アレンジで紹介 カメリア
一般的なものです
https://amzn.to/3MxmPXr
▶粉糖 まざりのない純粉糖がおすすめ
コーンスターチなどが入っている場合は注意です
https://amzn.to/3OEeoeQ
▶ベーキングパウダー
アイコクのものが一般的でおすすめです
https://amzn.to/3Kgljrb
＜器具＞
▶パウンド型
日本製マトファージャパンオリジナル型１６ｃｍ
https://amzn.to/36UkhAz
型とオーブンによって焼き上がりが違うので参考程度に。
▶レモンの皮を削ったゼスター
我が家にもある1個あったら便利な道具、お菓子作りには必須
https://amzn.to/3vKsra4
▶レモン果汁絞り器
これである必要はないです、絞れればいいです、ガラスが好きなんです
https://amzn.to/3rVn9r5
▶シロップを染み込ませる刷毛
最近はシリコンのものがおすすめです、使い終わったら綺麗に洗えて煮沸も可能
https://amzn.to/3OILdHt
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
▶計量器
◆なんとあのタニタさんの計量器、おすすめです 1kg
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◆こちらもタニタさんの2kgまで可能なもの おすすめです
https://amzn.to/3cCYU9l
◆完全プロ級の計量器です
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▶ハンドミキサー
◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
▶ゴムベラ
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆タイガークラウンのものが一般的です
https://amzn.to/3xszLYB
▶ふるい
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
＞＞番外編
▶泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
▶ハンドミキサー ブレンダー
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めちゃくちゃ大事な道具
▶ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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▶シリコンペーパー
型によく貼っている紙ですが両面シリコン加工で型離れ最高なプロの道具です
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
46件のコメント
先生の動画にそって頑張って作って見ました。焦げずにできたので一応成功❗ということであ･じ･み💓う～ん美味しい❗しっかりしたレモンの味がクセになりそう🌟夏バテの私に元気を頂きました🧞
何度もこの動画を見ては作りました。しっとり、フワフワ。レモンのさわやかな酸味が、たまりません。最後のアイシングは、溶けない粉糖しかなくて、見た目はイマイチとなりました。（笑）
粉類を3回振るうのは、かかせませんね。
レモンの種類におすすめはありますか？
とても美味しかったので、リピートしています。
少し大きなパウンドケーキ型2個に分けて、レシピ量3.5倍で作っています。
焼成が上手くいかなかったのですがレモン果汁の量に誤差が出ているのかな？思いますがどうでしょうか？生焼け感と生地がボロボロしてしまいます。焼成はガスオーブン190℃余熱、170℃で45分、焼き目がつかなかったので190℃で＋10分、竹串に生地がつかなかったのでオーブンから出しました。
色々試してみようと思います。
生地に入れるレモン果汁のおおよその量がお分かりでしたら教えていただけますか？地元の直売所で売っているグリーンレモンが大きすぎるかも😂
購入した本を観ながら視聴しました。
動画に劣らないぐらいの本の説明画像にビックリ‼️
本当に判りやすい本に仕上がっていて、私の最高の一冊になりそうです。👏👏
有難うございます❤️
