チーズを使わないで作る簡単カロリーダウンの＜バスクチーズケーキ＞ How to make Basque Cheesecake？
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおウチで作る【バスクチーズケーキ】を紹介します
チョコレートバージョンに続いてなんとチーズを使いません！！
バスクチーズと言えるのか？
チーズを使わずに味を作りましたよ
ホワイトチョコレートとヨーグルトを混ぜる事でクリームチーズの味にします
言わないとチーズが入っていないなんて絶対わからないバスクチーズケーキになりました！
レシピさえ決まれば後は混ぜるだけなんです
ポイントは＜乳化＞です！ぜひ作ってみてくださいね！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #簡単 #バスクチーズケーキ #お菓子 #ショコラティエ
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0:00 バスクチーズケーキ
0:15 材料の紹介
0:23 型の準備
0:53 生地の作り方
5:05 ポイントのおさらい
＞＞材料 チーズを使わないバスクチーズケーキ 直径15cm丸型1台分
生クリーム35% 200g
ホワイトチョコレート 100g
ヨーグルト 400g
きび砂糖 80g
薄力粉 60g
卵2個
230℃予熱
220℃45分〜焼き色がつくまで5-10分
Burnt Basque Yogurtcake
φ15cm
Fresh cream (35% butterfat) 200g
White chocolate 100g
Sugar 80g
Yogurt 400g
2 eggs
Cake flour 60g
Preheat the oven to 230℃（446℉）
Bake at 220℃（428℉）for about 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレートを変更すればオリジナルのバスチーが作れます
参考情報にチョコレートをのせておくのでチェックしてください
ホワイトチョコレートは植物油脂が無いほうが綺麗に混ざります
・スパイスなどでアレンジも可能です
シナモンやバニラ、お酒を加える事も可能です
・ヨーグルトは無糖を使いましたが気にせず色々なもので作ってください
ギリシャヨーグルトなどで作るとより濃厚に出来ます
水分量は調整しても良いかもです
・ココアを入れてチョコバスチーにしてもいいですし、ビターチョコにしても
ベースの作り方を押さえればアレンジ可能です
ミルクチョコとホワイトを混ぜて紅茶の味わいを入れるのが私の一番おすすめ
＜おすすめの材料＞
▶ピュアノワール67％ ビターチョコレート
ガナッシュにもチョコチップにも万能型のチョコレート
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▶ピュアラクテ41％ ミルクチョコレート
なんにでも使える万能型のチョコレート
https://amzn.to/3GTIZn7
▶ピュアブロンディ35％ ブロンドチョコレート
キャラメル風味のブロンドカラーのチョコレート
https://amzn.to/3EMExnv
▶ホワイトチョコレート
なんでもいいのですが植物油脂の入っていないものにすること
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▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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▶フルールドセル 塩をこれに変えるだけで味わいが一気にかわる
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶薄力粉 バイオレット これが一番使いやすい万能型
https://amzn.to/3hZCapT
▶薄力粉 ドルチェ お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f
▶薄力粉 エクリチュール よりサクサクに香ばしく作るメロン生地に
https://amzn.to/3USReUU
▶コニャック ボージュVSOP
お店でも使う一番好きなコニャック
https://amzn.to/3HOWxB8
▶シナモンパウダー
セイロンシナモンがおすすめ
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一般的なのはGABAN
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▶アールグレイ トワイニング
一般的なレベルのもので一番万人受けすると思います
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＜その他おすすめ器具＞
▶無漂白クッキングシート
漂白済みのものでも作れますが見た目の問題で
https://amzn.to/3FEIc7l
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
44件のコメント
昨夜、チーズ入りのバスクチーズケーキ作ったのですが次回はこちらのレシピで作りますね、楽しみです。ありがとうございました。
奇跡的に材料が揃ってるので早速作ります😊
チーズなしでもできるんですね🥰
早速作ってみます😆
水切りしなくてすぐ作れるなんて、ステキ〜✨
ヨーグルト大好きです❗チーズに代わるヨーグルト、しかも400グラム･･･家計に優しいわ、ヘルシーだわ、美味しいわ、でいいことずくめ✨我が家のヨーグルトは少し足りないので、きっちり揃えたら、早速作ってみますね💓
概要欄のアレンジ、いいんですか？ってくらい情報が多くて嬉しい。ノーマル成功したら紅茶チャレンジしてみます！
