大きな焼きプリン🍮【栗原はるみレシピ】

大きな焼きプリン🍮【栗原はるみレシピ】

🍮なめらかな舌触りのプリンに仕上げるには、作り方④で牛乳と生クリームを沸騰させ、しっかり温度を上げてから加えること。そして、低温でじっくり焼くことです。

🍮材料(直径18cm丸型1台分・底が抜けない物)
牛乳…4カップ
生クリーム…1/2カップ
卵…3個
卵黄…3個分
グラニュー糖…120g

●カラメルソース
グラニュー糖…80g
水…小さじ1

🍮作り方
1. オーブンは100℃に予熱する。湯せん用の湯を沸かしておく。
2. カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖を入れ、分量の水を鍋のふちから加えて火にかける。溶け始めたら、鍋をゆすって焦げつかないようにし、液状になったら色づくまで5〜10分加熱する。泡が落ち着き濃いカラメル色になる一歩手前で火からおろし、型に注ぎ入れて底面全体に広げる。
3. ボウルに全卵と卵黄を入れてよくときほぐし、グラニュー糖を加えて泡だてないようによく混ぜる。
4. 鍋に牛乳と生クリームを合わせて中火にかける。ときどき混ぜながらしっかり沸騰させ(約20秒)、吹きこぼれる寸前で火を止める(沸騰が十分でないと仕上がりがざらつく)。
5. ③のボウルに④の1/4量ほどを加え、泡だて器でよく混ぜる。残りを一気に加え、ゴムべらに替えてしっかり混ぜあわせる(沸騰した牛乳で卵に熱を入れていくように)。
6. ②の型にこしながら流し入れ、表面の泡を取り除く。
7. ⑥を天板にのせ、天板に湯を静かに注ぎ入れる。100℃のオーブンで2時間50分〜3時間、湯せんしながらゆっくりと焼く。
8. オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす(できればひと晩冷やすと型からきれいにはずせる)。
9. 型とプリンの間に一周ナイフを差し込み、器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出す。食べやすく取り分けていただく。

(haru-miレシピより抜粋)#栗原はるみ#レシピ#プリン