プロが教える【本格ピッツァ生地】焼成手前まで
自宅のオーブンで作れる「ピッツァ生地」前編。
生地の寝かせ方（温度と時間）で焼き上がりがかなり変わります。
まずはこのレシピで焼いてみて微調整は色々試してみてください。
後編「ピッツァ クワトロフォルマッジ」
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49件のコメント
小学生の時ピザ作る体験したら店長的なおじさんめっちゃ怖かったの思い出した
形整えてたら「あんまり触りすぎんな！ほら、貸しな！」とか言って奪われたんだけど店長的なおじさんが一番ベタベタ触ってた（語彙力皆無）
ピッツァなら名古屋にいる世界一とったソロピッツァの牧島さんがYouTubeにとても分かりやすくどうがあっぷして参考になりますよ！！
この生地の水分量ずいぶん少ない気がしました。 単純に倍の生地作るとなると水分量は変わりますか？
ハードロールの残りの生地で焼いた事もあるけれど、とにかく焼きたては美味しい。
あのぉ ガスのグリルではどうですか？ いろいろ試したけど庫内に高さないんで苦しかったけど工夫すればなんとかなるかなって。チャパティの様にほーんのちょっとガス火で焼くとかして具を乗せて更に焼くとか。でも辺縁がガリガリになりすぎて困っている。
(後日) 美味しいお店で食べたピザみたいなのを目指したら今日はちょうどよくガスグリル内で焼けました。パリ、カリ、フワァ、モチッ。。。。
昨日１キロで試作。なんか水分と粉のバランスがいいのか(やはり！)自分史上最高のピザになりました。もうたくさん心の中で感謝しちゃっています。生イーストでＨＢの５分捏ね機能を７〜８回、回しているうちに生地が膨らみ始め慌てて切り分け冷蔵庫へ。一晩たってピザを焼きました。
ピザ生地のこね方に心酔、心から感動して、下手な手つきながら一生懸命 真似をしてみました。それといつかどこかで目撃したピザ職人さん達が綿棒を使わないで生地を伸ばしていたのを思い出しそれも真似。シラスチーズピザが出来たっ！ 玉ねぎは水に少し晒しました。
とにかく すっごく楽しかったです。「すばらしい すばらしい」って感動しっぱなし。お友達が教えてくれたのですが、ピザ生地用のイーストまであるんですね。もう少し試作を重ねて、お友達にも振る舞えるようになるといいな。前回の試作では上州の地粉を使用。６５０gの生地を作ったのにピザになったのは一枚か二枚。ピザになる前にナンもどきとして食べちゃいました。粉でこんなにも味と香りが変わるなんて。それにも驚きました。トマチに合うのはやはりイタリアのピザ用の粉だよね。
なんか全てがオシャレ
まったく同じ粉、イーストでやりましたが、水の配合間違えてませんか？
生地をかなりこねて１日冷蔵庫で寝かせましたが、グルテンができず、生地が切れてのびません。オリーブオイルもいれました。
せっかくRopiaさんのピッツア動画を探して挑戦してみたのに、、、このレシピ通りの分量では生地がカチカチぐらいに硬くてのびません！！
他の方も何人も書かれていますので、多分、水分量が少ないのではないかと思います。
普通、粉の60%の水分量が良いと他の記事で読みましたが、、
水の分量、間違えてませんか？？
わ
ピザ生地は、練機で作るので簡単です。
文明の知恵を、使わない手は有りません。
この配合でやったけど水は足りないし味もいまいち
ちゃんと何度もやり直したのか？
何でだろ？シェフの分量でやっているのに捏ねてるだけでも団子のような固さになってしまう…あまりに固すぎるので水20cc足してもまだまだ固くて腕がかなり痛くなり湿布貼りました😢発酵はちゃんとして冷蔵庫から出した後は常温に戻してるのに翌日もカチカチでパサついた生地になってしまう。粉によって多少の誤差は出るのは分かるけど、趣味でパン作りは何年もやっていて簡単なのにピザ生地で苦労するとは…シェフのレシピでどうしても家でピザを作りたくて頑張ったけど…断念かな？😭
この分量だと生地が硬くて動画のようにならないです、他にも多く似た様なコメントがあるのでこの動画を削除した方がよくないですか？
カサカサに仕上がりました。
オイルが足りなかったかも？
イタリアンで働いてたんで生地の伸ばしは元々できるのですが、生地の作り方わからなかったんで助かりました٩( 'ω' )و焼きに関してはオーブンの限界を感じましたが、美味しくできました！ありがとうございます( ˙꒳˙ )
ボウルでこねにくい方はキッチンの台の上に打ち粉してこねるとやりやすいですよ！
なぜにピザが高いのか
分からん教えてくれ
油を入れると柔らかく仕上がるっていうのは良い事を聞きました。
前の職場で、ピザ作ってましたが…ピザを丸めるのめっちゃ難しくて、苦戦したの思い出が…💧
good job!