きび砂糖がいいんですか？
上白糖でも構いませんか？
えぐちさんのレシピはほんとに最高です！理論の説明もありがたいし、変なもの入ってなくて安心だし、ほんとにありがたいです！
生クリームの脂肪分%は何か意味がありますか？
電子レンジを使わないので、湯煎でも大丈夫ですか？
お手隙の時にご教示頂けると嬉しいです❣️
素敵なレシピありがとうございます！
間違えて脂肪ゼロのヨーグルトを買ってしまいましたが同じように作れますか？😢
チョコバージョンのバスチーは何度も作っていて家族も喜んで食べています😊ホワイトバージョンもいいですね✨ミルクチョコ＆紅茶もそそられます💕
初心者なので質問します。バニラを使ってもいいと言うことですが、エッセンスの、ことですか？
こんばんは！
いつも参考にさせてもらってます。
最近出来るだけグルテンフリー生活をしてるのですが、先生のレシピの抹茶シフォンケーキの小麦粉を米粉に替えて作っても膨らみますか？
ぜひ、先生の米粉のスイーツも紹介してくれると嬉しいです！！
以前水切りヨーグルトver.のホワイトチョコ無しで作ったときにヨーグルトの味のケーキだって感じがしてあまり得意ではなかったのですが、こちらのケーキはヨーグルト風味がしますか？やっぱりホワイトチョコが入っているとガトーショコラのようなねっとり感とまろやかさが出るのでしょうか？
「うまい！」って言った瞬間、「美味しいだろ」ってテロップが出て、プッと笑ってしまいました〜
こういう所、好きです♪
このありがたい情報を6分の動画に収めていることにびっくりしました！！明日足りない材料買ってきて作りますー！
作ってみました❗成功したんだろうな⁉️見た目も先生の動画のできばえに似てるし。マイオーブンでは時間と温度調整がたまたまストライクゾーンだったかな･･･冷やして食べました。レアチーズケーキのような食感とスッキリした甘味で、ほんとに美味しかったです😌💓生地作りの手軽さに関係なく美味しいです❗チーズ不要のバスク🔸🔸🔸ケーキ第２だん？考案していただき先生、有り難うございます❗
初めまして。我が家のオーブンが200℃までなのですが、その場合焼き時間はどのくらいでしょうか？
いつも参考にさせていただいてます。質問コーナーして欲しいです！
水切りしないヨーグルトを使用すると、ケーキの底の部分が少しびちゃっとしませんか？
以前、スフレチーズケーキを作った時に底が水っぽかったので… 味は美味しかったです。
作りました！とっっっても作りやすく寝る前にサクッと完成😋レシピありがとうございました！
工程の中の小さなポイントも欠かさず説明してくださるのが、毎回感動です。
「ここってどうなの？」が生まれないのが先生の動画です！！！
元気ですか？チョコレート食べてますか？
って言われたら メチャ元気が出ます😊 もちろん高カカオチョコレート 食べてます❣️
バスチー ヘルシーで簡単ですね♪ 早速 作ります❤
チーズなしのバスチ、カロリーも抑えめでいけそうですね！早速作ってみます！！いつもわかりやすい説明ありがとうございます！
いつも参考にさせてもらってます
生クリームは植物性のものでも大丈夫ですか？
バスクチーズケーキを作って今冷蔵庫に、イン二時間後が楽しみ。絶対美味しい。
いつも参考にして作っています。動画楽しみにしてます。
家庭科の宿題があるのでミニイチゴタルトとベイクドチーズケーキを作ってほしいです！
大体の他の人の動画では東芝の石窯オーブンを使っているのを拝見しますが、シャープのオーブンですか？もしよければオーブン教えてくれませんか？石窯オーブンは重量がありすぎておけず他を検討しています。
昨日、作りました。今日食べたらとっても美味しかったです。ありがとうございます。
1人分ずつカップ型で作る場合の時間は、どれくらいですか⁉️
作ってみました！
甘みが抑えられていて、さっぱり食べれました。ダイエット中でも罪悪感なく食べれるスイーツですね❤いつも美味しく、健康的なレシピありがとうございます😊スイーツは手作りが一番🎉
生おからで作る美味しいレシピ教えて欲しいです❤検索して色々挑戦しましたが、どれも納得いかず、、、江口さんならきっと超美味しいレシピ考案できるのかなと。いつかお願いします🤲
ピュアブロンディにパニラを追加してさっぱりめヨーグルトで作りました❤しっかりとつけた焼き目の香ばしさと余計なものが入っていないシンプルな味が美味しくて大成功！です。いつもありがとうございます😊
いつも楽しみに見ています☆
使うヨーグルトは、無糖のものですか？低糖ですか？
何時も拝見させていただいています。本も2冊とも購入して楽しんでいます。
今回のバスクチーズ作。時間通りに焼いたのですが(合計55分です)竹串で確かめたところドロッとした生地が付いてきました。もっと焼く必要があるのでしょうか？冷やせば固まってくれるのでしょうか？
素晴らしい🎉すぐできそうが素晴らしいです。❤観てるだけで楽しいです。
無糖のヨーグルトがいいんですか？
今日で作って4日目くらいですがなんだか日に日に美味しくなってる気がします😂最後の一切れ食べて大満足です✨いつも作りやすいレシピありがとうございます🙇
質問です…
うちのオーブンは200度以上の設定が細かくできず、210度と230度しかありません😂
こういう場合は温度を下げて焼き時間をのばすのか、高い温度で焼き時間を短くするのか、どのようにしたらよいでしょうか…？
初めてつくりました
めちゃくちゃ上手く出来ました
材料もお手軽で
お菓子つくり初心者でも
作れます
いつも作りやすいレシピをありがとうございます！とても参考になります
生クリームを牛乳にして出来ますか？😢😮分量は同じですか？😊
バスクチーズケーキ、美味しそうです。
9/12 米粉の展示会で講演を拝聴したものです。 このヨーグルトを利用したバスク風ケーキですが、小麦粉を米粉にした場合水分量を考慮してですが、薄力粉と同等のgで大丈夫でしょうか？また18型にした場合は分量アップして卵3個でも大丈夫でしょうか？
教えてください。
オーブンは下段、上段どちらで焼いた方が良いでしょうか。