バレンタインに作るチーズを使わないスフレチョコレートチーズケーキの作り方 How to make japanese style Chocolate cheesecake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はバレンタインにぴったりな「スフレチョコレートチーズケーキ」の作り方をご紹介します
チーズを使わないのにふわっとシュワッとスフレチーズケーキの味わい
バターも生クリームも使わないまさに低コスト
そしてなんとココアではないチョコレートとキビ糖で味わいを作る
プロのテクニックが詰まったレシピです
自分用にもプレゼントにもちょっとリッチなお菓子ははいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スフレ #バレンタイン #チーズケーキ #ショコラティエ #本格的
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0:00 スフレチョコレートチーズケーキ
0:15 材料の紹介
0:26 作り方
7:34 ポイントのおさらい
◆材料 15cm丸型1個分
スフレチョコレートチーズケーキ生地
ココアパウダー 20g
薄力粉 30g
卵 3個
ミルクチョコレート41% 50g
きび糖 100g
ヨーグルト 200g
◆Souffle cheesecake chocolate
φ15cm Round mold
Cocoa powder 20g
Cake flour 30g
3 eggs
Milk chocolate（41% cacao）50g
Sugar 100g
Yoghurt 200g
＞＞アレンジ情報
・プレーンタイプは別の動画でご紹介しています
・ミルクチョコレートは植物油脂の入っていないものをご使用ください
・キビ糖を使うことでリッチな味わいになります、三温糖などに置き換える事は可能です、グラニュー糖や上白糖は不向きです
・動画内のヨーグルトはブルガリアのヨーグルトを使用しています
特に指定はなく水切りをする必要もありません
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
デリーモのサイトより購入可能
ピュアラクテ 41% 1kg
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
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◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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31件のコメント
孫に作ってあげたら、ほっぺが落ちそうー。ホワイトデーのお返しに作りたいからカップのガトーショコラみたいにしたいんだけど教えて。って言われてしまいました。もし可能であればレシピと作り方を教えていただけないでしょうか。男の子なのにケーキ作りが大好きです。とんでもないお菓子作り、新しいお菓子の作り方とても分かりやすく孫と楽しく作っています。
よろしくお願いします。
作ってみました！ひとつアドバイス頂きたいです🙇♀️
下段にのせて焼いたらオーブンレンジが低くて、上が焦げてしまいました💦
何か対策ありますか？
味は、とっても美味しかったです😊そして、ヘルシー❤
先生わかりやすかったです。
赤ちゃん１，２歳にはココアやチョコを少し甘さ控えめで、ホワイトチョコにしてフルーツいちごやバナナを置くと良いかもですね。
わしには、これで十分ですが。
あと、湯煎出来ないから炊飯器でやってみますね。☺️ありがとうございました。
どうしても割れてしまいます。オーブンの温度や時間は同じなのですが割れてしまいます
冷凍保存は可能でしょうか
作り方が最高です❗️
今度、材料買って作ります。
作りやすい、わかりやすい動画を、いつもありがとうございます。
一つ質問です。メレンゲと卵黄生地を合わせた後、気泡が下から次々と浮いてくる生地になってしまいました。原因として挙げられるものがありましたら、教えていただけるとありがたいです。よろしくお願いします。
すみません。質問させて下さい。
これから作ってみたいのですが、材料のミルクチョコは、スーパーで売っているガーナや明治などのミルクチョコでも作れますか？
作れる場合、仕上がりはどの様に違ってくる事が考えられますか？
とても工程も簡単なので嬉しいです。
ノーマルと今回のチョコ作ってみました。
２台分作って１７ホール１台として焼きました。
ただ、焼き上がりはキレイなんですが。
ペーパーを外す際、底面何ミリかの層ががベタッとしてプリンのように固まって～😅
チョコは特に全面でした。そこだけ切り取って冷蔵庫で冷やして食べました～😂味は美味しかったです。
原因は何でしょう😊
全体が均一に焼けたら完璧なので、またチャレンジします😂
