絶品！鴨とりんごのローストの作り方・プロのシェフが教えるレシピ【フランス料理】
🍽辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが最高に美味すぎるのに簡単な鴨とりんごのローストの作り方を公開しちゃいます！
0:00 ＜鴨とりんごのロースト＞
0:19 ＜鴨とりんごのローストの材料＞
鴨肉 200g
りんご 1/4個
紅芯大根 お好みの量
オレンジマーマレード 大さじ1杯
白ワインビネガー 5ml
塩 3g
サラダ油 大さじ3杯
岩塩 お好みの量
（動画内にはありませんが飾り付け用に）
ミニトマト 数個
ローズマリー 1本
＜鴨とりんごのローストの作り方・レシピの作り方・レシピ＞
0:21 鴨肉の筋を取っていきます
余分な脂も取っていきましょう
皮目に切り込みを入れます
0:53 両面に塩をふたつまみ(2g)ふります
0:59 フライパンを強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れます
フライパンが温まったら皮目を下にして焼きますよ
お肉がふっくら丸くなるように動かしながら成形しましょう
表面が焼けてきたら弱火にします
1:38 こんがり焼けたら火を止め、皮目の部分はあけてアルミホイルに包みます
1:46 りんご1/4個を1~2cm角に切ります
紅芯大根をスライサーでスライスします
2:09 鍋を強火にかけてサラダ油大さじ1杯を入れます
鍋にりんごを入れましょう
弱火にします
2:22 りんごがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます
オレンジマーマレード大さじ1杯を入れます
白ワインビネガーを5ml入れます
リンゴ酢などでも大丈夫ですよ
煮詰まったらソースは完成！
2:52 鴨肉を5mmくらいの厚さに切っていきます
切るときは皮目を下にすると切りやすいですよ
3:08 盛りつけて完成！
お好みで岩塩を添えてください
（動画内にはありませんが飾り付け用に）
ミニトマト 数個とローズマリー 1本を添えると華やかになりますよ
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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