クッキーシューの作り方
＃手作りお菓子 #お菓子 ＃クッキーシュー
ザクザク生地がクセになるクッキーシュー。
様々なシューレシピを公開中！
・シュークリーム ▶ https://youtu.be/W5JwNflxkBo
・スワンシュー ▶ https://youtu.be/aKCIUJjN6Jc
・パリブレスト ▶ https://youtu.be/cJX-FGdYsgA
*シュークリーム生地の失敗しない作り方を詳しくご紹介！*
▶ https://www.profoods.co.jp/feature-choualacreme
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○材料 8個分
*【クッキー生地】*
A:無塩バター 30g
A:製菓用グラニュー糖 28g
スーパーバイオレット（薄力粉） 30g
*【ディプロマットクリーム】*
〈オリエンタル酵母〉辻口博啓プロデュースアッシュカスタード 300g
生クリーム 150g
製菓用グラニュー糖 10g
*【シュー生地】*
B:無塩バター 50g
B:水 50g
B:牛乳 50g
B:塩 0.5g
スーパーバイオレット（薄力粉） 60g
全卵 120g前後 ★調整用として10gを取り分ける。
○準備
・生クリームとアッシュカスタード以外の材料を常温に戻す。
・シュー生地の薄力粉をふるう。
・無塩バターを細かく切る。
○作り方
【クッキー生地作り】0:04
① ボールにAの材料を入れ、ゴムベラですり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。
ラップの上に生地を置き、直径約4.5cmの円筒状にし、そのままラップで包み冷蔵庫で冷やす。冷えたら、8等分に輪切りにする。
【シュー生地作り】1:18
① Bの材料を鍋に入れ、弱めの中火にかける。
② 無塩バターが完全に溶け、鍋の真ん中までフツフツと沸騰したら火を止めコンロから外す。
③ すぐに薄力粉を一度に加え、ゴムベラでダマが消えるように手早く混ぜ合わせる。
④ 再び弱めの中火にかけゴムべラで押さえつけながら、生地に火を入れる。
鍋底に薄い膜が張り、チリチリと音がしてきたら、鍋を火からおろす。
★加熱が足りなくても、しすぎても膨らみが悪くなります。鍋底に薄い膜が張る80℃前後の温度が終了の目安です。
⑤ ボールに移し、調整用を除いた約110gの全卵を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
★温度が下がると生地の状態の見極めが難しくなります。手早く混ぜるためにハンドミキサーを使用します。
⑥ ゴムベラに持ち替え、調整用の卵を少しずつ加えて生地の固さを調節する。
すくいあげ、ボテっと生地が落ち、ゴムベラに残った生地が三角形になっていたらOK。
⑦ 丸口金＃ 10をセットした絞り袋に生地を入れ、ベーキングペーパーやシルパットを敷いた天板の上に5㎝程度の大きさで8個絞る。
⑧ 霧吹きを全体にしっかりかける。
★水を吹きかけることで、表面が焼き固まるのが遅くなり、生地が膨らみやすくなります。
⑨ 200℃に温めたオーブンの下段に入れ5分焼き、180℃に温度を下げて20分焼き、150℃に下げて30分焼く。
★焼成中は絶対にオーブンを開けないこと。庫内の温度が急に下がると生地がしぼむので注意！
⑩ 生クリームとグラニュー糖を氷にあてながら9分立てにし、アッシュカスタードを加え混ぜてディプロマットクリームを作り、丸口金をセットした絞り袋に入れる。
⑪ シューの粗熱が取れたら、底に口金の先で穴を開け、ディプロマットクリームを絞り入れる。
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