とろける杏仁豆腐の黄金比率♪手軽にレストランの味／中華きほんのき／Almond Jelly
#杏仁豆腐 #デザート #脇屋友詞
簡単で本格的な味が楽しめる杏仁豆腐です。
ギリギリの堅さで固まっている状態なので、口に入れるとスッと溶けるような食感を楽しめます。
分量で紹介した南杏を使う本格的なレシピは、こちらの本でご紹介しています↓
「中華のきほん、完全レシピ」
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/16321.html
■■とろとろ杏仁豆腐■■
《材料》
水 150ml
牛乳 250ml
生クリーム 100ml
板ゼラチン 7g
砂糖 56g
杏仁霜 10g
《作り方》
準備：板ゼラチンは冷水につけてもどし、水気を切る。
1. 鍋に水、牛乳、生クリームを入れて火にかける。
砂糖と杏仁霜を混ぜておき、温まってきたところに加えて溶かす。
2. ゼラチンを加えて混ぜながら完全に溶かす。
ざるで濾してから氷水をあてて粗熱をとる。
3. 器に注いで冷蔵庫で冷やし固める。
バットに流して固め、すくって器に盛り付けても良い。
好みで杏仁のソースをかけミントやクコの実などを飾って完成！
※杏仁ソースはレシピの割合で水、牛乳、生クリーム、砂糖、杏仁霜を合わせて沸かし、冷ませばOKです
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12件のコメント
絶対に作ります！
脇屋シェフ
デザートのリクエストにお答えくださりありがとうございます❣️
香港はもう本格的な夏なので，
冷たい杏仁豆腐ぴったりです。
我が家ではアーモンドミルクと杏仁パウダーを使い，バットに流して斜めに格子状に切ってバニラエッセンスを垂らしたシロップを注ぎ果物を散らしていましたが，柔らかい寒天状なので，今度は生クリームを入れてトロトロの杏仁豆腐を作ってみます。
脇屋シェフのデザートの本は在庫なしでしたが，中古のものがあるそうなので早速取り寄せました，届くのが楽しみです。
いつもありがとうございます❣️
GWの帰省時に両親に作ろうと思います〜
レシピ本を出す予定は、あるのでしょうか？
炒飯と叉焼の作り方とても勉強になりました。
叉焼を作って炒飯に使ったら妻にほとんどたべられちゃいました。
機会がありましたらフカヒレの餡の作り方をやって頂けないでしょうか？
意外とまともなレシピが無いんです。
よろしくお願いします。
杏仁ソースは他にも色々使えそうですね。
イチゴなどにかけてみたりしても美味しそうな予感がしますし、プリンのソースとか、あるいは掟やぶりで昔ながらの硬めな杏仁豆腐に添えてしまうとか……
GWは実家に帰るので、その時に作ってみます！
脇屋シェフのレシピはほぼ失敗なく作れるように工夫されていてありがたいですよ。
むむ！杏仁豆腐来ました。嬉しいです。早速作ります。
関係ない話で申し訳ありませんが、常々思っていたのですが、中華的発想で日本の納豆（ネバネバのやつ）を使った料理ってできるのでしょうか。（納豆チャーハンは見たことがあります）
早速作らせていただきました。
これは、絶品ですね😀
寒天で作られたのも、あっさりして美味しいですが、この杏仁豆腐を食べたら戻れません。
脇屋シェフ、いつもありがとうございます😀
いつも楽しく拝見しています。通販の焼き豚も大好きです。キャンプなどに持って行って焼くと子供たちがとても喜びます。北杏 南杏はいつ頃入れますか？
1番美味しそうに見えたのは。これですね今度作ってみます😁
２回作ってみましたが、２回とも2層になってしまいました😅味は美味しいのですが、2層になってしまった原因何でしょうか？