混ぜて焼くだけ！しっとりふわふわ♡【キャロットケーキ】#shorts
材料(直径5.5cmマフィン型9個分)
にんじん…………………………………………200g
カリフォルニア·レーズン ……………40g
カリフォルニア産くるみ ……………40g
A卵 …………………………………………………M2個
Aきび砂糖 ………………………………………120g
A米油………………………………………………90g(サラダ油でも 可)
B薄力粉……………………………………………160g
Bベーキングパウダー ……………………2g
Bシナモンパウダー…………………………3g
Bナツメグ、ジンジャーパウダー……少々
＜フロスティング＞
クリームチーズ…………………………………200g
バター(無塩) ……………………………………80g
粉砂糖 ………………………………………………50g
レモン汁 …………………………………… ……小さじ1/2
クランベリー(冷凍) ………………………適量
グラニュー糖 …………………………………適量
ローズマリー …………………………………適量
【下準備】
▶にんじんは皮をむき、大きめのざく切りにする。
▶B薄力粉 160g、ベーキングパウダー 2g、シナモンパウダー 3g、ナツメグ、ジンジャーパウダー 少々を合わせて2度ふるう。
▶カリフォルニア·レーズンは熱湯に5分ほどひたし、水気を切って粗く刻む。カリフォルニア産くるみも粗く刻む。
▶オーブンを170℃に予熱する。
▶バター(無塩)を室温に戻しておく。
【作り方】
①フードプロセッサーににんじんを入れて細かいみじん切りにする。ボウルににんじん、A【卵 M2個、きび砂糖 120g、米油 90g】を入れて混ぜる。
②ふるっておいたB【薄力粉 160g、ベーキングパウダー 2g、シナモンパウダー 3g、ナツメグ、ジンジャーパウダー 少々】を加え、粉の上から散らすようにレーズン、くるみを加えて粉っぽさがなくなる直前まで混ぜる。
③マフィンカップを敷いた型に9等分して入れ、予熱したオーブンで20分ほど焼いて冷ます。
④＜フロスティング＞を作る
室温に戻したクリームチーズとバター(無塩)をそれぞれなめらかになるまで混ぜ、粉砂糖、レモン汁と合わせてよく混ぜる。絞り袋に入れて3の上に絞る。クランベリー(冷凍)にグラニュー糖をまぶし、ローズマリーと共に飾り付ける。
【ポイント】
▶生地を分ける際、アイスクリームディッシャーを使うと便利ですよ。満水容量約60mlのものを使用。ディッシャーがない場合は、1個当たり85gで分割すると均一な大きさになります。
▶冷蔵で3日程度で食べきってください。冷凍する場合は乾燥しない様ラップで包んでジッパー付きの袋に入れ、約1カ月を目安に食べきって下さい（フロスティングは冷凍できません）
▶フードプロセッサーがない場合は、おろし金ですりおろしてください。
▶冷凍のクランベリーは時間が経つと水分が出てくるため、食卓に運ぶ直前に飾り付けるのがベストです。
▶生のクランベリーを使う場合は、薄く卵白(分量外)を塗ってからグラニュー糖をまぶしつけてください。