栗の渋皮煮
旬の栗で渋皮煮を作りました。
鬼皮を剥くのに手間のかかる料理ですが、是非作ってみたください。
レシピです
材料
・栗 500g ・好みの砂糖 鬼皮を剥いた栗の重さの60％
・バニラエッセンス又はバニラビーンズ適量
・重曹
下準備
・仕込む1日前にクリを水に漬けて置く
・その他特に無し。
作り方
1,鬼皮を剥く、この時渋皮を剥がさないようにする。
2,大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら栗と重曹を加える。
再沸騰したら、アクを取りながら10分〜15分煮こぼす。
※煮こぼしてる間に別鍋にお湯を沸かしておく。
3,10分〜15分後2を笊でお湯を切り、沸かしておいた鍋に入れ
再び煮こぼす。
※2と3の作業を合計4回繰り返しアクを抜く。
4,四回目のアク抜きが終わった後、水を加えて栗を冷ます。
※この時栗を急激に冷やすと割れてしまうので、鍋に水を加えながら徐々に冷ます。
5,栗が手で持てるくらいに成ったら、爪楊枝等で栗を掃除する。
6,栗が重ならない位の大きさの鍋に栗を並べ、水をひたひたに入れ、波濤を半分入れ火にかける。
7,煮立ってきて最初の砂糖が溶けたら、残りの砂糖とバニラエッ センスをいれる。
8,煮立って来たらアクを取り、栗が踊らない位の火にして落し蓋 をして20分煮込む。
9,覚めるのを待ち、お皿に持って完成！
最後に！無添加・無化調にこだわる料理人「ちょびん」の調理動画です。 簡単なものから手の混んだもの迄、無添加・無化調だけではなく、発酵食品や自家製品、自家製調味料、魚のさばき方や調理方法など、その他料理に関するありとあらゆる事を分かりやすく伝える事をモットーに定期的にアップしてます。