何時も楽しく繰り返し見ながら、勉強しています。今日のスフレチョコレート、薄力粉とありますが、これをコーンスターチに変えるのは如何ですかお願いします。
何時も楽しく拝見させていただいています。このスフレチョコレートを作ってみようと思いましたが、あいにくココアパウダーがありませんでしたので、なくてもできるのでしょうか？教えていただけるとありがたいのですが。
食べ切れない時、冷蔵庫で保存すると、さすがに固まってしまい、ふるふる感は無くなるでしょうか？
いつもレシピを参考に美味しくいただいています😋
•お湯の温度は何℃くらいでしょうか？
•底抜けしない型でも大丈夫でしょうか？
チーズを使わないスフレチーズケーキは気にいって焼いていましたが何故このチョコレートときび砂糖のはスルーしてたんだろう?こっちのが贅沢😊好き❤自分へのご褒美に焼きたいレシピ❤あー焼いてよかった😊感謝です❤
あけましておめでとうございます！
スフレチーズケーキを焼いてみました、コンベンションオーブンなので200度15分、120度に下げて50分で上手に焼けましたが、スフレチョコケーキは焼き時間長くした方がいいのでしょうか？
今まで、ケーキは面倒くさくて、ハードル高いなぁと思っていましたが、先生の動画見て
なんだ、メレンゲの砂糖は一度に入れてあいんだ、材料合わせてしっかり混ぜても、大丈夫なんだとおもったら私にも、うまく作れそうな気持ちになって来ました。スフレチーズケーキ作ってみます。
ヨーグルトは無糖ですか？それともすでに甘くなってるのを使用ですか？
いつもレシピの投稿ありがとうございます！
こちらのチョコチーズスフレ、なかなか上手くできず…
動画の混ぜ方やメレンゲの立ち加減、また、他のコメントも参考にしながら＋20度予熱で試してみたんですが、シュワッとせずべっちょり焼けてしまいました…😭。材料に56%のチョコレートを代用していることが原因にもなっているのか…まだ混ぜが足りないのか…色々変えて作り直してみようと思います！！😢
膨らまずに地割れをしてしまいガトーショコラのようになってしまいました。
残念です、、
難しいですね😢😢😢
７号で作りたい場合、上⬆️の材料の2倍にすれば作れますか？焼き時間は⬆️と同じでいいですか❓
教えていただきありがとうございました😊
一度、作ったのですが、完璧な仕上がりでおいしかったです。２回目を作りたいと思うのですが、水切りヨーグルトを使ったも大丈夫でしょうか？ティラミスを作るために水切りしたヨーグルトが余っているので。
自家製のカスピ海ヨーグルトで作ってみたら滑らかでめちゃくちゃおいしかったです。焼き立てはしゅわしゅわでおいしいし、冷やして食べれるとすごく濃厚で本当においしいです。家にある材料だけで作れたのに、おみせで買うケーキよりずっとおいしいです。
先生のレシピのヨーグルトのベイクドチーズケーキを焼いたときに、このレシピにも出会ってすぐ作りました🍽️メレンゲを立て過ぎたかなと思い心配でしたが、動画のようにとってもきれいに焼き上がってうれしかったです。メレンゲの立て具合が重要なので「チャポン♪こんな感じで立ててくれるとうれしいです」って先生の表現がやさしくて素敵です🫶🏼
バリュー😎のスイーツ部をたまに見返しながら、お菓子づくりたのしんでます。スイーツ作りをしているときは充実してできあがって達成感もあり、またよろこんで食べてもらえると更にうれしくてメンタルが安定する大事な習慣になってる気がしています🤍
コメント失礼します。
こちら作ったら学校に持って渡すことは可能ですかね
分量。時間通りにしたら、めっちゃ割れてしまいました。。そういう場合はどうしたらいいですか？
これは非常に美味しいケーキで、家族と友達にとても好評です。Australia のオーブンは日本のと違うので、温度を少し調節する必要はあったけど。型に生地を入れる前に、先ずドライクランベリーを散らし、その後生地を入れて焼きました。This is a really good cake. I added some dried cranberries in the base before pouring in the batter, and this gave it an extra lift in flavour. Great recipe. By the way, all benchtop ovens in Japan are fan- forced, so you can assume that the oven temperature in this recipe is for a fan oven
すみませんコメント失礼します。
湯煎焼きの時のバットなのですが金属ですか？
自分ダイソーで買ったおそらくステンレスなのですが流石にやめておいたほうがいいですよね、
هل هذا قصب السكر ؟ هل هو مطحون🤔
Panasonicのビストロなんですが温度が高くなりすぎるのか火山みたいに割れました笑🌋
でもふわふわだったのでok！
工程わかりやすいので、忠実に作ったつもりですが、割れて萎んじゃいました。KAZUさんのレシピで初めての失敗です😢メレンゲの混ぜ方が良くなかったのでしょうか。