【低カロリー菓子パン】砂糖&油脂を使わないクリームチーズレーズンロールパンの作り方(捏ねない簡単パン/360)
こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。
本日は、低カロリーを意識した菓子パンの紹介です。
パンは食べたいけどカロリーが気になる方も多いと思います。
そんな方に向けた砂糖&油脂を使わない菓子パンを作りました。
フィリングは、最高の相性であるクリームチーズ&レーズンです♪
是非、珈琲や紅茶などと共に召し上がって下さい。
でも、製パンは面倒だ!!そんな声をよく聞きますし、同感です!!
その声に応えるべく、「楽&簡単」を追求した製法を使用しております(*´ω｀*)!!
製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法です。
本当に楽ですが、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:07 挨拶と本日のパンの概要説明
1:16 工程1(生地の仕込み)
3:00 工程2(成形①)
5:01 工程3(成形②)
6:19 工程4(分割成形)
7:22 工程5(窯前作業&焼成)
9:09 レシピの詳細解説
9:49 工程の詳細解説
10:24 実食レポート
12:04 おわり
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〜レシピ〜
・キタノカオリ 120g
・塩 2.1g
・インスタントドライイースト 0.7g
・全卵 36g
・牛乳 60g
〜フィリング〜
・クリームチーズフィリング
→クリームチーズ50g/蜂蜜5g/レモン汁2滴
・白ワイン漬けレーズン 80g
〜ベーカーズパーセント〜
・キタノカオリ 100%
・塩 1.7%
・インスタントドライイースト 0.6%
・全卵 30%
・牛乳 50%
・合計 182.3%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
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#パンレシピ
#捏ねないパン
#低カロリーパン
31件のコメント
今晩は🎵冷蔵庫に使いかけのクリームチーズが有りグッとタイミングです👌
孫娘のリクエストでメロンパン作りました。
クッキー生地が少し柔らかく成りましたが美味しく出来ました。
レシピを選べば初心者🔰のばぁばにも楽しく挑戦出来ます。
丁寧に教えて頂き有り難うございます。
クリームチーズ＆レーズンも最強ですね😊
もう、魅惑的なパンばかり〜😂
絶対につくります〜！
ここ2日程、出かける用事があってパン作りストップしてて今夜、やっと仕込めます〜😆
普段、美味しいと言ってくれない夫からクロワッサンバターロールは美味しいっと言ってくれたので今夜は倍量で仕込む予定です。お友達にもベーグルとクロワッサンバターロールをお裾分けしたらクロワッサンバターロールは特に絶賛していただきました〜。♥（全然、上手く巻けなかったけど内橋さんのレシピがよかったからですね😋）もう少し、巻くのを上達したいです。
このパンはバター不使用なのでバター消費がここ最近高かったのでちょっと助かります〜😅クリームチーズもレーズンもあるのでこちらも今夜、仕込んでみます！
楽しみ〜♥
あと、セリアへおすすめのタッパーを見に行きましたが私が行ったお店はありませんでした〜、残念〜😫
うっちー、どーもです👋このパン面白いパンだね。私の中でヒットしたよ。で、簡単成型だし。
そう言って失敗したりして💦
外側の焼き具合が何とも美味そう…いや、絶対美味しいぞ。
私は胡桃リュスティック1人で全部食べちゃった笑 やっぱり自家製パン🥖は1番❣️
英語でレシピを書いて頂けますか？
영어로 레시피를 작성할 수 있습니까?
これも美味しそうですね♪
今日クロワッサンバターロールリベンジして、前回よりも上手くできました！！
お昼に焼き立てを食べて最高でした！
Tシャツ、画面の色合いが変わっていつもと違うなと直ぐに感じました。
お似合いですし良いと思いますよ！最初、一瞬「GIVE ME PAN」に見えてしまいました(笑)
クリームチーズとレーズンはとってもよく合いますよね。でも~~~苦手な巻き込み😭また頑張ってチャレンジですね！
ワンちゃんのTシャツ善きかな～。黒をお召しになると印象変わりますね。
クリームチーズとレーズン。最強ペアですよね。レーズンシリーズ復活ですか？
またまた楽しみ増えます(*´▽｀*)
Hola..
