あの有名なチーズパンを再現！パウンドケーキ型で作る！『フロマージュ食パン』

あの有名なチーズパンを再現！パウンドケーキ型で作る！『フロマージュ食パン』

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #チーズ

皆さんこんにちわ！
幸せパン職人の大野有里奈です。

今回はストレート法でもオーバーナイト法(冷蔵庫発酵)どちらでもOK！『フロマージュ食パン』

1本パウンドケーキ型/または1斤型
サイズ：180×80×H80mm
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-強力粉　bread flour 200ｇ
-砂糖　　sugar 　 8ｇ
-塩　 　 salt 4ｇ
-ドライイースト　dry yeast 1.5ｇ
-牛乳　 milk 60 ｇ
-水(30℃) water 85ｇ
-バター　butter 10ｇ
-チーズ　cheese　 　130ｇ
-仕上げ用チーズ cheese　60ｇ

チーズはとろけるチーズを使用しています。

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工程

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間/30℃)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(12~18時間)
※ストレート法の場合は30分/30℃
5s成型
6.二次発酵(70～80分間)
※ストレート法の場合:60分/30℃
7.仕上げ
8.焼き190度28分間～

◼︎使用材料紹介

小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F

◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F

発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F

捏ね台
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0:00 先頭
1:10 強力粉200gに砂糖8g、塩4gを加え混ぜる Add 200g of flour, Bg of sugar and 4g of salt and mix until blended.
1:33 インスタントドライイースト1.5gを加え混ぜる Add 1.5g dry yeast and mix until blended.
1:53 水85g、牛乳60gを加え粉気がなくなるまで混ぜる Add 60g of milk, and 85g of water(30°C) and mix until no four remains.
2:37 粉気がなくなったら生地を台の上に出す Turn the dough out onto a table.
2:50 台にこすりつけるようにして捏ねる(約5分間) Turn the dough out onto a table and knead it for about 5 minutes.
3:12 生地を持ち上げ台に叩きつける(約2分間) Turn the dough out onto a table and shape the surface (about 2 minutes).
3:27 生地を台の上に広げ常温に戻したバター10gを練りこむ Spread the butter on the dough
3:45 バターがなじむまでこすりつけるようにして捏ねる Knead until the dough is smooth
4:12 生地を持ち上げ台に叩きつけて表面を整える(約2分間) Turn the dough out onto a table and shape the surface (about 2 minutes).
4:32 生地をまとめて膜をチェックする Check the membrane
5:06 生地をタッパーに入れて蓋をしたら、温かい場所等で発酵をとる Put the kneaded dough in the tapper
5:30 生地に打ち粉をしてから台の上に出す Put the dough on the table
5:53 生地を指先で軽く叩きながら広げる Tap the dough gently to spread it out
5:57 生地を引っ張りながら3つ折りをする Fold the dough into thirds.
6:00 向きを90度変えて上からくるりと軽く巻く Turn it around and roll it from the top
6:07 タッパーに戻し蓋をして冷蔵庫に入れる Put the dough back in the tapper
6:23 冷蔵庫から生地を出し、その他チーズとパウンドケーキ型を用意 Put the dough and cheese out on a table.
6:43 生地には打ち粉をし、型にはクッキングシートをする Prepare a mold
7:01 タッパーから生地を出す Turn the dough out onto a table.
7:37 向きを90度変え長さ30cmまで伸ばす Dough size: 30cm (length) x 18-cm (width)
7:56 チーズ130gを上部5cm残しまんべんなく散らす Put the 130g of cheese on top
8:31 下からゆるめに巻く(ポイント:少し引っ張りながら巻く) Roll the dough
9:14 クッキングシートを敷いた型に成型した生地を入れる Place in your mold
9:53 生地の上にチーズ60gをのせ軽く上から押さえる Place a 60g of cheese on top of the dough
10:21 天板にのせ予熱しておいたオーブンに入れる Preheat the oven
10:52 型からはずす時は淵を包丁などで外してから出す Let cool on a net
11:11 保存方法:スライスして冷凍庫で1週間 How to store:Slice and store in the freezer for 1 weeks
11:16 解凍方法:トースター1000w4分間程度 Defrosting:Toaster at 1000W for 4minutes