はじめまして。長年、お菓子作りを続けてきて、昨日こちらの動画に運命の出会いをしました。プロの方が、こんなに身近な材料で、素人にわかりやすい作り方を編み出して下さって、本当に感動しました。これからは、こちらからお菓子を作ります。動画より、パウンドの高さはでませんでしたが、再度挑戦します。味は美味しくできました。こんなにレモン感が強く、キュンとする味は初めてです。次は何を作ろうか…と、ワクワクが止まりません。人生が楽しくなったかのようで、感謝です。
先日作って職場の皆に召し上がってもらったところ大好評でした。
素晴らしいレシピありがとうございました
いつも動画観ています！質問なのですが、同じケーキなのに薄力粉だけだったり強力粉と薄力粉だったりするのは何故ですか？ずっと不思議で答え見つかりません💧
いつもみてつくつています。ほぼ成功しています。ありがとうございます。
正直、レモンケーキ、パウンドケーキ系嫌いでした。なのでこのレシピはすぐに見たんだけど作らずにいました。
先日瀬戸内の無農薬レモンもらったので、このレシピ思い出して作りました。
すごい爽快感で、自作したスイーツの3指に入る出来で衝撃でした。
4:05 このやり方、強力粉を使った方のケイクシトロンでレモン汁を作るときに実行したのですが、本当に絞りやすかったです。絞った後のレモンはほぼ皮だけになりました。貴重な情報をいただき、ありがとうございます。
初めまして。インスタから拝見しましてYouTubeに参りました。
とても美味しそうで来週手土産として作りたいと思っているのですが、このレモンケーキはどのタイミング(前日夜、出来るだけ出来立てで、等)焼いておくのが良いというのがありますか？
バターがこんなに少なくて良いのを作るのは初めてになります♪とても楽しみです！どうぞよろしくお願い致します。
初めまして、ウィークエンドシトロン、一度カフェで食べて美味しさが忘れられずレシピを探していたらここに辿り着きました。
早速作ってみました、なんとカフェで食べた物よりふわふわでしっかりレモン味で美味しくてびっくりしました。こんな私でも家でも作れる事に感動しています。娘達にも好評でした。
ありがとうございます、涙
次は倍の分量で作らないと足りないかも。
レモンが大きかったのかしゃばしゃばになってしまいましたなく😂
最高においしくできました！あまりに美味しそうだったので何度もYouTube見て予習して、材料も型もアドバイス通り用意して、観ながらできるだけ同じように作ったらびっくり！同じように中割れのキレイなパウンドが焼けその時点でもう感動。江口さんの声も話し方も説明もわかりやすかったです。ありがとうございました♡
ここで使っているパウンドケーキ型の寸法を教えてください。
めちゃくちゃ美味しい！最高です🍋
とても分かりやすく美味しそうです。
是非作りたいのですが、直径15の丸型でも同じ配合で作れますか？
退職される先輩のリクエストを聞き、こちらを参考に、レモンケーキを焼きました。
「レモンがたまらない！」と、絶賛しておりました。
このチャンネルの動画は、美味しいのが確実なので、これからも色々作りたいと思います。ありがとうございました。
一つ、質問ですが、卵を入れた後の分離が、なかなかおさまらず、ちょっと温めたり、ミキサーで混ぜたりして、なんとか繋がりました。混ぜる時の注意点などありましたら、教えていただけるとありがたいです。
アイシングの分量を間違えてしまって、アイシングは失敗してしまったのですが
味と生地はとっても好きな味と生地で出来上がり幸せな気分になりました。
今度は、アイシング間違えないようにリベンジしたいと思います。
レモンのお菓子大好きなのでありがたかったです！
何回も作ってます！最高に美味しいです🍋
質問なのですが、アイシングをかけると何度やっても上の面だけにしかつかず、側面は全くつきません。
かけ方のコツなどあれば教えていただきたいです！
初めてコメントさせて頂きます。こちらのレシピですが、倍量で作って一度に2つの型で焼いても同じ焼き時間で完成可能でしょうか？
今日作ってみました！とっても美味しいのに、こんなに簡単でいいの？って位、感動しました。
質問ですが、ケーキのレモンをオレンジ果汁に変更する事は可能ですか？
美味しそー！
つくってみまーす！！
アイシングの液体にオレンジキュラソーを使っても大丈夫でしょうか、また、今の時期友人にプレゼントするのに持ち運びは常温で大丈夫でしょうか？
レモンのケーキが洋菓子で一番好きなので 作りたいと思います。
美味しそう‼️
作って見ました！本当に美味しかったです
感動しました
一つ質問があります
シロップがたくさん入ってるレシピですか普通な焼き菓子と同じく脱酸素剤を入れて常温保存でも大丈夫ですか？
