【グルテンフリー】レモン好きにはたまらない香り豊かなレモンタルト
レモンクリームにも仕上げにもレモンの皮をふんだんに使用🍋
香り豊かで酸味がきいたレモンタルト、ぜひ作ってください🤍
— 材料 —
⚪︎タルト生地
・無塩バター 50g
・粉糖 30g
・塩 ひとつまみ
・卵黄 1個（M）
・米粉 100g
⚪︎レモンクリーム
・卵 1個（M)
・卵黄 1個（M)
・グラニュー糖 80g
・コーンスターチ 10g
・レモン汁 50g
・レモンの皮 1/3
・無塩バター 6g
＊砂糖はお好みで変えて大丈夫です
⚪︎生クリーム
・生クリーム 180g
・グラニュー糖 25g
＊砂糖はお好みで変えて大丈夫です
＊レモンクリームの酸味が効いている分砂糖を少し多めにしています
— 作り方 —
⚪︎タルト生地
・卵黄を室温に出しておく（冷たくない状態）
・無塩バターを溶かさないよう少しずつレンジにかけ、マヨネーズくらいの柔らかさにする
・粉糖、塩を加え混ぜる
・卵黄を加え、乳化するまでしっかり混ぜる
・米粉を加え混ぜ、ひとまとまりにする
・冷蔵庫で1時間冷やし固める
・型のサイズよりひとまわり大きく伸ばす
＊米粉を打ち粉にして、生地が台やクッキングシートにくっつかないように作業する
・型にはめて、余分な生地を落とす
・余った生地を練り直し、小さい口金の丸い方でくり抜く
・170℃に予熱したオーブンで25分焼成
⚪︎レモンクリーム
・卵と卵黄をボウルに入れ、混ぜる
・グラニュー糖を加え混ぜる
・コーンスターチ、レモン汁、レモンの皮を順に加えその都度混ぜる
・鍋に移し、弱火にかける
ゴムベラで８の字に混ぜながら、とろみがついたらok
・きれいなボウル又はバットに移し、氷水にあて急冷する
＊乾燥しないよう密着ラップする
・ある程度冷えたら冷蔵庫に移す
⚪︎生クリーム
・ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら混ぜる
＊ホイッパーで救って緩く角が立つくらいまで
⚪︎組み立て
・冷やしておいたレモンクリームをゴムベラでほぐす
・完全に粗熱が取れたタルト生地に流し、ゴムベラで表面をならす
・お好みの口金で生クリームを絞る
・一緒に焼いた余り生地のクッキーに粉糖をふりかけ、絞った生クリームの上に置く
・最後にレモンの皮を削って追いレモン🍋
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