カヌレ好きはハマる！フランス伝統菓子『ファーブルトン』の作り方

カヌレ好きはハマる！フランス伝統菓子『ファーブルトン』の作り方

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珍しくまともなタイトルで失礼するよ。伸びそうな気配ってやつ？がしたからまともなタイトルにしたよ。ジャスティンビーバーまで届くくらいバズるから古参ぶるなら今のうちですよ。チャンネル登録すると上着のポケットから500円出てくるくらいの幸福が訪れます。今だけですよ。

意外と見かけることが少ないファーブルトンです。焼き菓子専門店とかだと高確率である気がしますね。
材料も作り方もカヌレとかなり似ていますが、主張するテクスチャーが結構違うのでしっかりと別の美味しさがあって面白いですね。

カヌレは色んな味があったりするけどファーブルトンの別フレーバーってあんまり見ないけど普通に美味しそう。
ショコラ生地にしてグリオットチェリーとか入れるの良さそうじゃない？？誰かやってみて。

P.s.風邪を引きました。季節の変わり目で必ず風邪を引くのでネコノメが風邪を引いたら「もうそんな季節かあ」と思っていただけると幸いです。
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
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〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
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・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
https://amzn.to/3CCwV71

(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
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・Canon 単焦点レンズ EF50mm
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・RODE VideoMic Rycote 002900
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【レシピ】プリン型orマフィン型6台分

〜プルーンコンポート〜
水 65g
グラニュー糖 35g
バニラのサヤ 1/5本（あれば）
セミドライプルーン 90g（お好みで）
ダークラム 10g

〜アパレイユ〜
牛乳 130g
バニラビーンズ 1/5本
42%生クリーム 110g
薄力粉 30g
強力粉 20g
グラニュー糖 45g
塩 0.5g
全卵 25g
卵黄 25g
ダークラム 15g
（焼成時）
無塩バター 6g

【作り方】

〜プルーンコンポート〜
・手鍋に水、グラニュー糖、バニラのサヤ、セミドライプルーンを加えて火にかける
・沸騰したら弱火に落とし、1分間煮る
・火を止め、ラム酒を加えて室温で一晩置いておく

〜アパレイユ〜
・薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩は合わせて荒目のザルでふるっておく
・手鍋に牛乳、バニラビーンズを加え軽く沸かし、火を止めて蓋をして5分置く
・冷たい生クリームを加える
・粉類に加え、ホイッパーで軽く合わせる
・全卵、卵黄を加えホイッパーで軽く合わせる
・ラム酒を加えホイッパーで軽く合わせる
・ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる

〜焼成〜
・アパレイユは冷蔵庫から出し、室温に戻しておく
・バターを塗った型にアパレイユを流す（55~60g程度）
・水気を切ったプルーンを1~2個入れる
・5mm角に切ったバターを3個ずつ入れる（約1g）
・180℃に予熱したオーブンで約50分焼成する
・型に入れたまま2,3分置き、バターが染み込むのを待つ
・型から出してケーキクーラーに乗せて室温で冷ます

【使用した器具、材料】

■マフィン型 プレート 6個取り
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■ダークラム(大きいやつ)
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
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■バニラビーンズ(GABANとか2本入りであるよ)
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【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
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■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです)
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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