【カロリーは美味しい】説明不要の激うまパン!!「塩バター胡桃フランス」の作り方。

【カロリーは美味しい】説明不要の激うまパン!!「塩バター胡桃フランス」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、私の好きな食材だけを組み合わせた「塩バター胡桃リュスティック」です。
もう説明はいらないですよね(^_^)？
ハード系のパンに「胡桃・バター・塩」の３コンボ・・・はい、最高です♫
ですので、すぐに動画を見てすぐに作って下さい!!

【リュスティックとは？】
フランスパンの一種でフランス語で「田舎風」という意味です。
パン生地の水分量が多いので、扱いが非常に難しいパンです。
生地を分割し成形せず(分割成形)最終発酵を取り焼成します。

【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:51 概要説明
1:11 工程1(生地作り)
3:00 工程2(パンチ)
4:01 工程3(食材の折り込み)
7:34 工程4(分割成形)
9:43 工程5(仕上げと焼成)
10:21 試食と解説

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【レシピ】
・準強力粉(メルベイユ) 230g
・塩 3.5g
・インスタントドライイースト(赤サフ) 1.2g
・モルト水 12g
・水 150g

【ベーカーズパーセント】
・準強力粉(メルベイユ) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.5%
・モルト水 5%
・水 65%
・合計 172%

【フィリング】
・無塩バター 30g
・胡桃(ロースト) 80g
・塩 適量

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。

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【使用食材】
・準強力粉(メルベイユ) https://amzn.to/3rH6RPI
・赤サフ https://amzn.to/37Hk6Wz
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・モルト https://amzn.to/3ua3P8c

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【関連動画】
・モルト水の作り方と無い場合の代用品の紹介動画

・シンプルなリュスティック

・全粒粉のリュスティック

・胡桃のリュスティック

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【普段使用している食材】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
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