とろける【生チョコタルトの作り方】 How to make Chocolate tart　【ネコノメレシピ】

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レシピは概要欄の下にあります↓
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こんにちわ、ネコノメです。
前回の投稿から期間が空いてしまいました…（；＿；）
また今までのペースで投稿していこうと思うので
よろしくお願いします。

今回はチョコタルトの作り方の紹介です！
タルト生地もチョコ、ガナッシュもチョコ、
上掛けのグラサージュもチョコ、とチョコ好きには
たまらないお菓子です♪

グラサージュの作り方のみ動画では割愛しています。
グラサージュの作り方動画はこちら↓

この概要欄の下部でもレシピと作り方を掲載している
のでそちらを参考にしてください！

【目次】
0:00 オープニング
0:19 パート・シュクレショコラ
2:45 ガナッシュ・ショコラ
3:25 仕上げ
4:05 食レポ

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
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【レシピ】

〜材料〜

【パート・シュクレショコラ】
無塩バター　45g
粉糖　31g
全卵　17.5g
アーモンドプードル　12.5g
薄力粉　60g
ココアパウダー 　7.5g
コーンスターチ 　7.5g
塩　0.5g

【ガナッシュ・ショコラ】
生クリーム　100g
スイートチョコレート　100g

【グラサージュ・ショコラ】
水　75g
グラニュー糖　125g
水飴　60g
ココアパウダー　60g
生クリーム　75g
ゼラチン　7.5g

〜作り方〜

【パート・シュクレショコラ】
・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラで
　しっかり混ぜ合わせる

・全卵を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる

・ふるったアーモンドプードルを加え、
　混ぜ合わせる

・薄力粉、ココアパウダー、コーンスターチを
　合わせてふるう

・ふるった粉類と塩を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる

・ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる

・2mm厚に伸ばし、9cmの丸型で抜き、タルトリング
　に敷き詰めてナイフで縁を落とす

・フォークでピケして、クッキングペーパーの上から
　タルトストーンを乗せる

・180℃で約15分焼成する

【ガナッシュ・ショコラ】
・生クリームを沸騰させ、70℃程まで冷ましてから
　チョコレートに加える

・ホイッパーで空気を入れないように小さく混ぜて乳化させる

・パートシュクレにすりきりより低いくらい絞り入れ、
　冷やし固める

【グラサージュ・ショコラ】
・ゼラチンを水にふやかしておく

・鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、沸かす

・ふるったココアパウダーを加え、しっかりと沸かす

・生クリームとゼラチンを加えて混ぜ、濾す

・30℃まで冷まし、ガナッシュ・ショコラの上に絞り入れる

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