なるほどー卵と牛乳を入れると、砂糖とバターを入れたくなっちゃいますが、フィリングとのバランス…合わせて完成する…ってかっこいいですねー❣️成形もすごい！ドイツのシュトゥルーデルでしたっけ？あれみたいですね。
可愛いTシャツ❤️goodです👍
こんばんは😃材料のお水を牛乳にすれば良いですか？また頑張ってみます。巻き込むの下手っぴ😂なので😅
内橋さん、お疲れ様です🙇♀️
発酵終わった時点で生地のまあるい感じと黄色さで美味しそう!!(´﹃｀*)と思ってしまいました😹
クリームチーズとレーズン、間違いないですね😆😆
最近作りたいものが多すぎて追いついていませんがこれも作りたいです😁
簡単なのに美味しそう。今度作って見ます。
初コメです。どれもこれも、美味しそうです😍いつも、捏ねないレシピを参考にさせて頂いていますが、たまに[モーレツに捏ねたい‼️‼️]時があるのです。(笑)その場合は、水分量とかは、同じでいいのでしょうか？
また美味しそうです。また赤ワイン飲みながら見てしまったのですが、今それほしい〜よ〜ってなってしまいました。赤ワインのおともにほしい〜って😊クリームチーズとレーズンはホンマやばい。プラス蜂蜜とかもお〜最高！頑張ってやってみます。実は今日初めて、至福の捏ねないピザを真似させていただきました。まさに至福の生地でした！夫もめちゃくちゃ高評価してくれました。あのプルプルした生地、パンにして焼きたいくらいでしたけどね😓具材を用意していたので予定通りピザにしました。素晴らしい一枚になりました。もう今までの生地には戻れません！また楽しみにしております！
Do you have any Chinese translate?
こんばんは、、キリのクリームチーズを2キロ買ったので早速作ります。ありがとうございます💛
砂糖と油脂を使わなくて層になってるのなんて初めてかもー。最近甘めの食パンとかが多いので、生地は砂糖系の甘味がなしで小麦の甘味を感じられるやつが好きになりました♪
内橋さんこんばんは～クリームレーズンパンめちゃくちゃ気になります(＞＜)クリームチーズ買って来なければ
張らせながらが…難しい…頑張ります!
飯テロだ〜(笑)0:35 今から クイニーアマンと両方仕込みます 12時間後がワクワク過ぎる～(笑)
Suas receitas são divina..
Beijos meu querido…Deus te abençoe grandemente ❤😘
レーズン＆クリームチーズなんて!
運命の出会い🥰
レーズンの白ワイン漬け、クリームチーズあります!
よっしゃ!
Ｔシャツ、似合ってるよー🥰
内橋さん❣ ցօօժ ʍօɾղíղց❢٩(๑º╰╯º๑)۶
クリチレーズン♪
今週はクロワッサンロールとこれに決まり～"(ﾉ*>∀<)ﾉ
で、ライブのフロマージュもあるから3種だな((┌(｡△｡)┐))ﾜｯﾊｯﾊ
ライブまでにはクリチとクロワッサンは完成させとかないとっ💦
あ、あと相方用の角食もあるんだった😅
今週はブラック企業と言うより闇企業だな(ง `▽´)╯ﾊｯﾊｯﾊ!!
( ˙꒳˙ )ﾌﾑﾌﾑ…なるほど…
これはバターで層にするんじゃなくてクリチで層にするんだね‼️
油脂よりかはヘルシーかも😎👍
あー早く土曜日になれーーっ‼️
いつもの土曜日もパンに触れ合えて楽しいんだけど、同じ時間を共有しながらパンを作れる内橋パン教室が楽しみすぎて仕事に身が入らん(笑)（*'∇'*)ﾜｸﾜｸ
内橋さん、いつも動画ありがとうございます🥰
キタノカオリが購入出来なかったので、春よ恋で代用してみます！
ギーコーギーコーに笑ってしまいました😆
Tシャツ素敵ですよ❣️私はワンちゃん好きなので気に入りました👍
Could you insert english subtitle and english recipe, please.
美味しいパンのレシピありがとうございます。
蜂蜜のかわりにメープルシロップを使っても大丈夫でしょうか？
黒いTシャツもお似合いですよ🤗
素敵なレシピをありがとうございます😊
昨日何も考えずに仕込んでしまい、早起きして焼き上げました😅かなり好みのパンでとっても美味しかったです😊ふんわり好きなのでバター5gを加えてみましたが良い感じに焼けました。こねなくてもこんなに美味しいパンが焼けるのですね！
また次の動画も楽しみにしています✨
こんにちは。クリームチーズ最高ですね。若い時はクリームチーズないと生きてけない感覚でした。いつも丁寧なコメント返しありがとうございます。自分から小麦の香りが漂ってたら。。（笑）20代30代はニンニク中心だったから空恐ろしいです。。このパンも難度高そうですが作ってみたいです。
作ってみました。うちの計りでは小数点以下が計れないため塩とイーストの分量が適当になってしまったのですが、外はカリッと中はふんわり、レーズンのおかげで甘味も丁度よい感じで、大成功でした！
今まで作業粉は極力控えるべきだと勝手に思っていた（粉の分量が増えるので）ので、作業粉の件を始め、こういうコツを散りばめた工程説明は目から鱗で、本当に助かります。
これ、ほんとに簡単でしかも美味しくできていいですね。私はチーズ好きなので、次回はクリームチーズを倍量にしてやってみようと思っています。美味しいレシピをありがとうございました。
内橋さん、今日は😊
焼きました！美味しいですね♡このパンを持って山へ行きました！富士山を眺めながら食べるパン🥖とコーヒー☕️は
最高でした〜💓