【週末チャレンジスイーツ9】レモン風味のカスタードプリンon 爽やかな蜂蜜レモンゼリー Lemon custard pudding with refreshing honey lemon jelly
こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジはレモン風味のカスタードプリンに爽やかな蜂蜜レモンゼリーを乗せた甘酸っぱいスイーツの作成動画です。
ル・カンテンウルトラを使用しているのでオーブン不要なところもおすすめです。
作成日:2021/2/27～28
場所;自宅工房
所要製作時間約2時間(冷蔵庫で冷やし固める時間を除く)
→分量
デザートカップ 165ml 15個分
→ルセット及び作り方
①
★レモンプリンルセット
全卵 224g
加糖卵黄 44g
アーモンドミルク 448g
生クリーム 224g
グラニュー糖(A) 88g
グラニュー糖(B) 88g
ルカンテンウルトラ 17.6g
レモンプロフェッショナル 128g
English notation
★Lemon pudding ruset
Whole egg 224g
Sweetened egg yolk 44g
Almond milk 448g
Fresh cream 224g
Granulated sugar(A) 88g
Granulated sugar(B) 88g
Le Canten Ultra 17.6g
Lemon Professional 128g
◎◎レモンプリンの作り方
準備;全卵に加糖卵黄を加えた物を常温に戻しておきます。
１：ボールに生クリームとアーモンドミルク入れ合わせます。
２：合わせた全卵と加糖卵黄糖のボールにグラニュー糖(A)を入れて混ぜる
３：ジップロックなどにル・カンテンウルトラとグラニュー糖(B)合わせて振るい混ぜます。
４：１に３を振り入れながらホイッパーで素早く混ぜ合わせます。
５：鍋に４を移して,ヘラでかき混ぜながら火にかけふつふつと沸いてくる約80～84℃まで加熱します。
→この時鍋を沸騰させない様にします。この後卵液と合わせた際急激に熱が入ってしまい固まる場合があります。
６：２に５をを少しずつ混ぜ合わせます。
７：６にレモン汁を入れて混合わせ最後に生地を濾します。
８：粗熱を取ったらレードルで生地でデザートカップに注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。
②
★蜂蜜レモンゼリールセット
アガー 20g
水 1000ml
グラニュー糖 72g
レモンプロフェッショナル 120g
はちみつ 132g
English notation
★Honey lemon jelly ruset
Agar 20g
Water 1000ml
Sugar 72g
Lemon juice 120g
Honey 132g
◎◎蜂蜜レモンゼリーの作り方
１：ビニール袋やジップロックにグラニュー糖とアガーを入れてよく降り混ぜておきます。
２：ボールの水に1を振り入れながらホイッパーで手早く混ぜ合わせす。
３：鍋に２を移し火にかけます,80度位まで中火位で加熱して,80度を超えたら弱火にしてさらに3分ほど煮続けてアガーを完全に溶解させます。
４：別のボールにレモン汁とはちみつを入れて,40度以上に温めた物を3に加えて素早く混ぜ合わせます。
→この時加えるピューレの温度は40度以上の物を加えますアガーの凝固温度が40度前後なので低い温度の物を加えると瞬時に凝固します。
５：デポジッターに入れて固まったレモンプリンの上に注いで冷蔵庫で冷やし固めたら完成です
→なおレモンなどの酸性度の高い物と一緒にアガーを煮てしまうとアガーが固まらない可能性があります。
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
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アーモンドミルク
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生クリーム35%
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微粒子グラニュー糖
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伊那食品 ル・カンテンウルトラ
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ドーバー ビアリッツ レモン プロフェッショナル
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アガー
https://amzn.to/3bfowbI
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ
編集:Adobe Premiere Pro
画像素材;mixkit;写真AC
カメラ:ソニーα7S III
iPhone 11
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