You can also use the pizza dough to make other things like garlic/cheese breadsticks and pretzels!
One thing you can do with it is use it as a savory bread crust for meat dishes like beef wellington or meat pies!
とても参考になりましさた、さっそく作りたいと思います。
2:18
担任の先生が作ってくれた釜焼きピザが懐かしい（笑）
動画よりも固くできましたがオーブンで発酵させたらちゃんと膨らみ美味しく食べれました☺️👏🏻
デイキャンプのピザ窯動画みて、「家のオーブン焼けるレシピないかなー。」と、思ったら、ここにたどり着きました！！
オーブン何使われてますか?
はじめまして！九月から松代に帰るので、お邪魔させて頂こうと思います、よろしくお願い致します(//∇//)
2:18 材料
ピザ生地を作るのが難しいので、今までピザトーストしか作らないけど（下記みたいな）
https://www.youtube.com/watch?v=hxDSG5JVEM8&t=135s
この動画を見て意外と簡単のようですねー！ぜひ頑張ってみます！
レシピ通りで全然生地がまとまらず、水を100cc足してなんとかでした。。技術の問題ですかね。このレシピで挑んで苦しんでいる方が多そうなので、最初は他のレシピでトライした方が良いかもしれません
素人でも、出来るかな？
イースト買いに行くシーンじわる
ピザ生地とナン生地って同じなんですかね？
うちの雑魚オーブンは200℃ちょいが限界なんですがこのレシピそれでもいけますかね？(´･ω･`)
レシピありがとうございます(^^)
生地は保存できますか？
ありがとうございました。
自分でも納得の出来でした。
ピザ生地、2枚じゃ足りないので
倍量で作りました。
ボールの中で混ぜる瞬間から
あれ？なんかおかしいぞという感じで、
実際捏ね始めると生地が硬くて伸びません。
どうしてですか？
2:18 材料
レシピ表記確実に間違ってますよ
加水率50%以下ではいつまでも生地のシワが消えないレベルです
いつも拝見しています！
オイルは何グラム入れられてますか？
スピーディーな動画で助かります。実際に作ってみて美味しかったです。高温で短い時間がとても参考になりました。
表記通りの分量+オリーブオイル15gから、様子を見ながら水を足して、おそらく最終的に水190〜200g前後でちょうど良い具合になりました。水分量は生地を触りながら判断するのが良いかと思います。後半の生地の伸ばし方がとても参考になり、美味しいピッツァが焼けました。
自宅のキッチンですか？でしたら、キッチンを拝見させていただけませんか。
コメント欄を参考に、オリーブオイル10g、お水を190mlくらい、お砂糖を大さじ1杯を入れて作ったらめちゃくちゃ美味しい生地が出来ました！ありがとうございます☺️
覚書用
2:21 配合
表記の時間捏ねたのですが生地が固くなりました…
今発酵させて様子みてます💦
水の分量が少ない気がするのは私だけだろうか。
映像のようにまとまらず、追加しました。
3年連続クリスマスはロピアさんのピザ生地を彼女と作って食べてます☺️
わわ