材料3つ！とろける抹茶生チョコの作り方！How to make Matcha Nama chocolate
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は抹茶を使ったとろける食感の「生チョコレート」の作り方をご紹介します
綺麗な緑を出したい！
固すぎず柔らかすぎずな食感を作りたい！
そんな問題を解消するみんなが好きな生チョコの
抹茶バージョンのレシピをご紹介します！
自分用にもプレゼントにもちょっとリッチなお菓子ははいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #抹茶 #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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0:00 抹茶生チョコの作り方
0:15 材料の紹介
0:21 抹茶生チョコの作り方
4:45 ポイントのおさらい
＞＞材料 18cmスクエア型 36個取
◆とろける抹茶生チョコ
生クリーム35% 200g
※動物性のもの※
ホワイトチョコレート 400g
抹茶パウダー 15g
任意
仕上げの抹茶パウダー 5ｇ
◆Matcha nama chocolate
Fresh cream 200g
White chocolate 400g
Matcha powder 15g
※ Finishing powder…Matcha powder 5g
＞＞アレンジ情報
・抹茶パウダーを入れない場合はやや柔らかめのホワイトチョコ生チョコが出来上がります
15ｇの抹茶パウダーを10ｇ程度のほうじ茶パウダーにするのもおすすめです
・ベースは抹茶パウダーを使いコーティングをココアパウダーや泣かない粉糖などで仕上げる事で見た目のバリアーションが出来ます
・イチゴの粉末などもおすすめ
・光によって色が退色するので密閉容器に入れて保管
・生クリームは動物性のものをお使いください
・生クリーム％が多少前後しても作ることに影響はありません、％が高くなるとその分固くなります、牛乳のように
％が下がるととても柔らかくなり保形が保てません
・当日と翌日以降は乳化の関係で固さが増していきます
＜材料＞
◆ホワイトチョコレート
明治のこのシリーズが一番いいです
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◆ホワイトチョコレート プロ向け 動画内ではこれを使いました
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◆抹茶パウダー 安価バージョン
なんでも良いと思います、パウダータイプで原材料が抹茶であればOK
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◆一保堂茶舗 抹茶 明昔40g缶
一保堂さんの抹茶はプレイべーとでも使う美味しい抹茶です
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＜器具＞
◆18ｃｍ 別のサイズがあるので注意！
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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30件のコメント
いつもありがとうございます。このほうじ茶バージョンを作りたいのですが、どこのメーカーのほうじ茶がお勧めか教えて欲しいです。
いつもわかりやすい動画、ありがとうございます。丁度材料があったので作ってみました。味は最高に美味しかったです！！うっかり食べ過ぎてしまうところでした(^^ゞ
先生、中国語の字幕を追加できますか？🙏
滑らかで、抹茶が濃厚で本当に美味しいです。
食べすぎ注意です。
美味しいレシピをありがとうございます。
美味しそうですね。チャレンジしてみます。失敗を恐れずに
お酒は入れないほうがいいですか？
入れてもいい場合、なんのお酒がおすすめですか？
いつも素晴らしいレシピありがとうございます😊
ほうじ茶で作る場合はどうすればいいですか？
生クリームにほうじ茶のお茶っぱ入れて煮ますか？
ほうじ茶のパウダーも入れますか？
ラッピング用の箱はどこで買いました！？
すんごく美味しいです❣️
ただ、4時間以上冷蔵庫で冷やしても柔らかくて、切った物を容器に上手く移せません(´._.｀)
生チョコサンドの時は大丈夫だったのに…。
冷凍庫に入れてみても大丈夫ですか？
ホワイトチョコレートが、なかなか溶けずに苦労しましたが、出来上がりはとても美味しい抹茶チョコレートになりました💓。
美味～✨ありがとうございます。
いつもありがとうございます。抹茶の生チョコが何時間も冷やしても固まりが甘くべったりしてしまいます。
どうしたらシェフのような出来上がりになりますか？
作りました〜！
1/4の量で作ったら抹茶がうまく溶けずダマに＆違うチョコを使ったので冷凍庫で冷やしても固まらず😭
失敗した人へのアドバイスをシェフが返信してくれているので、コメント欄見るの好きです。
原因がわかって勉強になります！
お菓子作り面白い😊
次回は同じホワイトチョコ使ってリベンジ＆柚子ピールがあるのでアレンジしてみまーす！
美味しく出来ました!
抹茶好きにはたまりませんね! 濃厚 でした!
抹茶やほうじ茶大好きなんですが、ホワイトチョコが苦手で、市販の抹茶チョコなど美味しく感じられないんです☹️
普通のミルクチョコやビターチョコに混ぜても、色は仕方ないにしても美味しく作れるのでしょうか？
抹茶の生チョコ、とても美味しそうです。🥇🤱🥈🤱🥉🤱
抹茶が違うと発色がぁ〜 いろいろパウダーかえて生チョコ 子供も楽しんで食育してます お菓子屋さんのは食べなくなってきたなぁ ほんとに失敗しない 楽しい美味しい 本楽しみにしてます
作りました。江口先生のレシピなので、抹茶は奢って小山園の金輪を使いました。自分で作ったとは信じがたいほど香り高くふわりとできました。ありがとうございます。
これ全て半分の分量で作っても上手く行きますか？
この量の半分作りたい時はどの分量になりますか？
ホワイトデーに渡すのに、参考にさせていただきます。
有難う御座います！
簡単そうなので、作りました。家庭で楽しむレベルを超えた美味しさに出来ました。感謝！
ねっとり美味しく作れました！ ただホワイトチョコレートの甘さが強く、次回は甘さを控え目にしたいです。チョコレートを減らして牛乳を足すという方法で成立しますか？ 固まらなくなるでしょうか？
抹茶好きの方へプレゼントしたら
喜んでいただけました！
上品で濃厚な味で
とても美味しかったです！
味見する時必ず微量しか食べないてすね😅
いつも楽しいお菓子作りの貴重な体験をさせていただき、家族みんなでお菓子作りを楽しんでおります。
ありがとうございます。
1点質問させてください。
冷蔵庫で冷やす際は、表面にラップなど当てずにそのままで大丈夫でしょうか？乾燥等は無いのでしょうか？
とても美味しそうです！
質問なのですが常温でどのくらい大丈夫ですかね？
プレゼントする前日に作って冷蔵庫で保存して次の日学校で渡したいです
2日ぐらいが限界ですかね？保存は
抹茶好きにはたまらない、素敵なレシピをありがとうございます！
一つ質問です。この生チョコのレシピではバターを使われていないのですが、それは抹茶の風味を引き立たせるために使わなかったのでしょうか？それとも、抹茶の生チョコには使わないほうがいいですか？
もしバターを使っても差し支えのない場合、このレシピでは何gのバターが必要なのか、また、どの段階で混ぜればいいのかを教えていただきたいです。お手隙の際にご回答をお願いいたします。
生チョコ切るときお湯でやってるけど包丁は火で温めてもいいのですか
これ今年作ったら固まらなかったです、、、（´•ω•｀)゜。