レモンレモンレモンがとっても感じられて美味しかったです。でもシロップの量が多いのか、生地が柔らかかったのか？、熱い状態で切ると崩れてきます💦とりあえずラップして冷蔵庫で一日寝かせてみます。。。
本日作ってみました。レモンの香り、爽やかさが全面に出たホンモノのパウンドケーキ！今まで食べてきた人工的なレモン風味と別モノ。まさに目から鱗！先生のおかげでスイーツは手作りと決めて、家族みな幸せです❤材料を吟味する大切さを日々感じています♪
just baked this one and turned out not bad at all! thank you! 😊
わかりやすいレシピありがとうございます。レモンケーキ大好きな友人にプレゼントとして作ってみます！夏だと渡すまでにアイシングが溶けてしまったりしますか？
凄く美味しくできました！高いお菓子の味がして、自分で好きなだけ作れて嬉しいです。ありがとうございます😊
一昨日焼きました。シロップを打ってる途中で、パウンドが2つに割れてしまいました。何が問題だったと考えられるでしょうか。
それから、アイシングは、しっかり覚めてからの方がよいのでしょうか。生地がまだ冷めてなかったからか、と～っても薄～くしかアイシングできませんでした。
Tarifleriniz mükemmel👍👏Türk bir bayanım.İngilizce bilmiyorum.TÜRKÇE ÇEVİRİ DİLİNİ DE,KULLANDIĞINIZ İÇİN,AÇTIĞINIZ İÇİN SONSUZ TEŞEKKÜRLER🙏🌺
最近“とんでもないお菓子作り″購入しました。今、シロップを染み込ませています。ケーキ毎にQRコードがあってすぐに動画に辿り着くし、シェフパティシエの江口さんも気さくに話されてて入り込みやすくて気に入っています。出来上がりが楽しみです😊 10:16
素晴らしいレシピをありがとうございます❤
作ってみました。私の口には入らず飛ぶように売れました。食べた人はビックリした目で、酸っぱいけどめっちゃ美味しい！と言っていました。
私の場合何がいけなかったのか先生のようには膨らまなかったです。もしかして卵を入れたあとに十分に泡たてたりしますか？
あと、アイシングは１５０ｇ粉糖を混ぜると、真っ白になり、先生のようには半透明にはなりませんでした。
それでも正解ですかね？
私も食べたいのでリベンジしようと思っています😊
家でゴッソリ取れたレモンで作りまーす🍋🍋豊作🎉
バターとお砂糖をすり混ぜなくていいのは凄く手間なしですね
型のサイズは何センチですか？
たった今作りました！家族から今まで作ったケーキの中でベストワンだと大絶賛されました😆
1.5倍量にして卵はそのまま1個で作ったから？なのか失敗した😢生地がふわふわすぎてひっくり返したら崩れちゃった…なんでだろう泣
バター無塩がなくて有塩にしたのも関係あるのかなぁ…
いつも分かりやすい丁寧な動画をありがとうございます。いつもチョコ系ばかり作るのですが、娘の部活の差入れ用に作ってみました。レモンの酸味と甘さのバランスが絶妙でとても美味しかったです。疲れた身体にも効いてくれそうです。次は家用だけに作ります😊
とっても美味しく作れました♪
レモン🍋の爽やかな甘酸っぱいケーキで、あっという間になくなってしまいました^_^またリピートして作ります^_^いつも、素敵なレシピありがとございます^_^
見た目シンプルだし、そんなにレモンに執着ないしと何年もフォルダーにsaveしたまま作っていなかったのですが、コレ本当に美味しい😋です。一口食べて唸ってしまいました😅たまたま余っていたレモンの消費に作ったのですが、もっと早く試しておけばよかったです。これからはルーティーンに加えます。美味しいレシピどうもありがとうございました。
はじめまして。
とても美味しそうで作ってみました。
丁度良い型が無く、20×10㎝の型で作りました。
35分位で焼けましたが、表面がカリカリしてしまいました。
味は最高に美味しかったです。
これからも参考にさせていただきます。
江口さん！こちらの動画を観ながら作りました！レモンの香りがよく甘酸っぱくて、ふんわりしてて、アイシングがサクッとしてめちゃくちゃ美味しいです！感動しました！！嬉しくて、伝えにきました。ありがとうございます😊🎵無農薬のレモンが手に入ったらまた作ります。
一つ質問です！綺麗にカットするコツはありますか？
実家から大量にもらって困ってたので、週末に作りました！
目が覚めるくらい甘酸っぱい味で美味しかったです😊