プリンケーキの作り方 Creme Caramel Pudding Cake / Flan｜HidaMari Cooking

プリンケーキの作り方 Creme Caramel Pudding Cake / Flan｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、おやつの定番プリンケーキのレシピです。
口溶けなめらかなプリンとたっぷりのカラメルを吸い込んだスポンジが味わえます＾＾

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Caramel
15g water
70g sugar
15g hot water

■Custard pudding
4 eggs
55g sugar
300g milk
200g heavy cream
2 tsp vanilla extract

■Sponge cake
1 egg
30g sugar
30g cake flour
10g milk

▷材料（φ15cm丸型1台分）：
■カラメル
水　１５ｇ
砂糖　７０ｇ
お湯　１５ｇ

■カスタードプリン液
全卵　４個
砂糖　５５ｇ
牛乳　３００ｇ
生クリーム　２００ｇ
バニラエクストラクト　小さじ２

■スポンジケーキ
全卵１個
砂糖　３０ｇ
薄力粉　３０ｇ
牛乳　１０ｇ

▷作り方：
１．カラメルを作る。鍋に砂糖70g、水15gを入れてお好みの濃さになるまで煮詰め、火から下ろす。

２．鍋の蓋を用意し、お湯15gを入れてカラメルを緩める（飛び散るのでやけど注意です）。型に入れる。

３．プリン液を作る。全卵４個に砂糖55gを入れて白身のコシを切るように混ぜる。

４．鍋に牛乳300g、生クリーム200g、バニラエクストラクト小さじ2を入れて温め、③の卵液と混ぜる。

５．プリン液を漉しておく。

６．スポンジを作る。全卵1個に砂糖30gを加えて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

７．薄力粉30gをふるって加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。

８．牛乳10gを加えて均一になるまでさっくり混ぜる。

９．カラメルを入れた型にプリン液をもう一度濾しながら入れ、その上にスポンジを入れる。

１０．160℃に予熱したオーブンで20分、温度を150℃に落として更に40分、湯煎焼きにする。

１１．湯煎から外し、粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす。

１２．スポンジの部分をナイフなどで型から剥がし、型から取り出す。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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